Die Pasta allo Scarpariello ist ein Hauptgericht aus Kampanien, das schnell zuzubereiten und geschmackvoll ist, mit einer cremigen Sauce aus Kirschtomaten, Basilikum und viel geriebenem Käse. Die für dieses Rezept verwendete Nudelsorte sind Spaghetti, die manchmal auch durch Fusilli und Penne ersetzt werden. In Antwerpen wird hingegen eine hausgemachte Pasta verwendet.
Einer Theorie zufolge wurde dieses Rezept in den spanischen Vierteln von Neapel von den Frauen der Schuhmacher erfunden, um ein schnelles Montagsessen zuzubereiten, indem sie die übriggebliebene Sauce vom Vortag verwendeten. Die Pasta wird am Ende der Kochzeit mit reichlich geriebenem Käse vermischt, da die Schuhmacher oft mit landwirtschaftlichen Produkten bezahlt wurden und somit viele Milchprodukte zur Verfügung hatten.
Ich hoffe, die Kampanier nehmen es mir nicht übel, aber heute präsentiere ich euch meine Version mit der Verwendung von Linguine. Neulich, als ich auf der Website von Giallo Zafferano stöberte, stieß ich genau auf dieses Rezept. Ich war zu gespannt, es auszuprobieren, auch weil ich dringend ein schnelles Last-Minute-Mittagessen zubereiten musste. Das Ergebnis war ein großer Erfolg!
Ein schmackhaftes Hauptgericht, schnell zuzubereiten und mit einer Sauce, die an die klassische „Scarpetta“ erinnert. Neugierig, wie man es zubereitet? Hier ist das Rezept, denn die Pasta allo Scarpariello ist im Handumdrehen fertig!
Wenn Sie an weiteren schnellen Hauptgerichten interessiert sind, lesen Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 412,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,03 (g) davon Zucker 5,72 (g)
- Proteine 10,68 (g)
- Fett 19,41 (g) davon gesättigt 4,96 (g)davon ungesättigt 1,15 (g)
- Fasern 5,23 (g)
- Natrium 2.251,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 288 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Pasta
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g extra natives Olivenöl
- 15 g geriebener Parmesankäse
- 15 g Pecorino (gerieben)
- 1 frische Chilischote
- Basilikum (frisch, nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Hoher Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Um die Pasta allo Scarpariello zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser. Währenddessen kümmern Sie sich um die Sauce. Schneiden Sie die Chilischote in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen, schneiden Sie sie in Streifen und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehe und braten Sie beide Zutaten in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dem Öl an.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie die Kirschtomaten dann in die Pfanne mit der Chilischote und dem Knoblauch und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für 10 Minuten. Würzen Sie dann mit Salz, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die sauberen Basilikumblätter hinzu.
Fügen Sie dann auch eine Kelle des Nudelkochwassers hinzu, sodass eine cremige Sauce entsteht. Gießen Sie die Pasta ab, wenn sie al dente ist, und bewahren Sie etwas Wasser auf. Beenden Sie das Kochen in der Pfanne mit der Sauce, indem Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu halten.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie nach und nach den geriebenen Käse hinzu, gegebenenfalls mehr Nudelwasser. Rühren Sie in dieser Phase häufig um, um zu verhindern, dass der Käse Fäden zieht. Sie sollten eine cremige Sauce erhalten.
Die Pasta allo Scarpariello ist bereit, serviert zu werden! Fügen Sie auf jedem Teller ein paar Basilikumblätter hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Aufbewahrung und Tipps für die Pasta allo Scarpariello
Die Pasta allo Scarpariello schmeckt am besten frisch nach der Zubereitung.
FAQ Fragen und Antworten zur Pasta allo Scarpariello
Kann man die Spaghetti durch andere Nudelsorten ersetzen?
Ja, normalerweise wird sie auch mit Fusilli und Penne zubereitet. In Antwerpen wird eine hausgemachte Nudelsorte verwendet.
