Pasta Amatriciana, ein erstes Gericht der italienischen Küche, insbesondere der Küche aus Latium. Ein sehr einfaches und leckeres Rezept, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird: Guanciale, Pecorino und geschälte Tomaten.
Es wird erzählt, dass dieses berühmte Gericht, das in Amatrice entstanden ist, die Hauptmahlzeit der Hirten war. Es war ursprünglich ohne Tomaten und wurde „gricia“ genannt. Die Verwendung der Tomate kam später, als sie aus Amerika importiert wurde und das Gericht den Namen Amatriciana erhielt. Im Laufe der Zeit hat die Zubereitung dieser Pasta verschiedene Interpretationen aufgenommen: von der Verwendung von Guanciale im Dressing bis zum Pasta-Format und dem Einsatz oder nicht von Zwiebeln beim Anbraten.
Heute schlage ich Ihnen meine Version im Schnellkochtopf vor, eine alternative Kochmethode, die sich perfekt eignet, um ein Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, wenn wenig Zeit zur Verfügung steht, ohne die Nährstoffe der Lebensmittel zu verändern. Für das Rezept habe ich zwangsläufig ein kurzes Pasta-Format verwendet. Mit dem Schnellkochtopf ist es nämlich nicht empfehlenswert, zu lange Pasta-Formate wie Spaghetti oder, wie es dieses Rezept erfordern würde, Bucatini zu verwenden. Für das Dressing habe ich mich jedoch an die Verwendung von Guanciale gehalten, ohne Öl hinzuzufügen, ihn jedoch mit etwas Weißwein ablöschen, wie es in einigen Versionen beschrieben wird. Aber jetzt gehen wir in die Küche, denn die Pasta Amatriciana im Schnellkochtopf ist im Handumdrehen fertig!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 385,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,21 (g) davon Zucker 3,76 (g)
- Proteine 9,38 (g)
- Fett 25,04 (g) davon gesättigt 9,24 (g)davon ungesättigt 13,06 (g)
- Fasern 3,84 (g)
- Natrium 2.183,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 453 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 240 g Pasta
- 75 g Guanciale (in einer einzigen Scheibe)
- 400 g geschälte Tomaten
- 30 g trockener Weißwein
- 125 g Wasser
- 30 g Pecorino Romano
- frische Chilischote (nach Geschmack)
- 10 g grobes Salz
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst die Schwarte vom Guanciale entfernen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Dann bei niedriger Hitze im Topf ohne Deckel und ohne weiteres Fett anbraten. Er wird nach und nach sein Fett abgeben.
Sobald der Guanciale goldbraun ist, herausnehmen und beiseite stellen. Zum Fett, das der Guanciale abgegeben hat, die geschälten Tomaten hinzufügen, diese mit einem Holzlöffel zerdrücken, und die Pasta dazugeben. Wasser und Salz ebenfalls hinzufügen und den Topf mit dem Deckel verschließen.
Auf maximale Hitze bringen und, sobald das Pfeifen beginnt, die Hitze reduzieren. Wenn Sie denselben Schnellkochtopf wie ich haben, kochen Sie die Pasta auf dem ersten Ring am Griff. Andernfalls stellen Sie den Topf auf die niedrigste Hitze. In beiden Fällen die Pasta 4 Minuten kochen. Natürlich sind die Kochzeiten relativ. Die Pasta im Schnellkochtopf muss die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Zeit gekocht werden.
Nach der Kochzeit den Dampf allmählich ablassen und den Topf öffnen. Den beiseite gestellten Guanciale und den Pecorino dazugeben und mischen.
Die Amatriciana im Schnellkochtopf ist bereit, serviert zu werden.
Aufbewahrung und Tipps für die Pasta Amatriciana
Die Amatriciana im Schnellkochtopf kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
In diesem Inhalt sind auch ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten, über die ich möglicherweise einen kleinen Teil der Einnahmen ohne Preisänderung erhalte.
FAQ Fragen und Antworten zur Pasta Amatriciana
Wie bestimme ich die Menge an Wasser, die ich für das Kochen der Pasta im Schnellkochtopf verwenden soll?
Wichtiger als die Wassermenge ist die Menge der hinzuzufügenden Flüssigkeiten, die doppelt so hoch wie das Gewicht der Pasta sein sollten. Das Verhältnis zwischen Pasta und Flüssigkeiten beträgt 1:2. Es ist wichtig, von Flüssigkeiten zu sprechen, da, wie in diesem Fall, der Belag aus geschälten Tomaten besteht, die etwas Flüssigkeit enthalten. Daher wird die Menge an hinzuzufügendem Wasser der verbleibende Teil der gesamten Flüssigkeitsmenge sein. Für dieses Rezept habe ich dennoch etwas mehr Wasser hinzugefügt, da ich es lieber etwas saftiger und weniger trocken mag.
