Pistazien-Creme, eine köstliche Variante des klassischen Rezepts, zum Füllen von Torten und Gebäck oder zum Löffeln zusammen mit Keksen. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Das Vorgehen, das ich verwendet habe, entspricht dem der klassischen Crème pâtissière. Die Zutat, die den Unterschied macht und diese Creme noch verführerischer macht, ist die Pistazienpaste, die Sie am Ende der Garzeit, vom Herd genommen, noch warm unterrühren. So wird ihr Aroma intensiver. Bitte verwechseln Sie die Pistazienpaste nicht mit streichfähiger Pistaziencreme: Letztere enthält Fette und Zucker, während die Pistazienpaste den reinen, intensiven Geschmack der Pistazie bietet – unwiderstehlich. Ein intensiverer und sehr leckerer Geschmack im Vergleich zur klassischen Version, doch die Cremigkeit und die Verwendung bleiben gleich. Perfekt zum Füllen von Cannoli, Windbeuteln, Tartes, „Torta della nonna“ und auch bei klassischen Kuchen. Und jetzt ab in die Küche, denn die Pistazien-Creme ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 266,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,96 (g) davon Zucker 15,58 (g)
- Proteine 8,58 (g)
- Fett 16,32 (g) davon gesättigt 2,28 (g)davon ungesättigt 2,53 (g)
- Fasern 2,63 (g)
- Natrium 6,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eigelb
- 10 g Maisstärke
- 50 g Zucker
- 200 Milch
- 1 Päckchen Vanillin
- 100 g Pistazienpaste
- Pistazien (nach Belieben zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Topf mit hohem Rand
- Schüssel
- Handschneebesen
Schritte
Erwärmen Sie zunächst die Milch in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Trennen Sie dann das Eiweiß von den Eigelben und verrühren Sie die Eigelbe mit dem Schneebesen zusammen mit Zucker und Vanillin. Das Eiweiß darf natürlich nicht weggeworfen werden; Sie können es zum Beispiel für Baisers oder ein Omelett verwenden. Sobald die Eigelbe hell und schaumig geworden sind, geben Sie die Maisstärke dazu und rühren sie mit dem Schneebesen unter, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entstanden ist.
Gießen Sie nun nach und nach die Milch in einem dünnen Strahl hinzu, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und eine glänzende, samtige Konsistenz erreicht hat.
Geben Sie die Creme anschließend in eine Schüssel, fügen Sie sofort die Pistazienpaste hinzu und rühren Sie, bis alles gut verbunden und homogen ist. Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit können Sie die Creme bei Bedarf mit einem Handbesen oder einem elektrischen Mixer kurz aufschlagen, damit sie wieder schön cremig wird. Servieren Sie die Creme in Schälchen, garniert mit gerösteten Pistazien, oder verwenden Sie sie zum Füllen von Torten, Tartes, Cannoli oder Windbeuteln.
Aufbewahrung und Tipps für die Pistazien-Creme
Die Pistazien-Creme kann im Voraus zubereitet und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten zur Pistazien-Creme
Kann ich die streichfähige Pistaziencreme verwenden?
Nein, für dieses Rezept benötigen Sie unbedingt Pistazienpaste. Diese unterscheidet sich von der streichfähigen Pistaziencreme dadurch, dass sie keinen zusätzlichen Zucker und keine zugesetzten Fette enthält und den reinen, intensiven Geschmack der Pistazie bietet. Die streichfähige Variante ist gesüßt und enthält Öle oder Fette, wodurch das Ergebnis anders ausfallen würde.
Kann ich laktosefreie Milch verwenden?
Ja, Sie können die Creme problemlos mit laktosefreier Milch zubereiten oder die Milch durch Reisdrinks (Reismilch) ersetzen.
