Poke mit Lachs, ein reichhaltiges und farbenfrohes Einzelgericht mit exotischen Aromen und hawaiianischem Ursprung, basiert auf gekochtem Reis, rohem Fisch, Gemüse und einer Sauce nach Wahl: in der Regel Sojasauce. Es ist nichts anderes als eine Variante des vegetarischen Sushi-Rezepts, das ebenfalls frisch und einfach zuzubereiten ist.
In Hawaii entstanden, mit koreanischen und japanischen Einflüssen, ist es inzwischen weltweit verbreitet und auch in Deutschland gibt es die sogenannten Poke-Läden, in denen man es genießen kann. Haben Sie jemals versucht, es zu Hause zu machen? Es ist ganz einfach! Ein leckeres, leichtes und aus ernährungsphysiologischer Sicht vollständiges Gericht. Es besteht nämlich aus einer Basis von Getreide, in der Regel Sushi-Reis, einer Portion Protein, meistens roher Fisch oder Fleisch, und dann verschiedenen Arten von Gemüse oder Obst.
Das einzige, worauf man achten muss, wenn man es zu Hause zubereitet, ist das Einfrieren des Fisches, da er roh verwendet wird. Um keine Bakterien zu riskieren, sollte man ihn besser bereits tiefgekühlt kaufen oder selbst frisch einfrieren, mindestens 72 Stunden lang. Stellen Sie sicher, dass der Fisch ordnungsgemäß eingefroren ist oder absolut frisch ist, wenn Sie sich entscheiden, ihn selbst einzufrieren.
Der Name Poke, der als „po-kei“ ausgesprochen wird, bedeutet auf Hawaiianisch „in Würfel geschnitten“ und bezieht sich genau darauf, wie die Zutaten geschnitten und in der Schüssel präsentiert werden. Bevor es zu einem Trendgericht auf der ganzen Welt wurde, war die Poke Bowl der Snack der hawaiianischen Fischer. Am Ende des Tages marinierten sie den übrig gebliebenen Fisch mit Salz und Wakame-Algen und servierten ihn mit weißem Reis.
Die möglichen Kombinationen sind wirklich zahlreich. Heute habe ich das klassischste Rezept gewählt, mit Sushi-Reis, mariniertem rohem Lachs, Radieschen, Avocado und Mango. Natürlich können Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack austauschen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann ab in die Küche, denn das poke mit Lachs und Mango ist in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 308,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,49 (g) davon Zucker 12,85 (g)
- Proteine 16,01 (g)
- Fett 14,90 (g) davon gesättigt 3,34 (g)davon ungesättigt 11,20 (g)
- Fasern 4,08 (g)
- Natrium 1.347,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 288 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Mango
- 30 g Radieschen
- 1 Avocado
- 10 g Limettensaft
- Tabasco (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- Sesamsamen (nach Geschmack)
- Mohnsamen (nach Geschmack)
- Teriyaki-Sauce (nach Geschmack für das Dressing)
- 240 g Sushi-Reis
- 320 g Wasser
- 30 g Reisessig
- 20 g Zucker
- Salz (nach Geschmack)
- 300 g Lachs
- 15 g Sojasauce
- 5 g Honig
- Sesamsamen (nach Geschmack)
- Mohnsamen (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Hoher Topf
- Schneidebrett
- Messer
- 4 Schüsseln
- 2 Schalen
- Kleiner Topf
Schritte
Schneide zuerst den tiefgekühlten Lachs in etwa 2 cm große Würfel und gib ihn in eine Schale. Gib die Sojasauce und den Honig in ein Glas. Verschließe es mit dem Deckel und schüttle gut. Gieße die Marinade dann in die Schale mit dem Lachs. Füge die Sesam- und Mohnsamen hinzu und mische, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Spüle dann den Reis gründlich unter Wasser ab, um die Stärkerückstände zu entfernen. Wiederhole diesen Vorgang mindestens 5 oder 6 Mal, bis das Wasser klar und durchsichtig ist. Weiche ihn dann für 15 Minuten in einer Schale ein und spüle ihn noch einmal zum letzten Mal.
Lass ihn gut abtropfen und wiege ihn. Das Gewicht, das du erhältst, ist die Menge an Wasser, die für das Kochen verwendet werden soll. Gib den Reis in den Topf mit dickem Boden und füge das Wasser hinzu. Decke den Topf mit dem Deckel ab und koche ihn für 2 Minuten bei hoher Hitze ohne zu rühren. Reduziere dann die Hitze und koche weitere 10 Minuten, ohne den Deckel zu entfernen und ohne zu rühren. Beachte die auf der Verpackung angegebenen Minutenzahlen. Der Reis sollte am Ende leicht bissfest sein und alle Flüssigkeit aufgenommen haben.
Während der Reis kocht, gib den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz in einen anderen kleinen Topf und bringe ihn zum Kochen. Gib den Reis dann in eine Schale, gieße den Essig darüber und lockere ihn mit einer Gabel auf.
Bereite nun die Zutaten für die Zusammenstellung des Poke vor. Reinige die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide den Mango in Würfel und die Avocado in zwei Hälften. Entferne den Kern und schneide eine Hälfte in Stücke und lege sie beiseite. Schneide die andere Hälfte der Avocado in Stücke und gib sie in eine Schüssel. Füge den Limettensaft, das Salz und den Tabasco hinzu und zerdrücke alles gut mit einer Gabel, um eine Creme zu erhalten. Gib etwas Reis in jede Schüssel, füge dann ein paar Mangowürfel, einige Scheiben Radieschen und Avocado hinzu.
Füge dann den marinierten Lachs hinzu und anschließend die Avocadocreme. Gib noch mehr Sesam- und Mohnsamen hinzu und würze mit der Teriyaki-Sauce. Wenn du möchtest, kannst du auch die Glasur verwenden.
Aufbewahrung und Tipps für Poke mit Lachs
Die Poke mit Lachs und Mango kann im Kühlschrank für maximal einen Tag aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten für Poke mit Lachs
Womit kann ich die Mango ersetzen?
Du kannst andere exotische Früchte deiner Wahl verwenden oder alternativ Edamame verwenden.
Kann man die Poke mit Sojasauce würzen?
Ja, du kannst zum Würzen Sojasauce verwenden oder die Schüssel mit würziger Mayonnaise noch leckerer machen.
