Poke mit Thunfisch und Gemüse, ein reichhaltiges und farbenfrohes Hauptgericht hawaiianischen Ursprungs, bestehend aus gekochtem Sushi-Reis, Gemüse, rohem Fisch und Saucen nach Wahl. Es ist eine Variante des vegetarischen Sushis, ebenso einfach und lecker.
Der Name Poke, der „po-kei“ ausgesprochen wird, bedeutet auf Hawaiianisch „in Würfel geschnitten“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie die Zutaten gewürfelt und in der Bowl präsentiert werden. Bevor es ein weltweiter Trend wurde, war das Poke Bowl der Snack hawaiianischer Fischer. Am Ende ihres Arbeitstages marinierten sie den übrig gebliebenen Fisch mit Salz und Wakame-Algen und servierten ihn mit weißem Reis.
Diese Rezept zu Hause zuzubereiten, ist ganz einfach. Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass der Fisch vorher eingefroren wurde, um Bakterien zu vermeiden. Sie können ihn bereits gefroren kaufen oder ihn für mindestens 72 Stunden frisch einfrieren. Alternativ können Sie ihn gekocht verwenden. Danach sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, je nach eigenem Geschmack.
Die Kombinationsmöglichkeiten sind zahlreich. Sie können das klassische Rezept wählen oder saisonales Gemüse wie in meiner heutigen Version verwenden. Diese Version können wir auch italienisches Poke nennen. Ich habe den gekochten Sushi-Reis mit Thunfisch kombiniert, den ich in einer Emulsion aus Sojasauce, Honig und Reisessig mariniert habe, dazu gegrillte Auberginen, geröstete Paprika, Mais und Zwiebeln. Neugierig zu erfahren, wie man es zubereitet? Dann gehen wir in die Küche, denn das Poke mit Thunfisch und Gemüse ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 399,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,15 (g) davon Zucker 12,72 (g)
- Proteine 23,46 (g)
- Fett 9,84 (g) davon gesättigt 3,13 (g)davon ungesättigt 6,50 (g)
- Fasern 5,45 (g)
- Natrium 989,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 307 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 240 g Sushi-Reis
- 315 g Wasser
- 30 g Reisessig
- 20 g Zucker
- Salz (nach Belieben)
- 300 g Thunfisch (frisch)
- 15 g Sojasauce
- 5 g Honig
- 10 g Reisessig
- 10 g Sesamsamen
- 1 rote Paprika
- 1 schwarze Aubergine
- 1 rote Frühlingszwiebel (aus Tropea)
- 30 g Reisessig
- 150 g Zuckermais
- Teriyaki-Sauce (nach Belieben)
- Sesamsamen (nach Belieben)
Werkzeuge
- Hochtopf
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Schüsseln
- Sieb
- Pfanne zum Grillen
Schritte
Zuerst den gefrorenen Thunfisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. In ein Glas die Sojasauce, den Reisessig und den Honig geben. Mit dem Deckel verschließen und gut schütteln. Danach die Marinade in die Schüssel mit dem Thunfisch geben. Sesam- und Mohnsamen hinzufügen und umrühren, damit sich alle Zutaten gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Stärkerückstände zu entfernen. Diesen Vorgang mindestens 5 oder 6 Mal wiederholen, bis das Wasser klar und durchsichtig ist. Den Reis dann in einer Schüssel für 15 Minuten einweichen und anschließend noch einmal abspülen.
Den Reis gut abtropfen lassen und wiegen. Das Gewicht des Reises entspricht der Wassermenge, die für das Kochen benötigt wird. Das oben bei den Zutaten angegebene Wasser ist das von mir erhaltene Gewicht. Den Reis dann in einen Topf mit dickem Boden geben und das Wasser hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und 2 Minuten bei hoher Hitze kochen, ohne zu rühren. Danach die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen, ohne den Deckel abzuheben und ohne zu rühren. Beachten Sie die auf der Verpackung angegebenen Kochzeiten. Der Reis sollte bissfest sein und das Wasser sollte vollständig vom Reis aufgenommen worden sein.
Während der Reis kocht, den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in eine Schüssel geben, den Essig darüber gießen und mit einer Gabel auflockern.
Während der Reis abkühlt, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden. Die Scheiben dann in eine Schüssel geben und den Reisessig darüber gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ziehen lassen, bis die Zwiebel weich geworden ist.
Die Paprika waschen, trocknen und in die Heißluftfritteuse geben. Bei 190°C für 20 Minuten garen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. Abkühlen lassen und sich in der Zwischenzeit um die Aubergine kümmern. Den Stiel entfernen, schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden.
Die Scheiben in einem Sieb mit grobem Salz abwechseln und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie das Wasser entziehen. Auf diese Weise werden sie weniger bitter sein. Dann abspülen und gut mit Küchenpapier trocknen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben für 3 oder 4 Minuten pro Seite grillen.
Nun die Paprika vorbereiten, die Haut, den Stiel, die Samen und die inneren Fasern entfernen. Auch das im Inneren enthaltene Wasser entfernen, das entstanden ist. Wenn es hilfreich ist, mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, dabei darauf achten, dass das Papier nicht an der Paprika kleben bleibt. Die Paprikastreifen halbieren und dann in Streifen von einem halben Zentimeter schneiden.
Nun die Bowl zusammenstellen. Eine Schüssel mit etwas Reis füllen und alle weiteren Zutaten hinzufügen: die gut abgetropfte Frühlingszwiebel, die Auberginenscheiben, die geröstete Paprika, den Mais und den Thunfisch.
Das Poke mit Thunfisch und Gemüse ist fertig! Nach Belieben mit Saucen würzen. Ich habe noch einige Sesamsamen und Teriyaki-Sauce hinzugefügt.
Aufbewahrung und Tipps für Poke mit Thunfisch
Das Poke mit Thunfisch und Gemüse kann maximal einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten für Poke mit Thunfisch
Womit kann ich die Teriyaki-Sauce ersetzen?
Sie können Sojasauce, scharfe Mayonnaise oder andere Saucen nach Ihrem Geschmack verwenden.
