Reis mit Barsch, ein köstliches und raffiniertes Gericht, typisch für die lombardischen Seestädte. Es ist nichts anderes als eine Variante des klassischen Risottos, ebenso schmackhaft. Der Barsch, oder gemeinhin bekannt als Flussbarsch, ist ein Süßwasserfisch. Er stammt ursprünglich aus Nord- und Mitteleuropa und wurde später aus der Schweiz und den Voralpenseen importiert Mitte 700 (Quelle: Wikipedia).
In der Küche wird er in den Seengebieten der Lombardei und Latiums verwendet und dient zur Zubereitung von Hauptgerichten. Meistens wird er filetiert, gegrillt oder frittiert. Diese Zubereitungsmethode wird verwendet, um das Risotto mit Barsch zuzubereiten. Im Internet habe ich verschiedene Versionen gelesen und muss Ihnen die Wahrheit sagen: Ich habe die originale nicht gefunden. Ich überlasse Ihnen daher das Rezept meiner Mutter, das sie vor vielen Jahren oft zubereitete und bei dem ich einige Änderungen vorgenommen habe.
Sie bereitete nicht das klassische Risotto zu, sondern kochte es in reichlich Salzwasser und würzte es mit Butter und Salbei: die Würze, in der sie die Barsche filets frittierte. Im Rezept, das ich Ihnen heute überlasse, habe ich die Barsche filets in der Heißluftfritteuse gegart und dann Butter und Salbei separat angeschwitzt, um den gekochten Reis zu würzen. Ein wirklich besonderes Gericht, nicht nur in Erinnerungen, sondern auch im Geschmack. Der normalerweise fade und geschmacklose gekochte Reis wird zu einer köstlichen Beilage für diesen köstlichen Seefisch. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann ab in die Küche, denn der Reis mit Barsch wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Heißluftfrittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 684,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,87 (g) davon Zucker 2,27 (g)
- Proteine 24,99 (g)
- Fett 32,72 (g) davon gesättigt 16,09 (g)davon ungesättigt 15,91 (g)
- Fasern 2,17 (g)
- Natrium 476,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 203 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Filets Barsch
- 240 g Carnaroli-Reis
- 3 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g Butter
- Salbei (frisch nach Bedarf)
Werkzeuge
- Hohe Kasserolle
- Pfanne
- Heißluftfritteuse
- Schüssel
- Teller
Schritte
Zuerst den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die Fischfilets zuerst in den Eiern und dann in den Semmelbröseln wenden und diesen Vorgang zweimal wiederholen. Auf diese Weise erhält man eine knusprigere Panierung, aber wenn Sie möchten, können Sie die Filets auch nur einmal panieren.
Legen Sie dann den Fisch in den Korb der Heißluftfritteuse und garen Sie ihn bei 200°C für 20 Minuten, wobei Sie ihn zur Hälfte der Garzeit wenden. Kochen Sie dann den Reis in reichlich gesalzenem Wasser, entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Zeit. In der Zwischenzeit die Butter und den gewaschenen Salbei in einer Pfanne bei niedriger Flamme erhitzen. Die Butter anbräunen lassen, bis sie bernsteinfarben ist und der Salbei knusprig geworden ist.
Dann den Reis abgießen und zurück in die Kasserolle geben, in der er gekocht wurde, um ihn warm zu halten. Würzen Sie ihn mit 2 oder 3 Esslöffeln Butter und Salbei und rühren Sie um.
Das Risotto mit Barsch ist fertig! Servieren Sie es mit einem Fischfilet und noch etwas Butter und Salbei für jeden Gast.
Aufbewahrung und Tipps für den Reis mit Barsch
Der Reis mit Barsch kann im Kühlschrank für 1 Tag in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten für den Reis mit Barsch
Kann man die Filets in Butter und Salbei frittieren?
Ja, das ist möglich, aber ich empfehle Ihnen, kleine und dünne Filets zu verwenden und den Fisch bei niedriger Flamme zu garen. Um zu vermeiden, dass die Butter verbrennt, können Sie sie in Butterschmalz frittieren.
Kann man Öl verwenden?
Zum Garen des Fisches ja, Sie können ihn in reichlich Pflanzenöl frittieren. Das Würzen dieses Gerichts sollte jedoch weiterhin mit Butter und Salbei erfolgen.
