Ricotta-Gnocchi ohne Eier, eine Variante des klassischen Kartoffel-Gnocchi-Rezepts und ein echter Stolz der traditionellen italienischen Küche. Einfach, schnell und ohne Eier – sie sind in wenigen Minuten und mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Deshalb gibt es keine Ausrede, sie nicht zu machen. Ihr könnt entscheiden, ob ihr sie mit einer klassischen Tomatensauce, mit Butter und Salbei oder mit saisonalem Gemüse serviert. Als ich sie neulich zubereitet habe, waren wir alle erstaunt, wie weich sie geworden sind. Ehrlich gesagt hatte ich sie in dieser Variante ohne Kartoffeln noch nie probiert. Als ich sie aber im Internet gesehen habe, wurde ich neugierig und habe sie mit Ragù gewürzt, die Lieblingssauce meiner Töchter für dieses erste Gericht. Es gibt ein Sprichwort: „Donnerstag ist Gnocchi-Tag“, aber ich bin sicher, dass ihr sie so sehr lieben werdet, dass ihr sie an jedem Wochentag zubereiten möchtet. Also, ab in die Küche, denn die Ricotta-Gnocchi ohne Eier sind im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 204,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,98 (g) davon Zucker 0,68 (g)
- Proteine 11,66 (g)
- Fett 8,16 (g) davon gesättigt 5,05 (g)davon ungesättigt 2,53 (g)
- Fasern 0,75 (g)
- Natrium 666,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 94 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 20 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- Salz (nach Bedarf)
- Hartweizenmehl (nach Bedarf für die Arbeitsfläche)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Um die Ricotta-Gnocchi ohne Eier zuzubereiten, gebt zuerst die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel. Fügt dann das Mehl, den geriebenen Käse und das Salz hinzu und mischt zunächst mit einem Löffel und anschließend mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Gebt den Teig anschließend auf die leicht mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in zwei Hälften. Formt daraus Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm. Wenn ihr kleinere Gnocchi möchtet, formt dünnere Würstchen.
Schneidet mit dem Messer gleichmäßige Stücke ab und rollt sie mit den Handflächen, bis walnussgroße Kugeln entstehen. Aufgrund der Größe habe ich sie glatt gelassen. Ihr könnt sie aber auch kleiner machen und mit den Zinken einer Gabel oder einem Gnocchi-Roller Rillen erzeugen.
Während ihr sie formt, legt die Gnocchi auf ein leicht bemehltes Tablett (ebenfalls mit Hartweizenmehl), ohne sie übereinanderzulegen, und lasst sie an der Luft 20 Minuten trocknen. Sobald sie geformt sind, könnt ihr sie in reichlich Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, könnt ihr sie mit eurer Lieblingssauce servieren.
Aufbewahrung und Tipps für Ricotta-Gnocchi ohne Eier
Die Ricotta-Gnocchi ohne Eier können auf einem bemehlten Tablett, ohne übereinanderzulegen, im Kühlschrank höchstens 1–2 Tage aufbewahrt werden. Deckt sie mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab.
FAQ Fragen und Antworten zu Ricotta-Gnocchi ohne Eier
Kann man sie einfrieren?
Ja, natürlich. Legt sie immer ohne Übereinanderlegen auf ein mit Backpapier belegtes Tablett. Stellt das Tablett für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis sie fest sind. Anschließend könnt ihr die Gnocchi in Gefrierbeutel umfüllen und maximal 1–2 Monate aufbewahren. Kocht sie dann direkt gefroren in reichlich kochendem Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
