Das Risotto mit Steinpilzen ist eines der besten ersten Gänge der italienischen Küche. Es ist eine schnelle Zubereitung, bei der getrocknete oder frische Pilze verwendet werden können. Für dieses Rezept habe ich frische Pilze verwendet, aber es können auch leicht in jedem Supermarkt erhältliche getrocknete oder gefrorene Pilze verwendet werden. Außerdem, wie ich euch schon im Rezept für das Risotto mit Meeresfrüchten und Gemüse erklärt habe, koche ich es mit dem Schnellkochtopf. Ich liebe es, eine praktische Lösung für diese Art von Zubereitung zu haben, die es mir ermöglicht, nicht auf die Köstlichkeit eines cremigen und geschmeidigen Risottos zu verzichten. Aber… habt ihr jetzt auch etwas Hunger bekommen? Gut, dann lest das Rezept, denn das Risotto mit Steinpilzen im Schnellkochtopf wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 388,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,10 (g) davon Zucker 2,43 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Fett 12,43 (g) davon gesättigt 6,16 (g)davon ungesättigt 3,29 (g)
- Fasern 1,83 (g)
- Natrium 1.999,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 269 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Carnaroli Reis
- 83 g Steinpilze
- Eine halbe Zwiebel
- 10 g natives Olivenöl extra
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz (nach Geschmack)
- Ein halbes Glas Weißwein
- gehackte Petersilie (nach Geschmack)
- 30 g Butter
- 15 g Milch
- gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
- Hohe Kasserolle
- Schneidebrett
- Messer
Zubereitung des Risottos mit Steinpilzen
Die Zubereitung des Risottos mit Steinpilzen ist sehr einfach und vor allem mit dem Schnellkochtopf sind die Garzeiten kürzer.
Ich habe für dieses Rezept frische Pilze verwendet. Aber man kann auch gefrorene oder getrocknete verwenden. Im ersten Fall werden die Pilze gefroren in den Topf gegeben, während sie im zweiten Fall für einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Aber schauen wir uns jetzt an, wie man das Risotto mit Pilzen zubereitet. Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Dann reinigen Sie die Pilze: Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Erde und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Frische Pilze sollten niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Dann die Zwiebel hacken und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Fügen Sie auch die geschnittenen Pilze hinzu, wenn Sie frische verwenden, oder gehackte, wenn Sie getrocknete verwenden. Geben Sie dann den Reis hinzu. Rösten Sie ihn für einige Minuten und löschen Sie ihn mit dem Weißwein ab, indem Sie den Alkohol gut verdampfen lassen.
Fügen Sie dann die heiße Brühe hinzu, passen Sie das Salz an und schließen Sie den Topf mit dem Deckel, bringen Sie ihn auf maximale Leistung. Ab Beginn des Pfeifens die Flamme reduzieren und 5 Minuten kochen.
Nach der Garzeit den Dampf langsam entweichen lassen. Den Deckel abnehmen und mit Butter, Milch und Salz abschmecken, falls nötig. Vor dem Servieren fügen Sie auch die gehackte Petersilie hinzu.
Ihr Risotto mit Steinpilzen ist fertig! Servieren Sie es mit einer Prise gehackter Petersilie.
Variationen und Tipps für das Risotto mit Steinpilzen
Für die Zubereitung des Risottos mit Steinpilzen können Sie wählen, ob Sie frische, gefrorene oder getrocknete Pilze verwenden möchten. Wenn Sie sich für die gefrorenen entscheiden, können Sie diese ohne Auftauen in den Topf geben. Verwenden Sie getrocknete Pilze, müssen diese für einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach gut abspülen, um alle Erdreste zu entfernen, grob hacken und wie im Rezept beschrieben fortfahren.
Wenn Sie Ihrem Risotto einen besonderen Geschmack verleihen möchten, können Sie auch Wurst hinzufügen: es wird sicherlich schmackhafter.
Das Risotto mit Steinpilzen kann in einem Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden.
Für eine zusätzliche Idee mit übrig gebliebenem Risotto: geben Sie etwas Öl in eine Antihaft-Pfanne, verteilen Sie die Hälfte des Reises gleichmäßig, fügen Sie in Stücke geschnittenen Hartkäse hinzu und bedecken Sie es mit der anderen Hälfte des Reises. Den Deckel aufsetzen und einige Minuten von beiden Seiten erhitzen, bis eine Kruste entstanden ist. Dann in Scheiben schneiden und servieren.
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Fragen und Antworten zum Risotto mit Steinpilzen
Kann man gefrorene Pilze verwenden?
Ja, natürlich, Sie können auch gefrorene Pilze verwenden. Alternativ zu Steinpilzen können Sie auch Champignon-Pilze verwenden.
