Schritte

• Bereiten Sie zunächst den Biga vor, der etwa zwei Stunden gehen muss. Nehmen Sie auch die Butter mindestens zwei Stunden vorher heraus, damit sie beim Gebrauch weich ist. Geben Sie dann das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Wasser in eine Schüssel und beginnen Sie zu kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teigball erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bis zur Verdopplung gehen. Bei mir hat das zwei Stunden gedauert. Wenn Sie diesen Vorgang erleichtern möchten, können Sie die Schüssel mit eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.

  

• Nach der Gehzeit den Biga in die Schüssel der Küchenmaschine geben, zusammen mit dem Mehl, der Hälfte des Wassers und einem Drittel des gesamten Zuckers. Kneten Sie ein paar Minuten mit dem Haken, bis das Mehl alle vorher hinzugefügten Zutaten aufgenommen hat.
  
  Fügen Sie nun das Ei, das restliche Wasser und einen weiteren Teil Zucker hinzu. Starten Sie die Küchenmaschine erneut und kneten Sie alle Zutaten, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie nun auch die Eigelbe und den restlichen Zucker hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig gut verknetet ist. Was bedeutet das? Der Teig ist perfekt verknetet, wenn er am Haken haften bleibt und sich, wenn man einen Teil davon zieht, ohne zu reißen verlängert. Diese Operation dauert etwa 15 Minuten.
  Kleiner Hinweis zur Menge der Eier. Ich habe Ihnen die Dosierungen in Gramm angegeben, da die Eier nicht alle gleich groß sind. In jedem Fall entsprechen die Eierdosen einem Ei und zwei Eigelben. Ich empfehle Ihnen jedoch, gerade aus den oben genannten Gründen, die in Gramm angegebenen Mengen als Referenz zu nehmen.

  
  Kommen wir nun zur Zubereitung des Pandoros. Während die Küchenmaschine läuft, die Butter in eine kleine Schüssel geben und die Zitronenschale, Orangenschale (am besten unbehandelt) und Vanillin hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis eine Creme entsteht.
  Fügen Sie dann die aromatisierte Buttercreme zum Teig hinzu. Bitte, fügen Sie einen Teelöffel nach dem anderen hinzu und fügen Sie den nächsten erst hinzu, wenn der vorherige gut vermischt ist und der Teig verknetet ist. Sie werden in einigen Momenten das Gefühl haben, dass der Teig zerreißt und Sie könnten in Versuchung geraten, alles wegzuwerfen. Verlieren Sie nicht den Mut! Sie müssen Geduld haben, aber Sie werden sehen, dass das Endergebnis Sie zufriedenstellen wird!
  Beenden Sie diesen Vorgang, indem Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ihn mit den Händen bearbeiten, dabei ein paar Falten machen. Formen Sie dann eine Kugel und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bedeckt mit der Schüssel oder einem Tuch.

  

• Legen Sie den Teig mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz, sondern mit den Händen) aus, bis Sie ein großes Rechteck von 30×40 cm erhalten. Sie werden sehen, dass der Teig sehr elastisch ist und nicht reißt. Das liegt daran, dass ein perfektes Klebernetz gebildet wurde.
  Falten Sie dann eine Seite zur Mitte und überlappen Sie sie mit der zweiten. Rollen Sie dann den Teig auf sich selbst, indem Sie die Ränder gut zusammenkneifen. Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie mit der Naht nach oben in eine 500-g-Pandoro-Form, die vorher gebuttert und bemehlt wurde.
  Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 4 Stunden gehen, oder bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Bei mir dauerte es 4 Stunden, aber es kann auch nötig sein, bis zu 5 oder 6 Stunden zu warten. Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
  Schließlich backen Sie den Pandoro im vorgeheizten Ofen mit statischer Funktion bei 145°C für 55 Minuten, in der mittleren Position des Ofens. Um zu verstehen, ob der Pandoro gar ist, müssen Sie die Innentemperatur mit einem Küchenthermometer messen, die 92°C betragen sollte.

  

• Nehmen Sie dann den Pandoro aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Danach aus der Form nehmen und mit Puderzucker servieren. Frohe Weihnachten an alle!