Das schnelle Brot ohne Kneten ist ein sehr einfaches Rezept, perfekt für alle, die schnell hausgemachtes Brot mit Hefe zubereiten möchten. Dafür benötigen Sie nur die Grundzutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz.
Es ist ein mittelfeuchter Teig, und zum Kneten ist keine Küchenmaschine erforderlich. Eine Schüssel, ein Löffel und etwas Geduld reichen aus, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen, das alle überraschen wird.
Das Ergebnis ist ein außen super knuspriges und innen weiches Brot, perfekt zum Belegen mit Ihren Lieblingsaufschnitten und Käsesorten. Die Zeiten, um Brot herzustellen, sind normalerweise viel länger und komplexer. Ich wollte meine Version experimentieren, um sie praktischer und schneller zu machen.
In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt bei der Herstellung Ihrer Brötchen führen, vom Aufgehen des Teigs bis zum Backen im Ofen. Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, werden Sie perfekte Brötchen erhalten, die zu jeder Gelegenheit genossen werden können! Sie sind so gut, dass in meinem Haus kein Stückchen übrig geblieben ist! Sind Sie neugierig? Lesen Sie das Rezept, denn das schnelle Brot ohne Kneten wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 135,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,10 (g) davon Zucker 0,42 (g)
- Proteine 4,07 (g)
- Fett 0,81 (g) davon gesättigt 0,18 (g)davon ungesättigt 0,59 (g)
- Fasern 5,34 (g)
- Natrium 387,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 49 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Mehl (w 260)
- 260 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 4 g frische Hefe
- 10 g Salz
- Hartweizengrieß (nach Belieben für die Arbeitsfläche)
Werkzeuge
- Schüssel
- Löffel
- 2 Backbleche
- Backpapier
Schritte
Als erstes bereiten Sie den Teig vor. Geben Sie das Mehl, die Hefe und das Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel. Beginnen Sie mit einem Löffel zu rühren, bis das Wasser das Mehl aufgenommen hat.
Fügen Sie nun das Salz hinzu und rühren Sie weiter mit einem Löffel oder, wenn es Ihnen lieber ist, mit den Händen. Sie erhalten einen etwas klebrigen und unförmigen Teig. Das ist völlig in Ordnung, da sich das Glutennetzwerk noch nicht gebildet hat. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Schüssel und beginnen Sie mit der ersten Runde Falten, indem Sie ein Teigstück vorsichtig ziehen und zur Mitte falten. Drehen Sie die Schüssel um eine halbe Drehung und wiederholen Sie den Vorgang. Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und machen Sie dasselbe: Nehmen Sie ein Teigstück und falten Sie es zur Mitte. Drehen Sie die Schüssel erneut um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang.
Sie haben die erste Runde Falten gemacht. Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Wiederholen Sie den Faltvorgang noch zweimal mit jeweils 20 Minuten dazwischen.
Sie werden sehen, dass sich nach und nach das Glutennetzwerk bildet und der Teig glatt wird. Die Falten sind ein wesentlicher Schritt, um Luft einzuschließen und dem Glutennetzwerk Struktur zu verleihen. Es braucht etwas Zeit und Geduld, aber Sie werden mit knusprigen Brötchen außen und weichen innen belohnt.
Nach den drei Faltenrunden decken Sie die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 2 Stunden aufgehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Gehzeit nehmen Sie die Schüssel und geben den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in 10 Stücke zu je 50 g.
Drücken Sie sie leicht mit den Händen flach und bringen Sie die Ränder zur Mitte. Formen Sie dann mit den Handflächen Bällchen, schließen Sie die Ränder gut und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes und leicht mit Hartweizengrieß bestreutes Backblech.
Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lassen Sie die Brötchen erneut 30 Minuten gehen. Nehmen Sie dann die Brötchen und machen Sie mit einem sehr scharfen Messer zwei 1 cm tiefe Einschnitte.
Streuen Sie etwas Mehl darauf und sprühen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche der Brötchen, um Dampf beim Backen zu erzeugen. Dieser Schritt ermöglicht es Ihrem Brot, eine schöne knusprige Kruste zu bilden. Decken Sie es dann mit einem weiteren umgedrehten Backblech ab, das die Brötchen nicht berühren sollte. Die Ränder sollten mit dem darunterliegenden Blech übereinstimmen.
Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 230°C mit statischer Funktion für 20 Minuten und legen Sie sie in den unteren Bereich des Ofens. Entfernen Sie dann das zuvor darüber gelegte Blech, senken Sie die Temperatur auf 200°C und backen Sie weitere 20 Minuten, oder bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit Ihren Lieblingsaufschnitten und Käsesorten belegen.
Variationen und Tipps für das schnelle Brot ohne Kneten
Wenn ich diese Teige zubereite, verwende ich immer Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche. Im Gegensatz zu 00-Mehl wird Hartweizengrieß weniger aufgenommen.
Ich empfehle Ihnen, es in großen Mengen zuzubereiten, damit Sie es einfrieren und bei jeder Gelegenheit bereit haben können.
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Fragen und Antworten zum schnellen Brot ohne Kneten
Welches Mehl ist am besten für Brot geeignet?
Das Mehl für diese Art von Zubereitungen sollte mindestens 12/13% Proteine enthalten. Sie finden diese Angabe auf der Verpackung, wo die Nährwerte angegeben sind.
Warum geht das Brot nicht auf?
Es könnte sein, dass der Teig nicht ausreichend bearbeitet wurde oder die Hefe abgelaufen ist.
Warum bleibt das Brot schwer?
Es kann an der Gehzeit liegen. Brot erfordert eine ausreichende Gehzeit, um eine leichte und luftig-strukturierte Textur zu entwickeln.
