Die Schweinelendenschnitzel mit Pilzen und Marsala sind ein einfaches und schnelles Hauptgericht, ideal für ein tägliches Abendessen oder bei einem Familienessen oder mit Freunden. Für die Zubereitung des Rezepts habe ich Schweinelendenscheiben verwendet, die Sie auch durch Hühnerbrust oder Kalbfleisch ersetzen können. Es sind alles Fleischsorten, die nicht viel Kochzeit benötigen und es ermöglichen, ein Hauptgericht in nur wenigen Minuten auf den Tisch zu bringen, auch für ein spontanes Abendessen. Diese Schnitzel werden zuerst mehliert und nach kurzem Anbraten in der Pfanne anschließend mit Marsala abgelöscht. Nachdem der Alkohol verdampft ist, werden die Pilze hinzugefügt. Für diesen Anlass habe ich Champignon-Pilze verwendet, aber auch frische oder getrocknete Steinpilze sind bestens geeignet. In diesem Fall empfehle ich, sie einige Minuten vor dem Hinzufügen in die Pfanne einzuweichen. Bereiten Sie viel Brot vor, denn am Ende entsteht eine köstliche Sauce, mit der man das klassische „Scarpetta“ machen kann. Nun aber folgen Sie mir in die Küche, denn die Schweinelendenschnitzel mit Pilzen und Marsala sind im Handumdrehen fertig! 😉
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 641,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,37 (g) davon Zucker 6,48 (g)
- Proteine 49,81 (g)
- Fett 36,53 (g) davon gesättigt 8,24 (g)davon ungesättigt 17,11 (g)
- Fasern 3,51 (g)
- Natrium 875,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 384 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Schweinelende (Scheiben)
- 200 g Champignon-Pilze
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g Marsala
- Salz (nach Geschmack)
- Hartweizenmehl (nach Geschmack)
- gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Teller
Schritte
Zuerst die Pilze säubern. Entfernen Sie dann die Erde mit einer Bürste. Danach mit einem feuchten Tuch abwischen, um alle Erdreste zu entfernen und in Stücke oder nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Pilze bitte nicht unter Wasser waschen! Es ist sehr wichtig, dass sie nicht gewaschen werden. Pilze sind wie Schwämme und würden beim Waschen unter Wasser oder auch in einer Schüssel schnell viel Wasser aufnehmen, das sie beim Kochen wieder abgeben würden, was das Endergebnis des Rezepts beeinträchtigen würde.
Dann Hartweizenmehl auf einen Teller geben und die Schweinelenden auf beiden Seiten darin wenden. Schälen Sie dann eine Knoblauchzehe, entfernen Sie den weniger verdaulichen inneren Teil und geben Sie sie mit dem Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne.
Fügen Sie auch die Schnitzel hinzu, braten Sie sie ein paar Minuten auf beiden Seiten an und löschen Sie sie mit Marsala ab. Lassen Sie dann den Alkohol verdampfen und fügen Sie die in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Pilze hinzu, etwa einen halben Zentimeter dick. Danach salzen und die Scheiben mit den Pilzen 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, gelegentlich wenden und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
Die Schweinelendenschnitzel mit Pilzen und Marsala sind fertig! Streuen Sie gehackte Petersilie darüber und servieren Sie sie heiß mit Brot oder begleiten Sie sie mit Ofenkartoffeln oder Püree.
Variationen und Tipps
Die Schweinelendenschnitzel können zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
Anstelle der Champignon-Pilze können Sie auch frische oder getrocknete Steinpilze verwenden. In diesem Fall empfehle ich, sie einige Minuten vor dem Hinzufügen in die Pfanne einzuweichen.
