Der Schweinerücken mit Senf und Zitrone in der Pfanne ist ein schmackhaftes und schnelles Hauptgericht, ideal für die Weihnachtszeit. Ein Rezept mit einem sehr besonderen Geschmack, dank des Senfs, das dieses Gericht perfekt für Weihnachts- und Neujahrsmittagessen macht. Für dieses Rezept habe ich ein Stück entbeinten Schweinerücken verwendet, das bereits in dickere Scheiben geschnitten ist. Ich habe mich von meinem Metzger helfen lassen, der mir den Rücken in 2 cm dicke Scheiben geschnitten hat. Eine Art von Braten, aber in Scheiben geschnitten und daher eine clevere und praktische Alternative zum klassischen Braten.
Sicherlich benötigen Braten deutlich längere Garzeiten, ganz zu schweigen davon, dass sie perfekt kalt sein müssen, um sie richtig schneiden zu können. Heute lasse ich Ihnen also dieses clevere Rezept vom Schweinerücken in der Pfanne mit Senf und Zitrone. Als ich es neulich zubereitet habe, war es ein großer Erfolg und ich denke, dass ich es auch an Weihnachten noch einmal machen werde: einfach, schnell und es gefällt allen. Jetzt gehen wir in die Küche, denn der Schweinerücken mit Senf und Zitrone ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 428,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,93 (g) davon Zucker 0,84 (g)
- Proteine 38,70 (g)
- Fett 24,58 (g) davon gesättigt 6,20 (g)davon ungesättigt 15,39 (g)
- Fasern 1,16 (g)
- Natrium 1.851,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 201 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Scheiben Schweinerücken (1.5/2 cm dick)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas Weißwein
- 45 g Zitronensaft
- 2 Teelöffel Senf
- Mehl 00 (nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
- Pfeffer (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Entfernen Sie zuerst das Fett von den Schweinerückenscheiben mit einem Messer, oder lassen Sie es, wenn Sie es bevorzugen. Dann geben Sie etwas Mehl auf einen Teller und mehlen die Schweinerückenscheiben auf beiden Seiten ein, wobei Sie darauf achten, überschüssiges Mehl zu entfernen.
Erhitzen Sie nun das Öl in einer Antihaftpfanne und braten Sie die Fleischscheiben auf beiden Seiten eine Minute lang bei hoher Hitze an, sobald es heiß ist. Löschen Sie dann mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie bei niedriger Hitze 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel, wobei Sie die Schweinerückenscheiben zur Hälfte der Garzeit wenden.
Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und die Schweinerückenscheiben auf einen Teller legen, bedeckt mit einem Blatt Alufolie, damit sie warm bleiben. In den restlichen Soßenfond geben Sie den Saft einer Zitrone und ein paar Teelöffel Senf. Mischen Sie und kochen Sie eine Minute lang bei mittlerer Hitze. Geben Sie dann die Fleischscheiben zurück in die Pfanne und setzen Sie die Garzeit für einige Momente fort, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Der Schweinerücken in der Pfanne mit Senf und Zitrone ist fertig! Servieren Sie ihn noch warm, begleitet von einem Salat oder gerösteten Kartoffeln.
Variationen und Tipps für den Schweinerücken mit Senf und Zitrone in der Pfanne
Der Schweinerücken kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, ihn in speziellen Aluminiumbehältern einzufrieren.
FAQ Fragen und Antworten zum Schweinerücken mit Senf und Zitrone in der Pfanne
Warum heißt der Schweinerücken so?
Das Wort Schweinerücken stammt vom griechischen „aristos“, was „sehr gut“ bedeutet. Er wurde so von einigen griechischen Bischöfen während eines Banketts anlässlich des ökumenischen Konzils im Jahr 1403 genannt.
Was ist der Unterschied zwischen Schweinerücken und Schweinelende?
Der Schweinerücken ist der gesamte Kotelettstrang, einschließlich der Knochen, während die Schweinelende derselbe Fleischschnitt ohne Knochen ist.
Wie verhindert man, dass ein Braten trocken wird?
Um einen saftigen Braten zu erhalten, ist das Geheimnis die Zugabe von Dampf, der verhindert, dass das Fleisch zu trocken wird.
