Die Spaghetti im Pergament sind ein beeindruckendes Hauptgericht, das nach Meer riecht und perfekt für besondere Anlässe ist. Ein köstliches Rezept, bei dem die Pasta sehr al dente gekocht und mit einer leckeren Sauce aus Miesmuscheln und Venusmuscheln gewürzt wird. Anschließend wird sie in ein Backpapier eingeschlossen, um im Ofen mit all ihrem Gewürz fertig zu garen. Erst am Tisch wird dann ihre Köstlichkeit und der Meeresduft enthüllt.
Einfach und schnell zuzubereiten, sind die Spaghetti im Pergament perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder besondere Anlässe. Es ist außerdem möglich, die Vorbereitung dieses Hauptgerichts zu erleichtern, indem Sie die Fischsauce am Vortag zubereiten. Verwenden Sie sie dann, um die Pasta erst zum Zeitpunkt des Backens zu würzen. Die einzigen Schritte, die in diesem Rezept etwas mehr Zeit und Sorgfalt erfordern, betreffen die Reinigung der Miesmuscheln und Venusmuscheln. Nachdem Sie dieses Hauptgericht probiert haben, werden Sie die vorherige Anstrengung sicherlich vergessen.
Natürlich können Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln auch durch andere Fischsorten ersetzen oder ergänzen: Tintenfische, Krustentiere, Sepien oder andere, die Sie bevorzugen. Nach dem Garen habe ich die Spaghetti mit gehacktem Schnittlauch verfeinert. Wenn Sie möchten, können Sie trotzdem gehackte Petersilie nach traditionellem Rezept verwenden. Jetzt gehen wir zusammen in die Küche, denn die Spaghetti im Pergament sind in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 336,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,72 (g) davon Zucker 0,78 (g)
- Proteine 26,60 (g)
- Fett 10,59 (g) davon gesättigt 2,20 (g)davon ungesättigt 3,07 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 1.067,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 224 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 400 g Miesmuscheln
- 400 g Venusmuscheln
- 2 Zehen Knoblauch
- 25 g Olivenöl extra vergine
- 120 g Tomatenpassata
- Schnittlauch (nach Bedarf)
- Pfeffer (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Pfanne
- Sieb
- Abtropfsieb
- 4 Cocotte
- Küchengarn
Schritte
Um die Spaghetti im Pergament zuzubereiten, müssen zuerst die Muscheln gereinigt werden. Beginnen wir mit den Miesmuscheln: Entfernen Sie den Bart, der zwischen den beiden Schalen herausragt. Danach mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser schrubben, um alle Verkrustungen zu entfernen. Die Miesmuscheln in reichlich Salzwasser geben und einige Stunden einweichen lassen, dabei häufig das Wasser wechseln. Schließlich abtropfen lassen und mit einem trockenen, sauberen Tuch abtrocknen. Nun zum Entsanden der Venusmuscheln weitergehen. Diese in einer Schüssel mit reichlich kaltem Salzwasser etwa eine halbe Stunde einweichen lassen, bis sie den Sand freigegeben haben. Nach dem Einweichen auch die Venusmuscheln auf ein trockenes Tuch legen, um sie abzutrocknen.
Sobald Miesmuscheln und Venusmuscheln gereinigt sind, reinigen Sie auch die Knoblauchzehen und braten sie in einer Pfanne mit dem Öl an. Fügen Sie dann auch die gereinigten Muscheln, den Pfeffer hinzu und kochen Sie sie zugedeckt bei mittlerer Hitze, bis sie sich vollständig geöffnet haben.
Nach der Kochzeit den Deckel und anschließend auch die Miesmuscheln und Venusmuscheln entfernen. Dann die Sauce abseihen und die Muscheln zurück in die Pfanne geben. Tomatenpassata und gehackten Schnittlauch hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz weiterrühren, gerade so lange, bis sich die Zutaten vermischen. Es ist wichtig, dass die Sauce ziemlich wässrig bleibt, damit die Pasta im Ofen garen kann.
Kochen Sie die Spaghetti separat für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit. Abgießen, in die Pfanne mit dem Fisch geben und mit dem Gewürz vermengen. Schneiden Sie 4 Blätter Backpapier aus und legen Sie sie in jede Cocotte. Verteilen Sie jeweils eine Portion Pasta mit dem Gewürz in jede von ihnen. Verschließen Sie das Pergament sehr gut und binden Sie es mit Küchengarn, damit der während des Ofenbackens entstehende Dampf nicht entweicht. Backen Sie dann die Pakete im Ofen bei 180°C mit statischer Funktion für 5 Minuten.
Nach der Garzeit nehmen Sie die Cocottes aus dem Ofen und öffnen sie leicht. Servieren Sie die Spaghetti im Pergament mit weiterem gehacktem Schnittlauch.
Variationen und Tipps für die Spaghetti im Pergament
Die Spaghetti im Pergament sollten direkt nach dem Backen im Ofen verzehrt werden. Die Fischsauce kann auch am Vortag zubereitet werden. Verwenden Sie sie dann, um die Pasta erst zum Zeitpunkt des Backens zu würzen.
Um eine perfekt gekochte Pasta zu erhalten, lassen Sie sie sehr al dente abtropfen, damit sie im Ofen fertig gegart werden kann, ohne zu verkochen.
FAQ Fragen und Antworten für die Spaghetti im Pergament
Womit kann ich den Schnittlauch ersetzen?
Statt Schnittlauch können Sie gehackte Petersilie verwenden. Außerdem können Sie dieses Hauptgericht durch Zugabe von geriebener Zitronenschale oder anderen aromatischen Kräutern nach Ihrem Geschmack würzen.
