Die Spargel-Carbonara mit Speck ist ein leckeres und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, ideal für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden und Familie. Wenn Sie es noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, dies nachzuholen, denn Sie werden sich die Finger lecken.
Es ist nichts anderes als eine Alternative zur klassischen Pasta alla Carbonara, bei der ich Spargel und Speck anstelle von Guanciale verwendet habe. Um die Wahrheit zu sagen, war das Rezept ursprünglich für die Verwendung von Guanciale gedacht, aber leider konnte ich es nicht finden. Also habe ich es durch geräucherten Speck ersetzt. Die restlichen Zutaten sind natürlich Eigelbe und Pecorino.
Als Pastasorte habe ich Fusilli gewählt, aber Sie können auch eine andere nach Ihrem Geschmack verwenden. Außerdem können Sie für ein vegetarisches Ergebnis den Speck weglassen und den Spargel in der Pfanne mit Öl anbraten, dabei etwas Nudelwasser hinzufügen, um das Kochen zu erleichtern. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann lesen Sie das Rezept, denn die Spargel-Carbonara mit Speck ist in einem Klick bereit!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 384,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,78 (g) davon Zucker 1,58 (g)
- Proteine 19,08 (g)
- Fett 22,00 (g) davon gesättigt 7,57 (g)davon ungesättigt 8,38 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 2.123,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 267 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Pasta
- 240 g Spargel (frisch, Gewicht bereits geputztes Gemüse)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 100 g geräucherter Speck
- 4 Eigelbe
- 40 g Pecorino
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Hochtop
- Pfanne
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst die Spargel putzen. Sie gründlich unter Wasser waschen und den holzigeren Teil des Stängels abschneiden, der nicht weggeworfen wird, sondern für eine gute Gemüsebrühe verwendet werden kann. Den restlichen Teil der Spargel in Scheiben schneiden und die Spitzen ganz lassen.
Die geputzten Spargel beiseitelegen und den Speck in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Sobald der Speck goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen und das Fett darin belassen. Die beiseitegelegten Spargel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel unter gelegentlichem Umrühren und Zugabe von etwas Nudelwasser bei Bedarf kochen.
Anschließend die Eiweiße von den Eigelben trennen und letztere in einer Schüssel geben. Den Pecorino, Salz und Pfeffer sowie ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Nach und nach hinzufügen und rühren, bis eine dichte Creme entsteht.
Sobald die Spargel gar sind, den vorher angebratenen Speck und die Pasta hinzufügen. Kurz auf dem Feuer schwenken und dann in die Schüssel mit der Eiercreme geben.
Nochmals mischen und servieren. Die Carbonara mit geräuchertem Speck und Spargel ist fertig!
Aufbewahrung und Tipps für die Spargel-Carbonara mit Speck
Die Carbonara sollte am besten frisch gegessen werden, um die Cremigkeit nicht zu verlieren. Alternativ kann sie für 2 bis 3 Tage in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten zur Spargel-Carbonara mit Speck
Kann ich den Speck durch Guanciale ersetzen?
Ja, Sie können den Speck durch Guanciale oder Speck ersetzen, wenn Sie möchten.
