Der tiramisù mit pasteurisierten Eiern ist ein cremiges Dessert, zubereitet mit Löffelbiskuits, Kaffee und einer leckeren Mascarponecreme, ideal als Nachtisch nach einem Abendessen mit Freunden und Familie. Wenn Sie den leichten Tiramisù mit griechischem Joghurt probiert haben, sollten Sie unbedingt auch die Originalversion mit pasteurisierten Eiern versuchen. Es ist eine Variante zur klassischen Version mit rohen Eiern, aber sicherer.
Denn oft sind wir uns nicht sicher über die Herkunft der Eier und vor allem über ihre Frische. Es ist besser, sie in solchen Rezepten zu verwenden, nachdem sie pasteurisiert wurden. Um die Pasteurisierung korrekt durchzuführen, benötigt man ein Küchenthermometer. Der Sirup aus Wasser und Zucker muss eine Temperatur von 121°C erreichen.
Küchenthermometer sind leicht in allen Geschäften mit Küchenartikeln erhältlich. In der Rubrik Werkzeuge lasse ich Ihnen einen Link, um es leicht zu kaufen. Ich verrate Ihnen dennoch einen Trick, um die richtige Temperatur auch ohne Thermometer zu erreichen. Das erste, was Sie bemerken werden, ist der Farbwechsel des Sirups: er wechselt von weiß zu bernsteinfarben. Außerdem werden große Blasen entstehen und um noch sicherer zu sein, können Sie einen Löffel Sirup in ein Glas kaltes Wasser tauchen. Wenn sich dabei eine Blase bildet, ist der Sirup bereit, um zu den Eigelben hinzugefügt zu werden und anschließend wird die gleiche Pasteurisierungsprozedur mit den Eiweißen wiederholt.
Sobald der Pasteurisierungsprozess abgeschlossen ist, können Sie den Mascarpone zu den Eigelben hinzufügen und dann die Eiweiße unterheben. Es ist jedoch immer besser, ein Küchenthermometer zu verwenden, um präziser zu sein und die Temperatur nicht zu überschreiten. Andernfalls riskieren Sie, den Sirup zu karamellisieren. Ich versichere Ihnen, es sieht vielleicht schwierig aus, aber es ist viel einfacher, als es zu erklären. Außerdem gibt es mit diesen Schritten die Sicherheit, keine Probleme mit Eivergiftungen zu bekommen.
Das Ergebnis wird dann eine weiche, luftige Creme sein, die im Mund zergeht, perfekt, um sie mit im Kaffee getränkten Löffelbiskuits zu genießen. Ein weiterer Tipp, den ich Ihnen geben möchte, ist, dem Tiramisù die richtige Ruhezeit zu gönnen, um es in seiner vollen Cremigkeit und Köstlichkeit zu genießen. Wir konnten nicht lange widerstehen, um ehrlich zu sein, da wir wirklich begeistert davon sind! Aber jetzt Schluss mit dem Reden. Gehen wir in die Küche, denn der tiramisù mit pasteurisierten Eiern wird in einem Klick fertig sein!
Wenn Sie an weiteren Rezepten für cremige Desserts interessiert sind, lesen Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 728,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,26 (g) davon Zucker 33,74 (g)
- Proteine 14,80 (g)
- Fett 39,62 (g) davon gesättigt 16,47 (g)davon ungesättigt 2,91 (g)
- Fasern 25,93 (g)
- Natrium 113,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 192 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 5 Eier
- 160 g Zucker
- 50 g Wasser
- 500 g Kaffee
- 340 g Löffelbiskuits
- ungesüßtes Kakaopulver (nach Belieben)
Werkzeuge
- Handrührgerät
- Thermometer
- 2 Schüsseln
- Kleiner Topf
- Auflaufform
Schritte
Bereiten Sie zuerst den Kaffee zu und lassen Sie ihn abkühlen. Dann kümmern wir uns um die Pasteurisierung der Eier. Nehmen Sie die Eier mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie sie in zwei separate große Schüsseln.
Geben Sie anschließend die Hälfte des Zuckers und die Hälfte des Wassers in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei niedriger Flamme. Sobald es zu kochen beginnt, überprüfen Sie mit einem Küchenthermometer, ob die Temperatur 121°C erreicht. Achten Sie darauf, eher bei 119°C anzuhalten, da Zucker schnell kristallisiert. Sie könnten alles wegwerfen müssen, wie es mir passiert ist.
Während der Sirup die Temperatur erreicht, schlagen Sie die Eigelbe mit dem elektrischen Handrührgerät auf. Sobald der Sirup die Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn unter ständigem Rühren auf die Eigelbe. Schlagen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten lang oder bis die Eigelbe hell und schaumig sind und die Schüssel abgekühlt ist.
Fügen Sie dann den Mascarpone hinzu und schlagen Sie alles mit den elektrischen Rührbesen auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Eiweißen. Beginnen Sie damit, diese zu schlagen, und geben Sie währenddessen den verbliebenen Zucker und das Wasser in den Topf. Sobald der Sirup die Temperatur von 121°C erreicht, gießen Sie ihn unter ständigem Rühren auf die Eiweiße. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es eine glänzende, luftige Konsistenz hat.
Zu diesem Zeitpunkt heben Sie die pasteurisierten Eiweiße unter die Mascarponecreme mit einem Spatel und mit Bewegungen von oben nach unten, um die Mischung nicht zu entlüften.
Und jetzt setzen Sie das Tiramisù zusammen: Tauchen Sie die Löffelbiskuits in den kalten Kaffee und legen Sie sie auf den Boden der Auflaufform. Fügen Sie eine zuvor zubereitete Cremeschicht hinzu und anschließend weitere Löffelbiskuits, die im Kaffee getränkt sind. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und die letzte Schicht aus Creme besteht. Stellen Sie es dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie das Tiramisù aus dem Kühlschrank, bestäuben es mit reichlich ungesüßtem Kakaopulver und servieren es.
Aufbewahrung und Tipps für den Tiramisù mit pasteurisierten Eiern
Der Tiramisù kann im Voraus zubereitet und für maximal 1 bis 2 Tage in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
FAQ: Fragen und Antworten zum Tiramisù mit pasteurisierten Eiern
Wenn Klümpchen entstehen, wenn ich den Sirup über die Eier gieße, wie kann ich das vermeiden?
In diesem Fall haben Sie wahrscheinlich die Temperatur von 121°C überschritten, und der Sirup könnte karamellisiert sein. Ich empfehle, ein Thermometer zu verwenden und, wenn nötig, bei 119°C anzuhalten, da die Temperatur auch nach dem Entfernen vom Herd noch steigen kann.
Warum wird die Creme nach der Pasteurisierung flüssig?
Wahrscheinlich wurden die Eigelbe und Eiweiße nicht ausreichend aufgeschlagen. Für jeden Vorgang benötigen Sie etwa 5 bis 10 Minuten. Die Eigelbe sollten hell und schaumig werden, und die Schüssel sollte abkühlen. Ebenso sollten die Eiweiße fest und glänzend sein.
Warum kann ich die Pat à Bombe nicht mit dem Mascarpone vermengen?
Versuchen Sie, den Mascarpone zuerst in einer anderen Schüssel zu erweichen und ihn dann zu den Eigelben hinzuzufügen. Das wird sicher einfacher.
