Der überbackene Chicorée aus dem Ofen ist eine schnelle und leckere Beilage, die perfekt zu Hauptgerichten passt. Eine tolle Idee, um die Stängel dieses Gemüses zu verwerten, die oft weggeworfen werden. Ein Rezept zur Resteverwertung, bei dem die Stängel des Chicorées verwendet werden, der oft wenig beliebt ist, da er besonders bitter schmeckt.
Mit einigen Tricks jedoch gelingt es Ihnen, den typischen bitteren Geschmack dieses Gemüses zu entfernen, das so gesund ist und reich an Vitaminen. Auch bekannt als Spargelchicorée, ist er eine herbstliche Sorte mit zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Kommen wir jedoch zurück zum heutigen Rezept, das nichts anderes ist als ein Resterezept aus gebratenem Chicorée, bei dem ich nur die Blätter verwendet habe.
In der heutigen Version habe ich die Stängel des Chicorées in Stücke geschnitten und in reichlich Salzwasser blanchiert, um den bitteren Geschmack dieses Gemüses zu entfernen. Nachdem sie abgetropft und abgekühlt sind, werden sie in eine Schüssel gegeben, zu der Semmelbrösel, Pecorino, gehackte Petersilie und scharfer Chili hinzugefügt werden. Für die Kleinen können Sie letzteren weglassen und süßes Paprikapulver oder Pfeffer verwenden. Der überbackene Chicorée aus dem Ofen kann bei einem Familienessen als Beilage zu Fleisch- und Käsespeisen serviert werden. Folgen Sie mir jetzt in die Küche, denn diese einfache und schnelle Beilage ist im Nu fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 105,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,21 (g) davon Zucker 0,56 (g)
- Proteine 3,46 (g)
- Fett 6,84 (g) davon gesättigt 2,19 (g)davon ungesättigt 0,30 (g)
- Fasern 1,67 (g)
- Natrium 1.313,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 135 g Chicorée (Stängel)
- 15 g extra natives Olivenöl
- 35 g Semmelbrösel
- 35 g Pecorino (gerieben)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Backblech
- Hoher Topf
- Schaumlöffel
- 2 Schüsseln
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Entfernen Sie zuerst den äußeren, holzigen Teil der Chicorée-Stängel. Schneiden Sie dann den verbleibenden Teil in etwa 2 cm große Stücke. Spülen Sie sie gut unter Wasser ab und blanchieren Sie sie in reichlich Salzwasser für 8 Minuten, oder bis sie leicht weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen. Diese Kochmethode dient in erster Linie dazu, den bitteren Geschmack zu entfernen, der dieses Gemüse auszeichnet, sowie den Chicorée-Stängeln eine Vorbehandlung zu geben.
Sobald sie blanchiert sind, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb abtropfen, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kruste vor. Geben Sie Semmelbrösel, Pecorino, Salz, gehackte Petersilie und getrockneten, gemahlenen Chili in eine Schüssel. Mischen Sie gut, geben Sie die Panade in die Schüssel mit den Stängeln und mischen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist.
Verteilen Sie etwas Öl auf dem Backblech, fügen Sie die panierten Stängel hinzu und geben Sie weiteres Öl darüber. Backen Sie dann im vorgeheizten Ofen mit Umluftfunktion für 5 Minuten und weitere 5 Minuten mit Grillfunktion, oder bis sie an der Oberfläche goldbraun sind.
Der überbackene Chicorée aus dem Ofen ist fertig! Servieren Sie ihn noch warm als Beilage zu Fleisch- oder Käsespeisen.
Variationen und Tipps für den überbackenen Chicorée aus dem Ofen
Der überbackene Chicorée aus dem Ofen kann für maximal ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist außerdem möglich, ihn im Voraus zuzubereiten, für maximal einen Tag im Kühlschrank zu lagern und später zu backen.
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FAQ: Fragen und Antworten zum überbackenen Chicorée aus dem Ofen
Womit kann ich den Chili ersetzen?
Statt Chili können Sie Pfeffer oder süßes Paprikapulver verwenden.
