Weiche Vollkornbrötchen, eine Variante der klassischen Brötchen, einfach und lecker, perfekt zum Genießen allein oder in Begleitung von Aufschnitt und Käse. Das Rezept ist wirklich einfach und Sie können es entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten. Ich liebe es zu kneten, es entspannt mich sehr, und da ich etwas mehr Zeit habe als üblich, habe ich es vorgezogen, meine Hände zu benutzen. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber Mehl mit den Fingern zu berühren, seine Konsistenz und seinen Duft zu spüren, ist etwas, das ich sehr liebe. Außerdem, seien wir ehrlich, das Kneten mit den Händen erlaubt es auch, alle Spannungen abzubauen. Kommen wir nun zum Rezept. Für diese Version habe ich Vollkornmehl verwendet, ein Grundnahrungsmittel, das durch das Mahlen oder Quetschen des ganzen Weizenkorns gewonnen wird. Ein vollständiges Mehl, das neben Stärke im Vergleich zu weißem Mehl größere Mengen an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen liefert. Diese Brötchen sind super weich und auch perfekt für den Snack der Kleinen oder um sie bei einem Geburtstagsbuffet anzubieten. Und jetzt, lasst uns zusammen in die Küche gehen, denn die weichen Vollkornbrötchen sind im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 292,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,12 (g) davon Zucker 1,89 (g)
- Proteine 7,91 (g)
- Fett 12,09 (g) davon gesättigt 1,77 (g)davon ungesättigt 0,16 (g)
- Fasern 5,25 (g)
- Natrium 870,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 99 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Vollkornmehl
- 100 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 50 g Milch (bei Raumtemperatur)
- 1 g Trockenhefe
- 25 g natives Olivenöl extra
- Salz (nach Geschmack)
- 20 g natives Olivenöl extra
- 10 g Wasser
- grobes Salz (nach Geschmack)
- Rosmarin (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
- Backblech
- Löffel
Schritte
Zuerst geben Sie das Mehl mit der Hefe, dem Öl, dem Wasser und der Milch in eine Schüssel und beginnen, die Zutaten mit einem Löffel zu vermischen. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie auch das Salz hinzu und vermischen es erneut, bis es eingearbeitet ist. Kneten Sie dann weiter mit den Händen, bis Sie einen glatten und homogenen Teigballen erhalten.
Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in die Schüssel. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Dann nehmen Sie den Teig wieder und kneten ihn erneut, indem Sie die Ränder nach innen falten. Formen Sie erneut eine Kugel, legen Sie sie zurück in die Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal und lassen Sie ihn dann auf das Doppelte aufgehen, mindestens ein paar Stunden. Ich habe die Schüssel mit dem Teig in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gestellt.
Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig und kippen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie ihn in 4 gleiche Teigstücke. Drücken Sie sie mit den Fingern flach und falten Sie die Ränder zur Mitte. Rollen Sie sie dann mit der Handfläche zu Kugeln. Legen Sie sie auf ein 30×40 cm großes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und lassen Sie Platz zwischen ihnen. Drücken Sie sie erneut flach, um die klassischen Löcher der Focaccia zu formen. Decken Sie das Blech mit weiterer Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lassen Sie die Brötchen 30 Minuten gehen.
Nach der Gehzeit bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Emulsion aus Öl und Wasser. Fügen Sie etwas Salz und Rosmarin hinzu und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C mit statischer Funktion für 10 Minuten im unteren Teil des Ofens. Dann stellen Sie das Blech in die mittlere Höhe und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie an der Oberfläche goldbraun sind.
Die weichen Vollkornbrötchen sind fertig! Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie genießen.
Aufbewahrung und Tipps für Vollkornbrötchen
Die Vollkornbrötchen bleiben auch am nächsten Tag weich, wenn sie mit einer Glasglocke abgedeckt werden. Sie können sie auch im Gefrierschrank einfrieren, indem Sie sie in dafür geeignete Beutel legen.
FAQ Fragen und Antworten zu den Vollkornbrötchen
Warum wird das Focaccia hart?
Wenn das Focaccia hart wird, wurde der Teig wahrscheinlich nicht ausreichend hydratisiert und ist daher trocken, hart und steif. Mehle haben nicht alle die gleiche Feuchtigkeit, daher sollte das Wasser nach und nach hinzugefügt werden. Manchmal ist es notwendig, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, als im Rezept angegeben. Wasser ist entscheidend, um das Mehl zu hydratisieren und das Gluten zu entwickeln. Ohne ausreichende Hydratation kann der Teig nicht weich und elastisch werden, was die Verarbeitung erschwert.
Wie kann ich einen harten Teig weicher machen?
Wenn ein Teig zu hart ist, fügen Sie nach und nach Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Öl hinzu, während Sie ihn kneten, bis Sie die richtige Konsistenz erreichen. Manchmal reicht auch eine leichte Feuchtigkeitsschicht auf den Händen aus, um den Teig weicher zu machen.
