Schritte

• Für dieses Rezept bereiten wir ein französisches Baiser zu, bei dem das Eiweiß kalt geschlagen wird. Die Hauptregel ist, kein Salz hinzuzufügen. Es wird gesagt, dass „mit einer Prise Salz das Eiweiß besser steif wird“. Das ist absolut falsch! Als jemand, der das immer gemacht hat, kann ich bestätigen, dass das Eiweiß sich dann immer aufgelöst hat, ohne den Grund zu verstehen, bis ich dieses Dessert zubereitet habe.

  Das gesagt, lasse ich euch jetzt die Schritte zur Herstellung der Basis. Aber eine letzte Empfehlung, bevor ihr fortfahrt! Folgt den Schritten und fügt die Zutaten in der Reihenfolge hinzu, die ich euch schreibe. Es gibt einen guten Grund dafür, aber den werde ich euch jetzt nicht erklären. Sicherlich werde ich das in einem zukünftigen Rezept tun, das sich nur den Baisers widmet.

  Nehmt die Eier mindestens ein paar Stunden (wenn möglich auch länger) vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, da sie Zimmertemperatur haben müssen. Trennt dann die Eigelbe von den Eiweißen und wiegt letztere ab, die dem oben angegebenen Gewicht entsprechen müssen. Natürlich sind nicht alle Eier gleich groß, also wenn das Gewicht nicht übereinstimmt, solltet ihr wissen, dass der Zucker das Doppelte des Eiweißgewichts sein sollte. Die Eigelbe werft natürlich nicht weg, sondern könnt sie für die Zubereitung einer Carbonara verwenden.

  Achtet darauf, beim Trennen der Eigelbe von den Eiweißen, dass kein einziger Tropfen Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird. Eigelb enthält Fett und das könnte das Gelingen des Rezepts beeinträchtigen.

  Beginnt, das Eiweiß mit einem elektrischen Rührgerät oder einer Küchenmaschine zu schlagen, bis es zu schäumen beginnt. Gebt nun den Zitronensaft dazu, während das Rührgerät weiterhin arbeitet, und schlagt das Eiweiß noch ein paar Minuten. Fügt dann den Kristallzucker hinzu, weiterhin mit dem Rührgerät, nach und nach. Führt diese Operation in 3 oder 4 Etappen durch und wartet ein paar Minuten, bevor ihr die nächste hinzufügt. Der Kristallzucker braucht eine Weile, um sich aufzulösen.

  Nachdem ihr den gesamten Kristallzucker hinzugefügt habt, gebt den Puderzucker auf die gleiche Weise hinzu, wie ihr den Kristallzucker hinzugefügt habt. Es ist ein Prozess, der Zeit braucht und es ist wichtig, die Zeiten einzuhalten, um das Ergebnis des Rezepts nicht zu gefährden. Ihr werdet sehen, dass es sich am Ende wirklich lohnt, denn das Ergebnis wird eine einzigartige Befriedigung und ein unwiderstehlicher Genuss sein.

  Das Eiweiß ist dann gut geschlagen, wenn ihr eine schaumige und glänzende Masse erhaltet. Um den perfekten Erfolg zu überprüfen, könnt ihr die Rührstäbe vom Gemisch abnehmen. Beim Anheben sollten sie eine Spitze formen. Stellt dann die Schüssel mit dem geschlagenen Eiweiß beiseite und zeichnet einen Kreis mit einem Durchmesser von 20/22 cm auf ein Blatt Backpapier. Dreht es um und legt es auf ein Backblech. Der Kreis dient als Vorlage für die Pavlova.

  Gebt nun das geschlagene Eiweiß in die Mitte dieses Kreises und versucht, seine gesamte Fläche zu bedecken. Mit einem Spatel oder Löffel formt ihr vorsichtig einen kleinen Hügel. Formt die Seiten mit dem Rücken eines Löffels und höhlt die Mitte leicht aus, um eine Mulde zu schaffen.

  Backt das Baiser in einem vorgeheizten Backofen bei 110°C mit statischer Funktion für 2 Stunden. Nach der Backzeit öffnet ihr die Tür und lasst das Baiser vollständig abkühlen. Es ist gut gebacken, wenn es sich leicht vom Backpapier löst und leicht ist.

  

• Während das Baiser abkühlt, gebt die kalte Schlagsahne aus dem Kühlschrank in eine Schüssel mit dem Puderzucker und schlagt sie mit einem elektrischen Rührgerät, bis ihr eine glatte und schaumige Masse erhaltet. Nehmt das Baiser und füllt die Mitte mit der zuvor geschlagenen Sahne. Wenn die Vertiefung, die ihr vor dem Backen gemacht habt, nicht groß genug ist, könnt ihr das Innere des Baisers, wie ich es gemacht habe, leicht abtupfen, um mehr Platz zu schaffen.

  Jetzt widmet euch der Vorbereitung des Obstes für die Garnitur. Schält die Kiwis und schneidet sie in Hälften und dann in Scheiben. Schält dann auch die Mandarine und teilt sie in Spalten. Entkernt den Granatapfel und wascht die Johannisbeeren und Heidelbeeren unter Wasser, tupft sie dann gut mit Küchenpapier ab.

  Und jetzt lasst eurer Fantasie freien Lauf bei der Dekoration des Kuchens! Verteilt die Heidelbeeren, die Kiwischeiben und die Mandarinenstücke nach Belieben und zufällig. Fügt dann die Granatapfelkerne hinzu und endet mit den Johannisbeeren.

  

• Mit Puderzucker bestreuen und die Pavlova servieren.