Der HACKBRATEN ist mit Sicherheit ein Hauptgericht, das fast allen schmeckt. Für viele weckt er Erinnerungen an die Kindheit und an die Sonntagsessen mit der Familie.
Er ist super einfach und sehr schnell zubereitet.
Ich habe ihn neulich wiederentdeckt – lange nicht mehr gegessen – und nach dieser Version, in die ich mich richtig verliebt habe, denke ich, dass ich ihn von jetzt an öfter machen werde, vor allem nachdem ich gesehen habe, wie gern mein Sohn ihn isst… eine große Freude!
Dieser Hackbraten wird im Ofen gegart, aber ich kann euch versichern, dass er wunderbar saftig und zart bleibt, viel besser als man erwarten würde, und super würzig!
Das gelingt dank einiger kleiner Tricks, die ich euch gleich verrate: Ich backe ihn komplett in Backpapier eingewickelt (wie eine Bonbonverpackung) und gebe rohen, im Mixer sehr fein gehackten Zucchini-‘Brei’ ins Hack.
Diese zwei Schritte sind, wie ihr sehen werdet, entscheidend, um einen Hackbraten aus dem Ofen super zart zu bekommen, der gleichzeitig nicht auseinanderfällt (und beim Schneiden nicht zerbröselt) und beim Backen perfekt seine Form behält.
Außerdem gebe ich dem Hackbraten noch einige Scheiben gekochten Schinken hinzu, ebenfalls sehr fein gehackt, damit er noch aromatischer wird.
Probiert ihn bald aus, sagt mir, ob es bei euch auch Liebe auf den ersten Bissen war wie bei meiner Familie und mir.
Hier noch ein paar weitere meiner einfachen und leckeren Rezepte für Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den HACKBRATEN AUS DEM OFEN
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 3 Eier (mittelgroß)
- 120 g gekochter Schinken
- 1 Zucchini (mittelgroß)
- 6 EL Semmelbrösel (ca.)
- 6 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Küchenutensilien
- Backpapier
- Stabmixer klein
Schritte zur Zubereitung des HACKBRATENS AUS DEM OFEN
Gib das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel, idealerweise etwa fünf Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen.
Füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und vermische alles sehr gut mit einer Gabel.
Nimm den Stabmixer (die kleine Variante) und zerkleinere die rohe Zucchini sehr fein, nachdem du sie gewaschen, die Enden entfernt und in Stücke geschnitten hast. Sobald sie sehr fein ist, sollte sie fast wie eine Creme aussehen (SIEHE VIDEO, falls du unsicher bist).
Gib die Zucchini-‚Creme‘ in die Schüssel zum Hackfleisch. Im gleichen Mixer zerkleinerst du dann auch den gekochten Schinken sehr fein; er sollte die Konsistenz eines Patés haben.
Gib auch den Schinken in die Schüssel und vermische alles sehr gut, am besten wieder mit der Gabel, bis die Masse vollständig homogen ist.
Jetzt kommen die Eier und der Parmesan dazu. Rühre immer gut durch, sonst wird dein Hackbraten uneinheitlich, sogar nach dem Backen.
Zum Schluss gibst du die Semmelbrösel dazu. Beim letzten Durchmischen nehme ich lieber die Hände, so spürt man besser die Konsistenz und erkennt, ob noch ein Esslöffel Paniermehl nötig ist.
Die Masse sollte weich, aber formbar und nicht klebrig sein; orientiere dich auch am VIDEO am Seitenanfang 🙂
Heize jetzt den Backofen im statischen Modus auf 180°C vor. Nimm ein Backblech und lege es mit einem Blatt Backpapier aus.
Lege auf deiner Arbeitsfläche ein weiteres Blatt Backpapier aus und stürze die Hackmasse darauf. Verteile sie mitten auf dem Papier und gib ihr eine erste längliche Form, entlang der längeren Seite des Papiers.
Forme mit den Händen den klassischen Hackbraten und hilf dir dabei, das Backpapier ein wenig zu rollen. Schließe ungleichmäßige Stellen mit den Händen so, dass der Hackbraten beim Backen kompakt bleibt, obwohl er sehr weich ist.
Wickle das Backpapier um den Hackbraten und drehe die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammen.
Setze ihn aufs Backblech und schiebe ihn in die mittlere Schiene des bereits vorgeheizten Ofens. Backe ihn etwa 50–60 Minuten und dreh ihn zur Halbzeit einmal.
In den letzten 5–10 Minuten Backzeit kannst du die Bonbonverpackung leicht öffnen, damit der Dampf entweichen kann, der bisher wichtig war, um den Hackbraten schön saftig zu halten.
Sobald du den Hackbraten aus dem Ofen holst, warte fünf Minuten, dann schneide ihn an und serviere deinen HACKBRATEN AUS DEM OFEN.
Zart, sogar sehr zart, aber gleichzeitig so, dass er beim Schneiden nicht zerbröselt und beim Backen nicht auseinanderfällt. Und unglaublich aromatisch!
Aufbewahrung und Variationen
Der Hackbraten ist eines der klassischen Reste-rettet-Gerichte, denn er lässt sich mit vielen Zutaten und Varianten anpassen, je nachdem, was im Kühlschrank ist.
Anstelle der rohen Zucchini kannst du zum Beispiel gekochten Spinat oder geriebene Karotte verwenden; wenn du den Geschmack weiter vertiefen willst, kannst du vor dem Aufrollen noch weich schmelzenden Käse in die Mitte geben oder drei hart gekochte Eier in der Reihe in die Mitte legen, zusammen mit gekochtem Spinat oder ein paar dünnen Scheiben Speck.
Wichtig ist, die Menge des Hackfleisches einzuhalten (oder 120 g mehr hinzuzufügen, wenn du den gekochten Schinken weglässt) und die Anzahl der Eier beizubehalten; passe die Konsistenz am Ende immer mit den Semmelbröseln an.
– Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, hier ist der Link zu meiner Blogseite mit den Hauptgerichten, dort findest du viele weitere interessante Ideen: klickt HIER.
