Das Kartoffelpüree ist eine Beilage, die absolut keiner Vorstellung bedarf, daher werde ich mich bei der Einführung nicht lange aufhalten, außer zu sagen – für diejenigen, die es noch nie zu Hause versucht haben – dass es eine wirklich supereinfach zuzubereitende ist und, wie Sie sehen werden, nichts mit den bereits fertigen Pürees oder denen aus getrockneten Kartoffelflocken zu tun hat, die Sie im Supermarkt in der Tüte finden.
Folgen Sie mir, ich gebe Ihnen hier alle Tipps für ein perfektes Püree!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Zubereitung vom KARTOFFELPÜREE
- 1 kg Kartoffeln
- 250 ml Milch (oder auch weniger, je nach Geschmack und Kartoffelsorte)
- 50 g Butter
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Muskatnuss
Werkzeuge für die Zubereitung vom KARTOFFELPÜREE
- 1 Kartoffelstampfer
Schritte zur Zubereitung vom KARTOFFELPÜREE
Bevor wir mit den Rezeptschritten beginnen, mache ich eine kleine Vorbemerkung: In allen (oder fast allen) Rezepten für Kartoffelpüree wird empfohlen, die Kartoffeln ganz und mit Schale zu kochen; dies ist die effektivste Methode, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln während des Kochens so wenig Wasser wie möglich aufnehmen.
Mein Tipp ist: Wenn Sie Zeit haben, gehen Sie ruhig so vor, indem Sie die ganzen Kartoffeln (möglichst gleich groß) waschen und noch mit der Schale kochen; setzen Sie sie in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen; kochen Sie sie etwa 40 Minuten oder bis Sie die Kartoffeln mit einer Gabel ohne Widerstand einstechen können. Dann schälen Sie sie noch heiß und zerdrücken sie.
Ich kann Ihnen jedoch aus meiner Erfahrung garantieren, dass Sie, wenn Sie sie roh schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Wasser kochen, ein absolut hervorragendes Püree erhalten, und eventuell etwas weniger Milch hinzugeben müssen als angegeben.
Ebenso macht für mich die Qualität der Kartoffeln wenig Unterschied. Meiner Meinung nach werden sowohl Gnocchi als auch Püree aus roten Kartoffeln zu mehlig. Natürlich hängt das sehr von Ihrem Geschmack ab, aber das sind meine unverzichtbaren Tipps basierend auf meiner Erfahrung.
Kommen wir nun zur Verfahrensbeschreibung!
Bereiten Sie zuerst einen großen Topf voll Wasser vor und stellen Sie ihn auf den Herd. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln, entfernen Sie dabei auch mögliche schwarze Stellen und schneiden Sie sie in etwa 3 Zentimeter große Stücke.
Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie die Kartoffeln hinein. Kochen Sie sie vollständig, es dauert etwa 15 Minuten, aber bevor Sie den Herd ausschalten, überprüfen Sie immer den Gargrad mit einer Gabel.
Gießen Sie die Kartoffeln direkt mit einem Sieb ab und beginnen Sie, sie noch heiß mit dem Kartoffelstampfer in einem großen Topf zu zerdrücken, der auf den Herd gestellt werden kann, also ruhig der, den Sie gerade zum Kochen der Kartoffeln verwendet haben.
Hinweis: Wenn Sie ein schön glattes Püree mögen, empfehle ich, die Kartoffelmasse ein zweites Mal durch den Kartoffelstampfer zu geben.
Hinweis: ganz wichtig, verwenden Sie bitte auf keinen Fall einen Stabmixer anstelle des Kartoffelstampfers, die Messer würden die in den Kartoffeln enthaltene Stärke freisetzen und Sie würden ein extrem klebriges und daher überhaupt nicht schmackhaftes Püree erhalten.
Zünden Sie den Herd auf niedriger Stufe an und beginnen Sie zu rühren (wenn möglich mit einem Holzlöffel) und gleichzeitig die Milch einzugießen, die nach und nach hinzugefügt wird, um die Mengen bei Bedarf anzupassen, je nach Ihrem Geschmack hinsichtlich der endgültigen Konsistenz des Pürees.
Sobald Sie die Konsistenz erreicht haben, die Ihnen am besten gefällt, schalten Sie den Herd aus, passen Sie das Salz an, fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu, wenn Sie möchten, und, immer mit ausgeschaltetem Herd, aber während das Püree noch heiß ist, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Ihr perfektes KARTOFFELPÜREE ist bereit, servieren Sie es sofort, um es schön heiß zu genießen.
Tipps und Lagerung
Wenn Sie ein reichhaltigeres und schmackhafteres Püree erhalten möchten, können Sie zusammen mit der Butter zwei oder drei Esslöffel geriebenen Parmesan und, warum nicht, auch einige Würfel Schinken hinzufügen.
Das Kartoffelpüree hält sich im Kühlschrank ein paar Tage in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel.
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