Das Rezept, das Sie im Folgenden im Detail sehen werden, ist das Rezept für den KLASSISCHEN BISKUIT, hoch und sehr weich, für dessen Zubereitung kein Backpulver verwendet wird; dies sowohl, weil es im Originalrezept nicht enthalten ist, als auch, weil es für das Gelingen des Biskuits nicht unbedingt erforderlich ist. Im Gegenteil, es ist überhaupt nicht gesagt, dass Backpulver das Gelingen des Rezepts garantiert.
Um einen handwerklich perfekten Biskuit nur mit Eiern, schwachem Mehl und Zucker zu erhalten, sind nur wenige und einfache Schritte erforderlich, die jedoch genau befolgt werden müssen.
Eine weitere interessante Sache über Biskuit ist, dass es drei Arten davon gibt, die nach der ‚Aufschlagung‚ klassifiziert werden (dies bezeichnet in der Konditorei eine Masse, die durch mechanische Bewegung – wie z. B. mit elektrischen Schneebesen – Luft aufnimmt und dadurch aufgeht, ohne chemische Mittel):
– LEICHTE AUFSCHLAGUNG, bei der pro mittlerem Ei 20-25 g Mehl und 20-25 g Zucker verwendet werden
– MITTLERE AUFSCHLAGUNG, bei der pro mittlerem Ei 30-35 g Mehl und 30-35 g Zucker verwendet werden
– SCHWERE AUFSCHLAGUNG, bei der pro Ei 50-55 g Mehl und 50-55 g Zucker verwendet werden.
Normalerweise wird die Klassifizierung nach dem Gewicht der Eier und nicht nach der Menge vorgenommen, wie ich es Ihnen gezeigt habe; ich wollte Ihnen die Ausführung des Rezepts so einfach wie möglich machen. Tatsächlich sollten Sie berücksichtigen, dass pro verwendetem Ei 30 g Mehl und 30 g Zucker verwendet werden.
Nachdem die notwendigen Vorbemerkungen gemacht sind, finden Sie im Detail (auch mit dem KOMPLETTEN VIDEO) die Ausführung eines Biskuits mit MITTLERER AUFSCHLAGUNG, ideal für dekorierte Kuchen zu Geburtstagen oder kleinen Feierlichkeiten, da er weich und zart bleibt. Er eignet sich perfekt zum Füllen mit Vanillecreme oder Chantilly-Creme und zum Überziehen mit Schlagsahne oder Schokoladenganache.
Das Rezept ist für eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm kalibriert, für die normalerweise 4 Eier verwendet werden; hier unten finden Sie auch die benötigten Mengen abhängig von der Größe der Form.
Durchmesser RUNDHOLZ:
18 cm – 3 Eier 90 g Zucker 90 g Mehl
20 cm – 4 Eier 120 g Zucker 120 g Mehl
22 cm – 5 Eier 150 g Zucker 150 g Mehl
24 cm – 6 Eier 180 g Zucker 180 g Mehl
26 cm – 7 Eier 210 g Zucker 210 g Mehl
28 cm – 8 Eier 240 g Zucker 240 g Mehl
30 cm – 9 Eier 270 g Zucker 270 g Mehl
RECHTECKIGE Form:
18×15 cm 3 Eier 90 g Zucker 90 g Mehl
20×16 cm 4 Eier 120 g Zucker 120 g Mehl
22×17 cm 5 Eier 150 g Zucker 150 g Mehl
26×20 cm Dosis mit 6 Eiern oder mit 7 Eiern
28×22 cm Dosis mit 8 Eiern oder 9 Eiern
Falls Sie das Rezept für den leichten Biskuit interessiert, hier ist es:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Dosen für Springform von 20 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des KLASSISCHEN BISKUITS
- 4 Eier (mittelgroß, bei Raumtemperatur)
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl 00 (schwach, mit 8-9 g Protein pro 100 g)
- eventuelle Aromen (Zitronenschale oder Vanille)
Werkzeuge für die Zubereitung des KLASSISCHEN BISKUITS
- Elektrische Schneebesen
- Springform mit 20 cm Durchmesser
Schritte zur Zubereitung des KLASSISCHEN BISKUITS
Wie ich in der Einführung angedeutet habe, habe ich im Video, das Sie etwas weiter oben finden, die Mengen von Eiern, Zucker und Mehl verwendet, die für eine Springform von 20 cm geeignet sind. Sie können jedoch, indem Sie die unten angegebenen Schritte befolgen, Ihren eigenen Biskuit mit den modifizierten Mengen je nach Ihrem Bedarf und Ihrer Form zubereiten. Das Verfahren ändert sich natürlich nicht!
Das Einzige, was leicht modifiziert werden muss, ist die Backzeit und die Minuten, in denen Sie die Eier mit dem Zucker aufschlagen müssen; beide werden sich um einige Minuten verlängern, proportional zur Erhöhung der Zutatenmenge.
In einer sehr großen Schüssel die Eier aufschlagen, die unbedingt Zimmertemperatur haben müssen. Wenn Sie sie, wie es sich gehört, normalerweise im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie sie mindestens eine Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Fügen Sie den Zucker auf einmal hinzu und starten Sie die elektrischen Schneebesen, die ersten Sekunden mit mittlerer Leistung und dann mit voller Leistung.
Schlagen Sie weiter mindestens 10-12 Minuten, bis Sie eine sehr helle und schaumige Masse erhalten, die ihr Volumen vervierfacht hat und, wie Sie in meinem Video sehen können (HIER), ’schreiben‘ muss, wenn Sie die Schneebesen hochziehen und es auf den Rest des Teigs fallen lassen; es darf sich nicht sofort wieder einfügen, sondern erst nach einigen Sekunden.
Sobald Sie die Eier mit dem Zucker aufgeschlagen haben, ist es an der Zeit, nach und nach, bitte, das gesiebte Mehl (und eventuelle Aromen wie z. B. geriebene Zitronen- oder Orangenschale oder Vanille) einzuarbeiten.
Sie können sich dafür entscheiden, es mit einem Handbesen (ich empfehle es) oder mit einem Silikonspatel einzuarbeiten, eine etwas kompliziertere Methode, da es schwieriger ist, das Mehl gleichmäßig in der Masse zu verteilen.
Führen Sie weite, aber sanfte Bewegungen von unten nach oben aus, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Nun bleibt Ihnen nur noch, den Boden einer Springform möglichst mit Backpapier auszukleiden (ich habe eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwendet) und die erhaltene Masse hineingießen und so gut wie möglich glätten.
Backen Sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 175-180 Grad für etwa 35 Minuten. Die angegebenen Minuten unterliegen immer Schwankungen, abhängig von Ihrem Ofen, und wenn Sie größere Formen als die von mir verwendeten 20 cm verwenden, berücksichtigen Sie eine längere Zeitspanne; machen Sie immer den Zahnstocher-Test in der Mitte, um sicherzustellen, dass er auch innen gut durchgebacken ist.
Und hier ist Ihr klassischer BISKUIT, hoch, gleichmäßig goldbraun und sehr weich!
Lassen Sie ihren Biskuit vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen. Bevor Sie die Form öffnen, helfen Sie sich mit einem Messer, um ihn gut von den Rändern zu lösen.
Wenn er vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn eventuell in Schichten schneiden und befeuchten; bedenken Sie, dass Sie, da er wirklich sehr weich ist, wenig Flüssigkeit verwenden sollten.
Nützliche Tipps
Wie bei allen Kuchen, ein Biskuit, der in der Mitte stark absinkt, ist ein Biskuit, der leider nicht ausreichend gebacken wurde. Das gesagt, ist es physiologisch, dass Ihr Biskuit, sobald er aus dem Ofen genommen wird, LEICHT absinken wird.
Um diesen kleinen Nachteil zu minimieren, empfehle ich Ihnen, nachdem die Backzeit beendet ist, den Ofen auszuschalten und den Biskuit noch im Ofen zu lassen, mit der Ofentür leicht geöffnet. Nach 5-10 Minuten können Sie ihn aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
– Wenn Sie Ihren Biskuit krümeliger machen möchten, können Sie einen Teil des Mehls durch ein Teil Kartoffelstärke ersetzen, jedoch niemals mehr als 50% des Gesamtanteils.
– Wenn Sie den Schokoladenbiskuit probieren möchten, ersetzen Sie 8 g Mehl durch 8 g ungesüßtes Kakaopulver pro 100 g Mehl.
