Schritte zur Herstellung der KRAPFEN

• In eine sehr große Schüssel geben Sie Milch und Wasser (zuvor gemeinsam auf dem Herd leicht erwärmt), dann den Zucker und die frische Hefe, zerbröckelt mit den Händen (oder ein Päckchen Trockenhefe).

  Gut mit einem Schneebesen umrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Beiseite stellen.

• In eine andere Schüssel geben Sie beide Mehle und das Salz und rühren Sie gut mit einem Löffel um.

• Nehmen Sie die Schüssel mit den Flüssigkeiten und schlagen Sie darin die Eier, geben Sie das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie immer noch gut mit dem Schneebesen von Hand um. Stellen Sie sicher, dass sich auch das Öl gut mit den restlichen Flüssigkeiten verbunden hat.

• An diesem Punkt geben Sie die Hälfte des Mehls in die Flüssigkeiten, nehmen Sie eine Gabel und beginnen Sie zu rühren, bis die Masse schön glatt und klumpenfrei ist, also wenn das Mehl vollständig eingearbeitet ist.

• Fügen Sie nun das restliche Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie weiter mit der Gabel, bis die Masse noch sehr klebrig und klumpig ist, aber Sie das Weiß des Mehls nicht mehr sehen.

  An diesem Punkt lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 5-6 Minuten; in der Zwischenzeit bereiten Sie sich eine Schüssel mit etwa 90 g 00 Mehl vor, das Sie benötigen, sobald der Teig fertig geruht hat.

• Nach der Ruhezeit geben Sie etwas Mehl auf den Teig, bis er eine etwas weniger klebrige Konsistenz hat, gerade genug, um ihn problemlos auf Ihre Arbeitsfläche zu übertragen, vorzugsweise ein Holzbrett.

  Beginnen Sie den Teig zu kneten, insgesamt sollten Sie ihn etwa 7-8 Minuten kneten, auch 10, wenn Sie möchten.

  Fügen Sie jedes Mal eine Prise Mehl hinzu, wenn Sie spüren, dass der Teig wieder ein wenig an den Fingern klebt.

  Hinweis: Die Menge an Mehl, die Sie in diesen 10 Minuten verwenden, hängt von vielen Faktoren ab, wie der Qualität des Mehls, der Größe der Eier, der Temperatur in Ihrem Haus usw. Möglicherweise müssen Sie also nicht alle 90 g verwenden, die Sie vorbereitet haben, oder es könnten ein paar Gramm mehr benötigt werden. Wichtig ist, dass Sie nicht mehr als 100 g zusätzliches Mehl verwenden, da die Krapfen sonst weniger weich werden.

  Je mehr Sie kneten, desto höher und weicher werden Ihre Krapfen!

• Wenn der Teig schön glatt, weich, aber nicht klebrig ist, formen Sie ihn so gut wie möglich zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine große Schüssel, nachdem Sie sie mit ein paar Tropfen Pflanzenöl gefettet haben.

  Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, dann stellen Sie sie in den Kühlschrank für 10-12 Stunden.

  Ich empfehle dringend, den Teig abends vorzubereiten und ihn die ganze Nacht im Kühlschrank zu lassen. So sind Ihre Krapfen am nächsten Vormittag fertig.

• Nach der Nacht nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank, Sie sollten sehen, dass der Teig im Volumen zugenommen hat, aber nicht allzu viel, da die niedrigen Temperaturen des Kühlschranks die Hefe stark verlangsamen.

  Drücken Sie den Teig leicht mit den Fingern und formen Sie eine Kugel (sehen Sie sich das VIDEO an, wenn Sie sich bei den Schritten sicherer fühlen möchten).

  Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie mit einem Teigschaber Portionen von ca. 70 Gramm (besser etwas weniger als 70 als mehr als 70 g) und formen Sie möglichst glatte und gleichmäßige Kugeln, indem Sie mit den Händen arbeiten und den Teig sanft von der Mitte nach unten zu jeder Kugel führen (dieser Schritt wird Ihnen im Video sehr helfen).

  Sie erhalten ca. 15 Kugeln, die Sie gut voneinander entfernt platzieren müssen – da sie mehr als das Volumen verdoppeln müssen – auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen, die ebenfalls gut mit Frischhaltefolie bedeckt sein müssen.

• Zu diesem Zeitpunkt müssen Ihre Kugeln 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen, die zwischen 26 und 28 Grad liegen sollte. Ich empfehle Ihnen daher, den Ofen auf 30 °C vorzuwärmen, auszuschalten, das Licht eingeschaltet zu lassen und die Bleche in den Ofen zu stellen.

  Sie werden sehen, dass die Kugeln Ihrer zukünftigen Krapfen fast das Volumen verdreifachen, wenn Sie alles bis zu diesem Punkt korrekt gemacht haben.

• Es ist endlich Zeit zum Frittieren! 😉

  Nehmen Sie die Bleche nur heraus, um das Backpapier zu schneiden, um die aufgegangenen Kugeln voneinander zu trennen, und stellen Sie sie dann sofort wieder in den Ofen.

  Während Sie alles vorbereiten und das Öl erhitzen, lassen Sie die Kugeln bitte weiterhin im Ofen, sonst könnten sie leicht zusammenfallen, und das wollen wir absolut nicht, oder?

  Stellen Sie auf die mittlere Flamme, mit voller Hitze, Ihren Topf, vorzugsweise aus Aluminium (Aluminium verteilt die Hitze gleichmäßiger) mit reichlich Erdnussöl darin.

  Ich empfehle Ihnen eine Pfanne mit großem Durchmesser und 2 Litern Öl aus drei Gründen:

  – Sie können mehrere Krapfen gleichzeitig frittieren, maximal vier;

  – Sie können die Öltemperatur viel einfacher kontrollieren, was FÜR EIN GUTES Frittierergebnis entscheidend ist.

  – Der Ölstand wird beim Frittieren allmählich sinken, daher riskieren Sie, wenn Sie nicht mit einer großzügigen Menge beginnen, dass die Krapfen in der Mitte des Frittierens den Pfannenboden berühren, was Ihre gesamte Arbeit ruinieren würde.

  Erhitzen Sie das Öl auf etwa 160 °C; um die Temperatur zu überprüfen, empfehle ich Ihnen dringend ein Küchenthermometer, es kostet nur wenige Euro und wird Ihnen sowohl beim Frittieren als auch bei vielen anderen Zubereitungen wie z. B. Braten helfen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie einen Holzspieß eintauchen, und wenn die Spitze viele Bläschen bildet, sollte das Öl die richtige Temperatur haben.

• Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, senken Sie die Flamme auf das Minimum und tauchen Sie zunächst nur ein paar Krapfen ein – und während sie braten, fügen Sie nach und nach mindestens 3 in die Pfanne, sonst würde die Öltemperatur zu stark ansteigen – ohne sie mit den Händen zu berühren, sondern nur mit dem Backpapier.

  Mit einem Löffel beträufeln Sie sie mit heißem Öl auch auf der Oberfläche, die mit der Luft in Kontakt bleibt; auf diese Weise werden Ihre Krapfen noch weiter aufgehen. Entfernen Sie das Backpapier, sobald es sich von selbst löst.

  Nach ein paar Minuten drehen Sie sie um. Wenn sich der helle Mittelstreifen bildet, bedeutet das, dass Sie eine HERVORRAGENDE Arbeit geleistet haben! Wenn nicht, machen Sie sich keine Sorgen, sie werden trotzdem köstlich sein und beim zweiten Versuch wird es Ihnen sicherlich gelingen.

  Wenn sie auf beiden Seiten schön goldbraun sind, entfernen Sie sie mit dem Schaumlöffel gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

• Wenn sie nicht mehr heiß, aber noch warm sind, legen Sie sie auf einen Teller mit Kristallzucker und rollen Sie sie ein paar Mal, um sie gut zu bedecken.

  Solange sie noch warm sind, füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit der Creme, die Sie bevorzugen, oder mit Marmelade. Wenn Sie wie ich Vanillepudding lieben, hier ist der Link zu meinem unfehlbaren Rezept mit komplettem Video für eine dichte, mundfüllende Creme, die nicht ausläuft.

  Und hier sind Ihre KRAPFEN, hoch und weich wie eine Wolke!