Schritte zur Zubereitung von REISAUFLAUF MIT KÜRBIS, PILZEN UND TALEGGIO

• Zuerst kümmern Sie sich um die Pilze: Reinigen Sie sie gut, spülen Sie sie kurz ab, um eventuell verbleibende Erde zu entfernen, und schneiden Sie sie in Scheiben, die etwa zwei Millimeter dick sind.

  Erhitzen Sie in einer antihaft-pfanne etwas Öl, dann geben Sie die Pilze hinzu, salzen und pfeffern Sie und fügen Sie nach Belieben gehackte Petersilie hinzu; rühren Sie um und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen, bis die Pilze gar sind und das Kochwasser vollständig verdampft ist.

  Stellen Sie sie beiseite und beginnen Sie mit der Zubereitung des Kürbisrisottos.

• Erhitzen Sie in einem antihaft-topf mit hohem Rand zwei bis drei Esslöffel Öl, lassen Sie etwa zwei Esslöffel gehackte Zwiebel kurz anbraten und geben Sie dann den Kürbis (Delica oder Butternut) in etwa zwei Zentimeter große Würfel geschnitten hinzu.

  Salzen, pfeffern und den Kürbis gut umrühren, damit er sich gut vermischt.

  Fügen Sie nun einen schönen Zweig Rosmarin hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser ein, rühren Sie um und lassen Sie den Kürbis etwa fünfzehn Minuten kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

• Entfernen Sie nun den Rosmarinzweig aus dem Topf mit der kochenden Gemüsebrühe und geben Sie den Reis in den Topf mit dem Kürbis; rühren Sie etwa eine halbe Minute lang um, um ihn ein wenig zu rösten, und geben Sie dann zwei bis drei Kellen Brühe hinzu, während Sie ständig weiter rühren.

  Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, sobald sie vom Reis aufgenommen wird, rühren Sie sehr häufig und schalten Sie die Hitze ein paar Minuten früher aus als die auf der Verpackung angegebene Kochzeit des Reises. Halten Sie das Risotto etwas flüssiger als bei einem normalen Risotto.

• Fahren Sie mit dem Schmelzen des Risottos fort: Fügen Sie die kalte Butter hinzu, rühren Sie kräftig, bis sie vollständig geschmolzen ist, und geben Sie dann den geriebenen Parmesan hinzu.

  Fügen Sie beim Weitererühren auch die Pilze und die Béchamel hinzu.

  Wenn Sie die Béchamel fertig kaufen, fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis Sie eine ziemlich flüssige Konsistenz erreichen, wie Sie sie in meinem VIDEO sehen.

• Nehmen Sie nun die Auflaufform von etwa 20×25 cm und geben Sie die Hälfte des Risottos hinein; glätten Sie es gut und verteilen Sie darauf den in Scheiben geschnittenen Taleggio. Decken Sie dann mit der anderen Hälfte des Risottos ab, streuen Sie reichlich geriebenen Parmesan darüber und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten lang.

• Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, und hier ist Ihr REISAUFLAUF MIT KÜRBIS, PILZEN UND TALEGGIO, cremig innen und mit einer köstlichen Kruste an der Oberfläche.