Die Ricciarelli sind weiche Kekse, die typisch für die Sieneser Konditorei sind, und sie werden mit wenigen und einfachen Zutaten wie Mandelmehl, Eiweiß und Puderzucker zubereitet.
Mit ihrer fast auf der Zunge zergehenden Konsistenz sind diese duftenden Marzipanbonbons ideal, um sie Freunden und Verwandten während der Weihnachtszeit zu schenken, aber mittlerweile werden sie das ganze Jahr über zubereitet.
Es gibt viele kleine Varianten des Ricciarelli-Rezepts, und ich habe heute beschlossen, Ihnen Schritt für Schritt die einfachste und schnellste Version zu schreiben, die auch für Küchenanfänger leicht auszuführen ist.
Der wichtigste Schritt, den Sie nicht auslassen sollten, ist es, den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit diese Kekse bei jedem Bissen einen intensiven Mandel- und Orangenduft und -geschmack entfalten können.
Was den Rest betrifft, wird die Zubereitung selbst insgesamt maximal 15 Minuten in Anspruch nehmen.
Folgen Sie mir, Sie finden das Rezept Schritt für Schritt und auch das vollständige VIDEO dieser wunderbaren Bonbons.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Mengen für etwa 10-11 Ricciarelli
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten für die Zubereitung der RICCIARELLI
- 100 g Mandelmehl (oder geschälte Mandeln, sehr fein zu mahlen)
- 100 g Vanillierter Puderzucker (+ zusätzlich zum Bestäuben der Oberfläche)
- 1 Eiweiß (von einem mittleren Ei)
- geriebene Schale einer halben Orange
- Mandelaroma (einige Tropfen, optional)
Werkzeuge
- Schneebesen
- Backblech
- Sieb
- Reibe
Schritte zur Vorbereitung der RICCIARELLI
Nehmen Sie das Ei und trennen Sie das Eiweiß ab, achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu zerbrechen.
Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie die geriebene Schale einer halben Orange hinzu (achten Sie darauf, dass es eine essbare Orangenschale ist) und beginnen Sie, das Eiweiß mit einem Hand-Schneebesen, vorzugsweise klein, zu schlagen; hören Sie auf, wenn das Eiweiß leicht steif geschlagen ist, das heißt, es hat sein Volumen leicht erhöht und es haben sich Luftblasen an der Oberfläche gebildet.
Geben Sie jetzt das Mandelmehl und den Puderzucker, vorher gesiebt, hinzu.
[Wenn Sie geschälte Mandeln gekauft haben, mahlen Sie sie zu Mehl, indem Sie sie sehr fein mit einem Mixer zerkleinern].
Mischen Sie alles gut mit einem Löffel, bis Sie eine homogene, weiche, aber formbare Mischung erhalten.
Legen Sie sie auf Frischhaltefolie für Lebensmittel, schließen Sie sie, indem Sie die Mischung gut zusammenpressen und ihr bereits eine erste wurstförmige Form geben, dann stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, bis maximal zwei Tage.
Ich empfehle Ihnen, die Mischung für Ihre Ricciarelli am Vorabend vorzubereiten (es dauert wirklich maximal fünf Minuten) und die Zubereitung am nächsten Tag abzuschließen.
Nach den 12 Stunden im Kühlschrank etwas Stärke oder Maisstärke auf Ihre Arbeitsfläche streuen und, mit den Händen helfend, eine Wurst mit dem Teig formen (sie sollte einen Durchmesser von etwa 3 Zentimetern haben).
Mit einem glatten Klingenmesser oder einem Teigschaber, teilen Sie die Wurst in etwa 10-11 Teile von jeweils etwa 20 g Gewicht.
Geben Sie den Ricciarelli ihre Form (die Form sollte wie ein Reiskorn sein) direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (schauen Sie sich das VIDEO an, wenn Sie Zweifel an der Vorgehensweise haben, bitte beachten Sie das).
Bestreuen Sie die Oberfläche der Ricciarelli mit reichlich Puderzucker und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 150°C für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene.
Die Ricciarelli sollten eine helle Farbe behalten, und keine Sorge, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, scheinen sie noch zu weich, aber sie erreichen die perfekte Konsistenz nach etwa einer Stunde!
NB: Wenn sie aus dem Ofen kommen, legen Sie sie vorsichtig mit einem Spachtel auf ein Gitter (wenn Sie eines haben), um sie optimal abzukühlen.
Hier sind Ihre RICCIARELLI, weich und duftend!
Tipps und Aufbewahrung
Wenn Sie Ihren Ricciarelli einen Geschmacks- und Duftkick geben möchten, kaufen Sie geschälte Mandeln und rösten Sie sie leicht in einer Pfanne, bevor Sie sie mit dem Mixer fein mahlen.
Die Ricciarelli halten sich problemlos 20-30 Tage, wenn sie gut in einer Keksdose oder einer Blechdose aufbewahrt werden.
