Das ist mein Rezept für den VANILLEPUDDING, das meiner Meinung nach wirklich perfekt ist und in jedem Ihrer Rezepte verwendet werden kann.
Dieser Pudding ist nämlich dick, glänzend und samtig am Gaumen; ideal also zum Füllen von Gebäck und Torten, ohne zu verlaufen, und gleichzeitig hervorragend, um ihn ‚mit dem Löffel‚ zu genießen, wie zum Beispiel im englischen Trifle.
Im Rezept finden Sie alle meine ‚Tricks‘ , um Ihren Vanillepudding perfekt zu machen. Sie werden sowohl von den Schritt-für-Schritt-Fotos als auch vom kompletten Video begleitet; da kann nichts schiefgehen 😉
Was meinen Sie, ich würde gleich mit der Zutatenliste beginnen… folge mir!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des VANILLEPUDDINGS
- 500 ml Milch (am besten Vollmilch)
- 4 Eigelb (von mittelgroßen Eiern)
- 90 g Zucker
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- 20 g Mehl Type 00
- Halbe Zitrone (bio, die Schale)
- 1 Schote Vanille (als Ersatz oder zusätzlich zur Zitrone)
Werkzeuge zur Herstellung des VANILLEPUDDINGS
- 1 Handmixer
Schritte zur Zubereitung des VANILLEPUDDINGS
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie sie in einen ausreichend großen Topf, der später auf das Feuer kommt.
Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Handmixer, bis Sie eine homogene Masse erhalten.
Geben Sie nun die Maisstärke hinzu und rühren Sie einmal um.
Fügen Sie schließlich das Mehl hinzu und rühren Sie weiterhin kräftig, bis Sie eine homogene und vor allem glänzende Masse erhalten.
Hier sehen Sie, wie die Mischung aussehen sollte, bevor Sie die Milch hinzufügen.
Gießen Sie die Milch in einen Topf, setzen Sie sie auf den Herd und fügen Sie die Zitronenschale und, wenn Sie mögen, die Samen einer Vanilleschote hinzu. Bringen Sie die Milch fast zum Kochen und schalten Sie dann den Herd aus.
Zu diesem Zeitpunkt gießen Sie einen Schuss heißer Milch in den Topf (bitte nur einen Schuss, sonst neigt das Ei dazu, zu stocken) und rühren Sie gut um.
Nachdem Sie dies getan haben, können Sie die restliche Milch auf einmal einfüllen, immer gut umrühren und – ich empfehle – überprüfen Sie mit einem Löffel, ob Sie am Boden gut gerührt haben.
Stellen Sie den Topf auf den Herd bei mittlerer bis hoher Hitze und beginnen Sie, die ganze Zeit mit dem Handmixer zu rühren, etwa fünf Minuten lang. Ich persönlich senke die Hitze, sobald ich sehe, dass der Pudding eindickt, auf ein Minimum, um zu verhindern, dass er zu schnell eindickt und am Boden anbrennt.
Sobald der Pudding anfängt zu kochen, schalten Sie den Herd aus und gießen ihn sofort in eine Glasschüssel, um das Kochen zu stoppen.
Um den Pudding schneller abzukühlen und gleichzeitig einen glatten und sehr glänzenden Pudding zu erhalten, empfehle ich Ihnen, ihn bis zur vollständigen Abkühlung gelegentlich umzurühren.
Um genau zu sein, rühre ich in den ersten Minuten des Abkühlens mit dem Handmixer, während, wenn er bereits lauwarm ist, auch einfach ein Löffel ausreicht.
Und hier ist Ihr VANILLEPUDDING fertig, perfekt für jedes Ihrer Rezepte.
Er eignet sich hervorragend auch zum Füllen von Cannoli, Windbeuteln und Krapfen oder generell von Gebäck, bei denen eine nicht fließende Creme erforderlich ist.
Tipps und Aufbewahrung
– Sie können Ihren klassischen Vanillepudding in Kakaovanillepudding verwandeln, indem Sie einfach Kakaopulver hinzufügen, solange er noch warm ist. Geben Sie einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und rühren Sie mit dem Handmixer, bis Sie einen mehr oder weniger intensiven Kakaogeschmack nach Ihrem Geschmack erhalten.
– Wenn Sie einen etwas dünneren Pudding als diesen erhalten möchten, müssen Sie nur die Menge an Mehl etwas reduzieren; versuchen Sie zum Beispiel, es um 10 g zu verringern.
– Der Vanillepudding hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
– Der Vanillepudding hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
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