Apfelstrudel, ein klassisches Rezept, das zu gut ist, um es nicht auszuprobieren. Reich an Äpfeln, mit Rosinen und Pinienkernen, wird es mit Zitrone und Zimt aromatisiert und alles wird in einem unwiderstehlich knusprigen Teig eingeschlossen. Ich liebe es, ihn als Dessert mit einem Klecks Schlagsahne zu servieren, aber ich finde ihn auch perfekt zum Frühstück und zu jeder Tageszeit. Eine etwas andere Version des Strudels ist die des Meisters Carnacina. Es bleibt nur, sich an die Arbeit zu machen und gemeinsam das Rezept für den Apfelstrudel zuzubereiten.
ANDERE DESSERTS MIT ÄPFELN
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Apfelstrudel
- 250 g Mehl 00
- 1 Ei
- 90 g Wasser
- 20 g Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 kg Äpfel (golden oder renette)
- 80 g Rosinen
- 70 g Pinienkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Esslöffel Zimtpulver
- 3 Esslöffel Kristallzucker oder Rohrzucker
- 50 g Butter
- 70 g Paniermehl
- 20 g geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Puderzucker
Werkzeuge
- Backblech
Schritte zur Zubereitung des Apfelstrudels
Bereite den Teig vor: Gib das gesiebte Mehl in eine Schüssel. Füge Wasser und Öl, das Ei, eine Prise Salz und Zucker hinzu und arbeite zunächst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Um dir zu helfen, schlage ihn wiederholt auf die Oberfläche. Decke ihn mit der Schüssel ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Weiche die Rosinen ein. Du kannst sie im Wasser oder im Rum einweichen.
Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in Scheiben. Füge die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu und mische gut. Schmelze in einer Pfanne die Butter, füge das Paniermehl hinzu und lass es bräunen. Lass es abkühlen. Füge den Äpfeln den Zucker, die Pinienkerne, den Zimt und die abgetropften Rosinen hinzu.
Rolle den Teig mit Hilfe des Nudelholzes aus, aber vor allem mit den Händen. Da er elastisch ist, wird er sich gut ausrollen lassen. Er sollte so dünn wie möglich sein. Bestreue ihn mit dem Paniermehl (das du auch mit den Äpfeln mischen kannst) und verteile darüber die Äpfel mit Rosinen und Pinienkernen.
Rolle den Teig auf und forme den klassischen Strudel. Backe ihn im Umluftofen bei 180° für ca. 45 Minuten, nachdem du ihn mit geschmolzener Butter bestrichen hast. Nimm ihn heraus, lass ihn abkühlen und serviere ihn mit reichlich Puderzucker.
Aufbewahrung
Du kannst ihn zwei oder drei Tage unter einer Glasglocke aufbewahren.
