Du kannst dir nicht vorstellen, wie gut diese Auberginenschnitzel sind. Komplett pflanzlich, außen knusprig und innen weich. Sie sind kein Hauptgericht, da sie keine Proteine enthalten, aber sie sind eine großartige Beilage, die alle begeistern wird, genau wie die Pilzschnitzel. Das Kochen dauert ein wenig, aber es lohnt sich absolut, vor allem, wenn du Auberginen genauso liebst wie ich. Für die Panade habe ich neben Mehl und Semmelbröseln anstelle von Eiern Aquafaba, das Einweichwasser von Kichererbsen, verwendet. Lass uns loslegen und gemeinsam die Auberginenschnitzel zubereiten.
ANDERE REZEPTE MIT AUBERGINEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Schnitzel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung der Auberginenschnitzel
- 4 Auberginen
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 g Mehl 00
- 100 g Aquafaba
- 100 g Semmelbrösel
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
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- Backblech
Schritte für die Auberginenschnitzel
Zuerst die Auberginen waschen. Mit der Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen, mit einem Schuss Öl würzen. Im Ofen backen, bis sie weich sind. Bei 180° dauert es eine Stunde. Abkühlen lassen.
Wenn die Auberginen gar sind, die Schale entfernen. Mit der Gabel leicht zerdrücken, ohne sie zu zerbrechen, nur das Fruchtfleisch verbreitern. Die Auberginen in Mehl, Aquafaba und dann in Semmelbröseln wenden.
Die panierten Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, backen und 30-35 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Salzen und servieren.
Aufbewahrung
Die Schnitzel können zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
