Die Bäckerei-Pizzette sind ein unwiderstehlicher Klassiker, aber das wahre Geheimnis, um sie zu Hause mit der gleichen Konsistenz wie gekaufte herzustellen, liegt in der Verarbeitungstechnik. In dieser Version ist es nicht nötig, lange zu kneten: Die ganze Arbeit wird durch die Ruhezeiten und das Falten in der Schüssel erledigt, was die Struktur mühelos stärkt. Der letzte Schliff mit fein gemahlenem Grieß beim Ausrollen verleiht ihnen diesen unverkennbaren handwerklichen Duft. Bereiten Sie sich darauf vor, aufgepuffte, rote und unglaublich weiche Pizzette zu backen.
Wenn Ihnen Hefeteige gefallen, probieren Sie die einfache Pizza, die super weiche Danubio, die aufgerollte Pizza nach Pizzaiola-Art oder die Pfannen-Focaccia mit Spinat.
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WEITERE PIZZEN UND FOCACCIA
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Pizzen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung der Pizzette
- 500 g Mehl 12,5 g Eiweiß
- 400 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Hefe
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Malz
- 200 g Tomatenpassata
- 1 Esslöffel Oregano
- n.B. extra natives Olivenöl
- 400 g Mozzarella
- 2 Esslöffel
- 500 g fein gemahlener Hartweizengrieß
Schritte zur Zubereitung der Bäckerei-Pizzette
Geben Sie in eine Schüssel das Salz und das Mehl. Fügen Sie das Wasser, die Hefe und den Malz hinzu. Einfach mit einem Löffel einige Minuten mischen, bis die Zutaten verbunden sind, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit, ein wenig Öl hinzugeben und Falten machen, indem der Teig von der Außenseite (die an der Schüssel haftende) in die Mitte gebracht wird. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig hochheben und zur Hälfte zusammenklappen. Die Schüssel um 90° drehen und den Vorgang 4-5 Mal wiederholen: Sie werden feststellen, dass der Teig immer fest und widerstandsfähiger wird. Wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In ein Backblech reichlich fein gemahlenen Grieß geben. Den Teig portionieren und Teiglinge herstellen; jeden Teigling auf den Grieß legen und mit den Fingerspitzen in die runde Form einer Pizzette drücken. Entfernen Sie den überschüssigen Grieß und legen Sie die Pizzette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Die Tomatenpassata mit Öl, Salz und Oregano würzen. Die Pizzette mit Tomaten belegen, ein wenig Öl darüber geben und bei 200°C Umluft für 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit gewürfeltem Mozzarella bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Nach dem Backen mit frischem Basilikum und Oregano garnieren.
Tipps
Die Stärke des Mehls: Um 400 g Wasser auf 500 g Mehl zu verarbeiten, ist es wichtig, ein starkes Mehl (mindestens 12,5 g Eiweiß) zu verwenden. Ein schwaches Mehl könnte das benötigte Klebergerüst während des Faltens nicht erzeugen, und der Teig wäre nicht handhabbar.
Die Magie des Faltens: Haben Sie keine Eile während der Ruhezeiten. Die Falten in der Schüssel dienen dazu, das Klebergerüst zu „organisieren“: Sie werden sehen, dass der Teig bei jedem Durchgang von klebrig zu glatt, elastisch und widerstandsfähig wird. Das ermöglicht es den Pizzette, diese großen Luftblasen zu entwickeln.
Die Rolle des Grießes: Der fein gemahlene Grieß ist die einzige Möglichkeit, einen so hydratisierten Teig zu handhaben, ohne innerlich Mehl hinzuzufügen (was ihn schwer machen würde). Der Grieß bildet eine äußere Schutzschicht, die nicht absorbiert wird und garantiert ein perfektes Ausrollen und einen trockenen Boden.
Der Trick mit dem Mozzarella: Um zu verhindern, dass das Wasser des Mozzarellas das Backen ruiniert, schneiden Sie ihn in Würfel und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen. Das Hinzufügen erst in den letzten 10 Minuten des Backens sorgt dafür, dass er schmilzt, ohne auszutrocknen oder zu verbrennen.
Varianten
Pizzette mit karamellisierten Zwiebeln: Nach der ersten Backphase mit Tomaten fügen Sie rote Zwiebeln hinzu, die zuvor mit einem Spritzer Öl und einer Prise Zucker in der Pfanne geschmort wurden. Mit dem Mozzarella ist dies eine unglaubliche Gourmet-Variante.
Version mit Oliven: Vor dem Backen, eine entkernte Olive (oder eine Scheibe schwarze Olive) zusammen mit den Tomaten in die Pizzette drücken.
Weiße Pizzette mit Kartoffeln: Den Teigling auf dem Grieß ausbreiten, mit hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben (fast transparent), Salz, Rosmarin und einem großzügigen Spritzer Öl belegen. Wie im Rezept backen und den Mozzarella am Ende hinzufügen.
Aufbewahrung
Weichheit bewahren: Dank der hohen Hydratation werden diese Pizzette nicht sofort hart. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in einen gut verschlossenen Lebensmittelsack. Sie bleiben 2 Tage lang sehr weich.
Im Gefrierschrank: Die gebackenen Pizzette können eingefroren werden. Zum Verzehr müssen sie nicht stundenlang aufgetaut werden: einfach direkt in den heißen Ofen bei 180°C für 5-6 Minuten geben. Sie werden wieder so knusprig wie frisch gebacken.
Wie man sie aufwärmt: Wenn Sie sie am nächsten Tag essen, vermeiden Sie die Mikrowelle (die sie gummiartig machen würde). Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel für 2 Minuten bei niedriger Hitze: der Boden wird wieder leicht knusprig und der Mozzarella flüssig.
Häufig gestellte Fragen
Der Teig ist nach der ersten Ruhephase weich
Nein, das ist absolut normal. Die 80% Hydratation macht die Mischung anfangs formbar. Erst nach dem Ölkreis und dem ersten Falten werden Sie sehen, wie der Teig Form annimmt. Vertrauen Sie dem Prozess!
Wenn ich kein Malz habe, was kann ich verwenden?
Malz ist ideal für die professionelle Bräunung der Bäckereien, aber wenn Sie es nicht finden, können Sie einen Teelöffel Honig verwenden. Es dient dazu, die Hefen zu ernähren und die Kruste goldener zu machen.
Warum die doppelte Backzeit?
Die ersten 10 Minuten dienen dazu, das Volumen des Teigs zu entwickeln und die Tomaten gut zu garen. Die weiteren 10 Minuten mit dem Mozzarella dienen dazu, die Bräunung zu vollenden, ohne dass der Käse gummiartig wird oder sich trennt.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, in diesem Fall verwenden Sie etwa 3-4 g Trockenhefe und mischen Sie sie gleich zu Beginn mit dem Mehl.
