Ich habe mich verliebt. „Schon wieder?“ werdet ihr sagen! Ja, schon wieder. Jedenfalls hatte ich diese Eiweiße nach der allgegenwärtigen Puddingcreme übrig, und die Brioche fürs Frühstück war alle. So entstand die Brioche mit nur Eiweiß und Schokotropfen und was für eine Köstlichkeit dabei herauskam. Super fluffig, genau wie ich es mag. Wenn du fluffige Brioches magst, probiere die geflochtene Brioche, sie ist wirklich sehr gut.
Lass uns an die Arbeit gehen und zusammen die Brioche mit nur Eiweiß und Schokotropfen zubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Brioche mit nur Eiweiß und Schokotropfen
- 10 g frische Hefe
- 500 g Mehl (13% Eiweiß)
- 100 g Eiweiße
- 160 ml Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 150 g dunkle Schokotropfen
- 4 Esslöffel Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
Werkzeuge
Dieser Beitrag
- Küchenmaschine
- Kastenform 30 cm
Zubereitung der Brioche mit nur Eiweiß und Schokotropfen
In der Küchenmaschine das gesiebte Mehl mit der Hefe geben. Dann nach und nach die Milch hinzufügen, während die Maschine arbeitet. Sobald die Milch aufgenommen wurde, die Eiweiße (ca. 3) hinzufügen.
Den Zucker hinzufügen und, sobald dieser aufgenommen ist, weiche Butter, geriebene Orangenschale und Salz. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mit Schokotropfen anreichern.
Den Teig bis zur Verdopplung aufgehen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt, das dauert zwei bis drei Stunden. Den Brioche-Teig entlüften, ausrollen und auf sich selbst falten. Den Teig mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck formen.
Den Teig in 3 Teile der Länge nach teilen. Mit den 3 Strängen einen Zopf formen. In einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform aufgehen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Wenn der Zopf gut aufgegangen ist, im statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Zucker in sehr heißem Wasser auflösen. Den frisch gebackenen Zopf mit dem Sirup bestreichen. Abkühlen lassen und servieren.
Aufbewahrung
Du kannst die Brioche zwei bis drei Tage unter einer Glashaube aufbewahren.
