Die Pasta mit Kartoffeln ist das Symbol der ehrlichen Küche, die nach Zuhause schmeckt. Diese Version, angereichert mit doppeltem Tomatenmark, ist keine einfache Suppe, sondern ein dichtes und geschmackvolles Hauptgericht. Das Geheimnis für ein perfektes Gelingen liegt im Kochen der Nudeln zusammen mit den Kartoffeln: Die freigesetzte Stärke erzeugt eine natürliche Cremigkeit, die jeden Bissen umhüllt, schwere Fette überflüssig macht.
Es ist ein vegetarisches Rezept, ideal für alle, die eine sättigende und gesunde Mahlzeit suchen, perfekt für die kälteren Tage. Mit wenigen einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Parmesankäse und gutem nativem Olivenöl extra bereiten Sie einen zeitlosen Klassiker zu, der immer allen gefällt.
Wenn Sie warme und wohltuende Hauptgerichte lieben, probieren Sie das Risotto mit Taleggio, die Kichererbsensuppe, die schmelzende Risotto-Pasta oder noch die Risoni mit Erbsen.
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ANDERE REZEPTE MIT KARTOFFELN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Pasta und Kartoffeln
- 4 Kartoffeln
- 300 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Karotte
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel doppeltes Tomatenmark
- q.b. Salz
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Messer für Gemüse
Schritte zur Zubereitung der Pasta und Kartoffeln
Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen, dann in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Karotte fein hacken und das Hackgut in einer großen Kasserolle mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten. Wenn das Gemüse anfängt zu brutzeln, die Kartoffeln hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
Nachdem die Kartoffeln angebraten sind, etwas heiße Gemüsebrühe hinzufügen, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Wenn die Brühe noch nicht gesalzen ist, Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit die Kartoffeln weich werden, aber nicht komplett zerfallen.
Den doppelten Tomatenmark hinzufügen und die Nudeln direkt in die Kasserolle geben. Wie bei einem Risotto nach und nach mehr heiße Brühe hinzufügen, wenn nötig. Häufig umrühren: Dieser Schritt ist entscheidend, um die Stärkefreisetzung zu fördern und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Wenn die Nudeln al dente gekocht sind und die Flüssigkeit zu einer Creme reduziert ist, die Hitze ausschalten. Den geriebenen Parmesan und die frische, gehackte Petersilie hinzufügen. Kräftig rühren, um alles zu vermengen, und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Der Kartoffelschnitt: Schneiden Sie die Würfel alle in der gleichen Größe, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Für eine noch dichtere Creme zerdrücken Sie einige Würfel mit einer Gabel zur Hälfte der Garzeit.
Heiße Brühe: Halten Sie die Brühe immer knapp unter dem Siedepunkt, um das Kochen der Nudeln nicht zu unterbrechen und die Temperatur konstant zu halten.
Wahl der Pasta: Ditalini, gerippte Ditali oder gemischte Pasta sind die idealen Formate, um die Sauce und die Kartoffeln aufzunehmen.
Varianten
Räucher-Touch: Wenn Sie nicht vegan sind, verleiht das Hinzufügen einer gereinigten und in Stücke geschnittenen Parmesankruste beim Kochen der Brühe dem Gericht eine zusätzliche Note.
Würzige Version: Versuchen Sie, eine Prise Kurkuma oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, um ein intensiveres und spezielleres Aroma zu erzielen.
Zusätzliche Gemüse: Sie können die Basis durch das Hinzufügen eines gehackten Selleriestangs oder gefrorener Erbsen zusammen mit den Kartoffeln bereichern.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: In einem verschlossenen Behälter 1-2 Tage haltbar. Beachten Sie, dass die Pasta weiterhin Flüssigkeiten aufnimmt und fester wird.
Zum Wiedererhitzen: Zum Erwärmen einen Löffel Brühe oder heißes Wasser in einem Topf hinzufügen, um die Kartoffelcreme wieder geschmeidig zu machen.
Jetzt sind Sie dran!
Gibt es etwas Beruhigenderes als einen dampfenden Teller Pastagericht mit Kartoffeln? Es ist das klassische Rezept der Großmutter, das nie aus der Mode kommt und alle am Tisch zufrieden stellt.
Wie bevorzugen Sie es: dichter und „angeklebter“ oder eher wie eine Suppe? Schreiben Sie es mir in die Kommentare und wenn Sie meine Version ausprobieren, markieren Sie mich in den sozialen Medien, um mir Ihr Ergebnis zu zeigen!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Kartoffeln mit gelbem oder weißem (mehligen) Fleisch sind perfekt, da sie dazu neigen, sich leicht zu zersetzen und somit die cremige Basis des Gerichts zu schaffen.
Kann ich anstelle von Tomatenmark Passata verwenden?
Ja, aber das doppelte Tomatenmark sorgt für eine intensivere Farbe und einen konzentrierteren Geschmack, ohne zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
Kann ich den Parmesan weglassen?
Klar, für eine komplett pflanzliche Version können Sie ihn durch Hefeflocken ersetzen oder einfach mit Petersilie und rohem Öl großzügig würzen.
