Wenn du ein Hauptgericht suchst, das dein Herz erwärmt, musst du unbedingt mein Kürbis- und Stracchino-Risotto probieren. In diesem Rezept wirst du entdecken, wie sich die Süße des Kürbisses wunderbar mit der säuerlichen Note und der umhüllenden Konsistenz des Stracchino verbindet.
Es ist ein vegetarisches Gericht, raffiniert in seiner Einfachheit, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden. Mit meinen Schritten lernst du den Trick, um eine perfekte Mantecatura zu erzielen und ein supercremiges Risotto, das alle beim ersten Bissen erobert. Lass uns gleich loslegen! Wenn du Kürbisrezepte liebst, probiere Pasta mit Kürbiscreme, die Pasta mit cremigem Kürbis, die Kürbis-Vellutata oder die Kürbis-Linsen-Suppe.
HIER findest du alle meine Hauptgerichte.
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WEITERE REZEPTE MIT KÜRBIS
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des cremigen Risottos mit Kürbis und Stracchino
- 320 g Carnaroli-Reis
- 3 Esslöffel gehackter Sellerie, Möhre und Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Kürbisfleisch
- 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 100 g Stracchino
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Schritte zur Zubereitung des cremigen Risottos mit Kürbis und Stracchino
Zuerst wasche den Kürbis, schneide ihn in Viertel und entferne sorgfältig alle Samen und inneren Fäden. Der Trick, um es einfach zu haben? Dämpfe ihn schnell im Dampf: dieser kleine Trick erleichtert das Entfernen der Schale enorm. Sobald er gereinigt ist, schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke und lege es beiseite.
Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Kasserolle das Öl und füge das gehackte Sellerie, Möhre und Zwiebel hinzu. Lasse es bei geringer Hitze goldbraun werden, dann füge den Carnaroli-Reis hinzu und lasse ihn anrösten für ein paar Minuten, bis die Körner durchscheinend werden. Lösche mit einem Schuss Weißwein ab (wenn du es magst) oder direkt mit ein wenig heißer Gemüsebrühe.
Füge nun deine Kürbisstücke hinzu und koche den Reis, indem du nach und nach heiße Brühe hinzufügst, einen Schöpflöffel nach dem anderen, wobei du darauf wartest, dass sie absorbiert wird, bevor du mehr hinzufügst. Vergiss nicht, oft umzurühren und bei Bedarf mit Salz abzuschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit, nimm den Topf vom Herd: die Mantecatura wird immer ohne Flamme gemacht! Füge die gut gekühlte Butter aus dem Kühlschrank und den Parmesan hinzu. Nach kräftigem Rühren, füge den Stracchino und die gehackte Petersilie hinzu. Rühre weiter, bis sich der Stracchino auflöst und eine umhüllende Creme entsteht. Lass das Risotto ein paar Minuten ruhen und bringe es mit einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer auf den Tisch.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die eisige Butter: Verwende immer eiskalte Butter für die Mantecatura. Der Temperaturschock zwischen dem heißen Reis und dem kalten Fett erzeugt eine perfekte Emulsion und macht dein Risotto glänzend und cremig wie das der großen Köche.
Die Wahl des Kürbisses: Für einen intensiveren Geschmack empfehle ich die Mantua-Kürbis oder die Delica. Sie sind weniger wässrig und zuckerhaltiger, ideal um leicht während des Kochens zu zerfallen und eine natürliche Creme zu bilden.
Die Gemüsebrühe: Bereite deine Brühe zu Hause mit Sellerie, Möhre und Zwiebel zu. Ein gutes Risotto hängt zu 50 % von der Qualität der Brühe ab, die du zum Tränken verwendest!
Leckere Varianten
Knuspriger Touch: Vor dem Servieren, füge über jeden Teller etwas Nussgranulat oder zerbröselte Amaretti hinzu. Der Kontrast zwischen der Cremigkeit des Stracchinos und der Knusprigkeit ist außergewöhnlich.
Duft des Waldes: Du kannst das Gemüse mit ein paar getrockneten Steinpilzen anreichern, die im Wasser eingeweicht wurden: die Kombination von Kürbis und Pilzen ist ein zeitloser Klassiker.
Käseersatz: Wenn du keinen Stracchino hast, kannst du Crescenza oder Taleggio verwenden (für einen kräftigeren Geschmack).
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Risotto sollte sofort gegessen werden, um es voll zu genießen. Sollte etwas übrig bleiben, kannst du es in einem luftdichten Behälter für 1 Tag aufbewahren.
Recycling-Idee: Wenn das Risotto fest geworden ist, wirf es nicht weg! Du kannst kleine Frikadellen formen, sie in Paniermehl wenden und braten: du erhältst köstliche Kürbis-Supplì.
Jetzt bist du dran
Dieses Kürbis- und Stracchino-Risotto ist mein Ass im Ärmel, wenn ich mich verwöhnen möchte. Seine Cremigkeit ist unbeschreiblich!
Wenn du es zubereitest, mach ein Foto und markiere mich in den sozialen Netzwerken oder in der Gruppe Creando si impara: Ich möchte eure dampfenden Teller sehen! Und du, welchen Käse kombinierst du gerne mit Kürbis? Lass es mich in den Kommentaren unten wissen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Arborio-Reis verwenden?
Sicher, aber der Carnaroli hält die Garzeit besser aus und gibt die richtige Menge an Stärke ab, um ein professionelleres Ergebnis zu erzielen.
Soll der Kürbis verschwinden?
Das hängt von deinem Geschmack ab! Wenn du ein „orange“ und homogenes Risotto bevorzugst, kannst du während des Kochens ein paar Kürbisstücke mit der Gabel zerdrücken.
Warum den Stracchino am Ende hinzufügen?
Der Stracchino ist ein sehr empfindlicher Käse. Würdest du ihn zu früh hinzufügen, würde er seine cremige Konsistenz verlieren. Ihn am Ende hinzuzufügen, sorgt für diesen „ziehenden“ und samtigen Effekt.
