Die Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig ist die elegantere und samtigere Variante des klassischen Oma-Kuchens. Im Gegensatz zum traditionellen Mürbeteig muss diese Zubereitung nicht im Kühlschrank ruhen und wird mit dem Spritzbeutel verarbeitet, wodurch eine Konsistenz entsteht, die buchstäblich auf der Zunge zergeht. Eine Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig zuzubereiten ist ideal, wenn du ein raffiniertes, aber schnelles Dessert möchtest – perfekt zu deiner Marmelade nach Wahl. Durch die Verwendung von Puderzucker und weicher Butter erhältst du einen mürben, vanilleduftenden Boden, der beim ersten Bissen begeistert.
Wenn du Crostate magst, probiere die Crostata mit Marmelade, die Crostata mit Creme und Amaretti, die Crostata mit Milchcreme oder auch die Crostata Beneventana.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Zubereitung der Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig mit Marmelade
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eier
- 275 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 15 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 350 g Marmelade
Werkzeuge
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- Handmixer
- Spritzbeutel
- Backform 22 cm
Zubereitung der Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig
Gib die Butter in Stücken, sehr weich, in eine große Schüssel. Verarbeite sie mit dem Handmixer und füge nach und nach den Puderzucker hinzu, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Dann die Eier einzeln unterrühren – erst das zweite Ei zugeben, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Dieser technische Schritt ist entscheidend für das Gelingen deiner Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig: Die Temperatur der Zutaten sollte gleichmäßig sein, damit die Masse nicht gerinnt.
Siebe das Weizenmehl (Tipo 00) zusammen mit der Maisstärke und hebe beides portionsweise unter. In diesem Schritt die Rührbesen beiseitelegen und stattdessen einen Löffel verwenden, indem du vorsichtig von unten nach oben hebst. Aromatisiere den Teig mit Vanilleextrakt und einer Prise Salz. Der Teig ist fertig, wenn er dicht und samtig wirkt – fülle ihn sofort in einen Spritzbeutel.
Lege eine Backform mit Backpapier aus. Forme mit dem Spritzbeutel den Boden der Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig, beginnend in der Mitte und in einer Spirale nach außen. Glätte die Oberfläche leicht mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels, um die Dicke zu vereinheitlichen. Verteile die Marmelade großzügig auf der ganzen Fläche und lasse dabei einen Zentimeter Rand frei. Zuletzt mit einer etwas kleineren Tülle die typischen Rautenstreifen der Crostata formen.
Backe im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 30–35 Minuten, bis die Ränder schön goldbraun sind. Wenn du lieber im Airfryer backst, stelle die Form in den Korb und backe bei 160°C für ca. 20–25 Minuten. Nach dem Backen die Crostata vollständig auskühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst: sie ist sehr mürbe und könnte heiß zerbrechen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Butter auf Zimmertemperatur: Das technische Geheimnis der Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig ist die Konsistenz der Butter. Sie sollte sehr weich (nicht geschmolzen) sein, damit sie richtig mit dem Zucker aufgeschlagen werden kann.
Eier nicht kalt: Wenn du kalte Eier aus dem Kühlschrank verwendest, kann die Butter beim Arbeiten wieder fest werden. Lass die Eier mindestens eine Stunde vorher bei Raumtemperatur stehen.
Umgang mit der Marmelade: Ist die Marmelade zu fest, erwärme sie leicht oder rühre sie mit einem Löffel glatt, bevor du sie aufträgst – so vermeidest du, dass die weiche Basis beschädigt wird.
Kreative Varianten
Kakao-Variante: Ersetze 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver für einen dunklen Boden, der hervorragend zu Aprikosen- oder Himbeermarmelade passt.
Zitronen-Note: Ersetze die Vanille durch frisch abgeriebene Zitronenschale für eine frische, zitronige Note.
Airfryer für Mini-Crostata: Du kannst einzelne Portionen in Tartelettes-Förmchen zubereiten und die Backzeit im Airfryer auf nur 12–15 Minuten verkürzen.
Aufbewahrung und Planung
Bei Raumtemperatur: Die Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig bleibt unter einer Glasglocke 3–4 Tage frisch und knusprig.
Im Voraus zubereiten: Du kannst den Kuchen bereits am Vortag zubereiten; die Ruhezeit lässt die Marmelade sich setzen und der Teig entfaltet seinen vollen Buttergeschmack.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich normalen Kristallzucker verwenden?
Für dieses Rezept wird dringend Puderzucker empfohlen, da er sich sofort in der Butter auflöst und die feine Textur der aufgeschlagenen Mürbeteig-Basis gewährleistet.
Warum ist der Teig im Spritzbeutel hart geworden?
Wahrscheinlich ist die Umgebung zu kalt oder du hast den Teig zu lange bearbeitet. In diesem Fall den Spritzbeutel kurz in den Händen wärmen, damit die Butter weicher wird.
Wie stelle ich den Airfryer am besten ein?
Denk daran, den Korb nicht zu überfüllen, damit die Luft zirkulieren kann. Für die Crostata aus aufgeschlagenem Mürbeteig ist die niedrigere Temperatur (160°C) sinnvoll, damit die Oberfläche nicht zu schnell dunkel wird, während der Boden noch roh bleibt.
