Schritte zur Zubereitung der fluffigen Focaccia mit Kirschtomaten und Asiago

• Beginne die Zubereitung, indem du lauwarmes Wasser in eine große Schüssel gibst und die frische Hefe darin auflöst. Füge nach und nach das Mehl und das Salz hinzu und rühre zunächst mit einer Gabel, bis alle Flüssigkeiten aufgenommen sind. Langes Kneten ist in dieser Phase nicht notwendig: das Ziel ist, eine grobe, gut hydratisierte Masse zu erhalten. Bedecke die Oberfläche der Mischung mit einem Schuss Olivenöl, verschließe die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch und lasse sie 30 Minuten ruhen. Diese erste Ruhezeit erlaubt dem Gluten, sich von selbst zu bilden, wodurch der Teig deiner hausgemachten Focaccia elastischer und in den folgenden Schritten leichter zu verarbeiten wird.

• Nach dieser Zeit führst du den ersten Durchgang der Falten in der Schüssel durch: Mit leicht eingeölten Händen hebst du einen Teigrand von außen an und faltest ihn zur Mitte, während du die Schüssel drehst, bis ein kompletter Durchgang gemacht ist. Lass den Teig weitere 30 Minuten ruhen und wiederhole die Prozedur, dieses Mal aber auf der Arbeitsfläche: Falte den Teig auf sich selbst, um Luft einzuschließen. Forme dann eine glatte Kugel und lege sie zurück in die geölte Schüssel, bis sich das Volumen verdoppelt. Diese Ruhe- und Bearbeitungsintervalle sind das technische Geheimnis für eine fluffige Focaccia, die nicht zäh wird und eine gleichmäßige, große Porung erhält.

• Fette ein Backblech großzügig ein und gib den gegangenen Teig vorsichtig hinein, ohne die Luft herauszudrücken. Runde den Teig leicht an und beginne, die Oberfläche mit den Fingerkuppen zu tätscheln, um die typischen Dellen der Focaccia zu erzeugen. Decke erneut mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig für weitere 45 Minuten gehen. Während dieser letzten Gehzeit entspannt sich der Teig und füllt das Blech, es bilden sich viele Luftblasen. Das manuelle Formen ist dabei entscheidend: benutze kein Nudelholz, denn der Druck der Finger ermöglicht es dem Öl, sich in den Vertiefungen zu sammeln und so abwechselnd weiche und knusprige Bereiche zu schaffen – typisch für die barese– oder genuesische Focaccia.

• Würze nochmals mit einem Schuss Öl, besonders in den Dellen, und drücke die halbierten Kirschtomaten und die Asiago-Würfel in den Teig. Drücke die Zutaten gut an, damit sie während des Backens in der Krume bleiben. Backe die Focaccia bei 180°C im unteren Bereich des Ofens für etwa 25 Minuten. Die niedrige Position ist ein technischer Trick, um eine gut gebräunte und knusprige Basis zu erhalten, während der Käse schmilzt, ohne zu schnell zu verbrennen. Sobald sie aus dem Ofen kommt, bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus Öl, Petersilie und Salz. Serviere deine fluffige Focaccia noch warm, um den fädenziehenden Asiago und das intensive Aroma des aromatischen Öls zu genießen.