Es gibt nichts Komfortableres als eine dampfende Auflaufform gebackener Polenta, besonders wenn die Sauce reichhaltig und umhüllend ist. Heute bereiten wir zusammen Polenta mit Taleggio und Pilzen zu, ein Hauptgericht (oder eine reichhaltige Beilage), das die Aromen des Waldes und die Cremigkeit unserer Käsesorten feiert.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Schichtung: Die Polenta nimmt die in der Pfanne angebratenen Champignons und den Taleggio auf, der sich durch die Hitze des Ofens in eine köstliche Creme verwandelt. Ein Durchgang im Ofen für die letzte Gratinschicht und das Spiel ist gemacht. Legen wir los!
Wenn du nach weiteren Rezepten mit Pilzen suchst, probiere die Lasagne mit Pilzen, das Risotto mit Pilzen, die trifolierten Champignons oder die Pilz-Cordon-Bleus.
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WEITERE REZEPTE MIT POLENTA
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung der Polenta mit Taleggio und Pilzen
Zutaten für die Polenta
- 200 g Maismehl
- 500 ml Wasser
- q.b. Salz
- 700 g Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- q.b. Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- 300 g Taleggio
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
Zubereitung der Polenta mit Taleggio und Pilzen
Erhitze das Wasser in einem großen Topf. Wenn es kocht, füge Salz hinzu und streue das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klumpen zu vermeiden. Koche es für die auf der Packung angegebene Zeit (häufig umrühren, wenn du das traditionelle verwendest, oder nur wenige Minuten, wenn du das Instant verwendest), bis es fest und samtig ist.
Während die Polenta kocht, reinige die Pilze gründlich: Entferne den erdigen Teil des Stiels und wische sie mit einem feuchten Tuch ab (nicht unter Wasser waschen, um sie nicht schwammig zu machen). Schneide sie in Scheiben. Brate in einer Pfanne die beiden Knoblauchzehen mit nativem Olivenöl an, entferne sie dann und füge die Pilze hinzu. Brate sie bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang an. Würze mit Salz, Pfeffer und aromatisiere mit gehackter Petersilie.
Nimm eine große Auflaufform oder einzelne Kocotten. Beginne mit einer Schicht Polenta, füge die Taleggiowürfel hinzu und streue eine großzügige Portion trifolierte Pilze darüber. Schichte weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Beende das Ganze mit einer Prise Parmigiano Reggiano für eine perfekte Kruste.
Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe deine Polenta etwa 30 Minuten lang. In den letzten Minuten kannst du den Grill einschalten, um die Oberfläche goldbraun zu machen. Serviere die Polenta heiß, wenn der Käse noch schmelzend ist.
Tipps
Die Konsistenz der Polenta: Für diese Ofenversion sollte die Polenta weich genug sein, um gut verteilt werden zu können, aber nicht flüssig. Wenn sie während des Kochens zu dick wird, füge eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Gemischte Pilze: Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du einen Teil der Champignons durch Steinpilze ersetzen (auch getrocknet, die in Wasser rehydriert wurden).
Die Ruhezeit: Lass die Auflaufform 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du sie auf den Tisch bringst: Der Taleggio setzt sich und die Aromen sind ausgeglichener.
Varianten
Knusprige Note: Füge Walnüsse zwischen den Schichten hinzu; der Kontrast zur Weichheit des Taleggios ist außergewöhnlich.
Andere Aromen: Wenn du keine Petersilie magst, probiere die Pilze mit Bergminze oder frischem Thymian zu würzen.
Rote „pasticciata“ Polenta: Wenn du möchtest, kannst du ein paar Esslöffel Tomatenpassata zu den Pilzen hinzugeben, um ein farbenfroheres Ergebnis zu erzielen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Die gebackene Polenta hält sich wunderbar für 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wie sie wieder aufgewärmt wird: Um die Cremigkeit des Taleggios wiederherzustellen, erhitze sie im Ofen bedeckt mit Alufolie oder in einer Antihaftpfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch am Boden.
Jetzt bist du dran
Ich hoffe, diese Polenta mit Taleggio und Pilzen schenkt dir einen Moment puren Vergnügens! Es ist das perfekte Gericht für winterliche Sonntage, einfach aber erstaunlich in seiner Köstlichkeit.
Wenn du meine Version ausprobierst, mach ein Foto und tagge mich in den sozialen Medien: Ich liebe es, eure dampfenden Kocotten zu sehen! Und wie bevorzugst du sie? Mit klassischen trifolierten Pilzen oder mit einem Hauch eines anderen Käses? Schreib es mir in die Kommentare!
Die häufigsten Fragen
Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Absolut ja. In diesem Fall gib sie direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch und dem Öl, ohne sie vorher aufzutauen. Erhöhe die Hitze zu Beginn gut, um das Wasser, das sie freigeben, verdunsten zu lassen, und fahre dann wie im Rezept beschrieben fort.
Kann ich sie in einzelnen Kocotten im Voraus vorbereiten?
Du kannst die Kocotten am Morgen zusammenstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Denk nur daran, sie 30 Minuten vor dem Backen herauszunehmen, damit sie wieder auf Raumtemperatur kommen und gleichmäßig backen.
Wie kann ich verhindern, dass die Polenta Klumpen bildet?
Der Trick besteht darin, sie sehr langsam „als Regen“ in das Wasser zu streuen, während du schnell mit einem Schneebesen rührst. Sobald das Mehl aufgenommen ist, kannst du für den Rest der Kochzeit zum Holzlöffel wechseln.
Kann ich den Taleggio durch einen laktosefreien Käse ersetzen?
Ja, du kannst einen laktosefreien Schnittkäse verwenden, der gut schmilzt, oder einen sehr gereiften Gorgonzola (der natürlich nur sehr wenig enthält), wenn du kräftige Aromen magst.
