Der gebackene Reis nach Parmigiana-Art ist ein Gericht, das ich liebe. Erstens ist es ein vegetarisches Gericht, dann sind die Auberginen meiner Meinung nach eines der schmackhaftesten Geschenke, die uns der Sommer macht. Man kann es im Voraus zubereiten und im letzten Moment gratinieren, und – aber verraten Sie es niemandem – es schmeckt auch kalt hervorragend, wenn Sie müde nach Hause kommen und nicht einmal Lust haben, das Gericht zu erhitzen, das Sie essen möchten. Perfekt also auch für fröhliche Ausflüge im Freien. Ich habe es mit Mozzarella zubereitet, aber nichts hindert Sie daran, den Käse Ihrer Wahl zu verwenden, Hauptsache, er zieht Fäden, denn die Köstlichkeit liegt eben darin, dass er bei jedem Bissen zieht und schmilzt. Lassen Sie uns also an die Arbeit gehen und den gebackenen Reis nach Parmigiana-Art zusammen zubereiten.
Wenn Ihnen Rezepte mit Auberginen gefallen, lasse ich Ihnen ein paar köstliche Ideen da!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des gebackenen Reises nach Parmigiana-Art
- 300 g Reis
- 200 g Tomatenpassata
- 1 Zwiebel
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 l Gemüsebrühe
- n.B. Basilikum
- n.B. Salz
- 300 g Mozzarella
- 2 Auberginen
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 40 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 g Butter
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Zubereitung des gebackenen Reises nach Pizzaiola-Art
Mische die Semmelbrösel mit dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und dem Parmigiano. Schneide die Auberginen in Scheiben. In einer mit Backpapier ausgelegten Form gibst du etwas von der Semmelbrösel-Mischung, die Auberginenscheiben, wieder Semmelbrösel, einen Schuss Öl und backst bei 180° etwa 25 Minuten lang.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem extra nativem Olivenöl anbraten. Den Reis hinzufügen, ein paar Minuten rösten, dann die Tomatenpassata dazugeben und den Reis kochen, dabei al dente halten und mit der Gemüsebrühe helfen. Mit Basilikumblättern aromatisieren, mit Butter und Parmigiano verfeinern und gut mischen.
Eine Auflaufform einfetten und etwas von der Semmelbrösel-Mischung hineingeben. Die Hälfte des Reises darauf verteilen und als Basis festdrücken. Die in Stücke geschnittenen Auberginen und den in Würfel geschnittenen Mozzarella darauf legen und mit dem restlichen Reis bedecken. Mit geriebenem Parmigiano bestreuen und 20 Minuten bei 180° backen.
Aufbewahrung
Du kannst den gebackenen Reis im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren.
Für eine noch köstlichere Version?
Du kannst die Auberginen frittieren, anstatt sie im Ofen zu backen.
