Wenn du auf der Suche nach einer originellen Idee für ein vegetarisches Hauptgericht bist, das die ganze Familie begeistert, ist der Ricotta-Spinat-Braten die endgültige Antwort. Oft denkt man an Braten als ein langwieriges und schweres Gericht, aber diese fleischlose Version ist unglaublich leicht, schnell zuzubereiten und hat einen Geheimtrick, um eine knusprige Kruste zu erhalten, die ein herzhaft schmelzendes Inneres aus Scamorza umschließt.
Es ist ganz einfach, diesen Spinat-Braten zuzubereiten, aber für ein perfektes Ergebnis musst du einen kleinen Trick beachten: Die Konsistenz. Der Ricotta muss gut trocken sein und der Spinat sollte in der Pfanne so lange gekocht werden, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Auf diese Weise erhältst du eine kompakte Scheibe, die beim Biss weich ist und wunderschön am Tisch präsentiert werden kann.
Wenn du Rezepte mit Spinat liebst, probiere den Strudel mit Spinat und Stracchino, das Kichererbsen-Curry mit Spinat, den Blätterteig-Brie mit Spinat oder die gefaltete Frittata mit Spinat.
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WEITERE VEGETARISCHE BRATEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Ricotta-Spinat-Bratens
- 2 Zehen Knoblauch
- 600 g Spinat
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 300 g frischer Ricotta aus Kuhmilch
- 2 Eier
- 30 g Parmesan
- 80 g Paniermehl
- 80 g Scamorza in Scheiben
Schritte für einen perfekten Braten
Beginne damit, das native Olivenöl extra mit den zwei Knoblauchzehen in einer großen Pfanne zu erhitzen. Gib den frischen Spinat hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und decke die Pfanne zunächst ab. Wenn er zusammengefallen ist, entferne den Deckel und koche weiter, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Lasse ihn abkühlen und hacke ihn dann fein mit dem Messer.
In einer großen Schüssel den frischen Ricotta, den gehackten Spinat, den Parmesan (oder Pecorino), das Paniermehl und die zwei Eier vermischen. Rühre sorgfältig, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Mischung zu feucht ist, füge einen zusätzlichen Löffel Paniermehl hinzu: Die Konsistenz sollte es dir ermöglichen, sie leicht zu formen.
Lege ein Blatt Backpapier aus und streiche es mit ein wenig Öl ein, dann bestreue es mit etwas Paniermehl, um die Basis für die Kruste zu schaffen. Verteile die Mischung darauf und forme mit deinen Händen ein gleichmäßiges Rechteck. Lege die Scheiben Scamorza darauf und rolle den Braten mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig in die klassische Form.
Verschließe die Enden gut, damit der Käse nicht austritt, und backe deinen Braten bei 180°C für etwa 30-35 Minuten. Für ein noch goldeneres Ergebnis kannst du die Oberfläche in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit einem Tropfen Öl bestreichen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Feuchtigkeitsmanagement: Das Geheimnis für einen Braten, der beim Backen nicht „einsinkt“, besteht darin, das Wasser zu entfernen. Nachdem du den Spinat angebraten hast, presse ihn kräftig zwischen den Händen aus oder drücke ihn in einem Sieb. Der Ricotta sollte der feste (aus der Theke) und nicht der cremige aus dem Glas sein; wenn du letzteren verwendest, lasse ihn mindestens 3 Stunden abtropfen.
Prüfung der Mischung: Die Masse sollte formbar wie ein weicher Mürbeteig sein. Wenn sie zwischen den Fingern einsinkt, füge einen zusätzlichen Löffel Parmesan statt Paniermehl hinzu: Das gibt mehr Struktur, ohne den Braten „klebrig“ zu machen.
Trick der Panierung: Das Einölen und Bestreuen des Backpapiers mit Paniermehl vor dem Ausbreiten der Mischung dient dazu, eine knusprige „Schicht“ auch am Boden zu schaffen, damit der Braten nicht klebt oder die Basis feucht bleibt.
Ruhezeit nach dem Backen: Das ist der wichtigste Tipp. Der Ricotta hat eine Eiweißstruktur, die sich beim Abkühlen verdichtet. Wenn du ihn sofort schneidest, zerbröselt er. Lasse ihn mindestens 15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du ihn anschneidest.
Varianten
Gourmet-Variante: Füge der Mischung geröstete Pinienkerne und in Wasser eingeweichte Rosinen für eine süß-saure sizilianische Note hinzu.
Mediterrane Variante: Ersetze die Scamorza durch gehackte getrocknete Tomaten in Öl und Taggiasca-Oliven.
Pilzvariante: Ersetze die Hälfte der Spinatmenge durch fein gehackte gebratene Champignons.
Vegane Variante: Wenn du Leser hast, die keine Milchprodukte essen, kannst du einen festen veganen „Käse“ verwenden und die Eier durch einen Kichererbsenmehl-Wasser-Teig ersetzen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Er hält sich perfekt für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Tatsächlich lässt er sich am nächsten Tag noch leichter schneiden und die Aromen sind gereifter.
Im Gefrierfach: Du kannst ihn roh einfrieren, bereits in Backpapier eingewickelt und gut versiegelt, für etwa 2 Monate. Wenn du ihn essen möchtest, backe ihn direkt aus dem Gefrierfach bei 170°C und verlängere die Backzeit um 15-20 Minuten.
Wie man ihn erwärmt: Um das schmelzende Innere zu erhalten, erhitze ihn im Umluftofen bei 160°C für 10 Minuten oder in einer Heißluftfritteuse. Vermeide die Mikrowelle, wenn du die knusprige Außenseite erhalten möchtest.
Jetzt bist du dran
Dieser Ricotta-Spinat-Braten beweist, dass ein vegetarisches Hauptgericht köstlicher sein kann als das klassische. Perfekt für das Abendessen heute Abend oder zum Mitnehmen ins Büro am nächsten Tag!
Wie personalisierst du ihn? Magst du die klassische Version oder fügst du ein geheimes Extra in die Mischung? Schreib es mir in die Kommentare, ich bin gespannt auf deine Varianten!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Absolut ja. Koche ihn direkt mit dem Knoblauch in der Pfanne, aber stelle sicher, dass du ihn noch kräftiger auspresst als frischen Spinat.
Der Braten hat sich beim Backen geöffnet, warum?
Wahrscheinlich wurde er beim Rollen nicht gut verschlossen oder die Ofentemperatur war von Anfang an zu hoch. Versuche, die Enden in den ersten 15 Minuten mit dem Backpapier „wie ein Bonbon“ einzuschließen.
Was kann ich anstelle von Paniermehl verwenden?
Für eine rustikalere Version kannst du grob zerkleinerte Haferflocken oder Maismehl für Polenta verwenden.
