Der kalte Kuchen mit Pavesini und Kaffee ist das ideale Dessert für alle, die nach einer leckeren Verwöhnung suchen, ohne den Ofen einschalten zu müssen. Dieser Löffelkuchen verbindet die Leichtigkeit der Kekse mit einer samtigen und intensiven Füllung, perfekt, um ein Mittag- oder Abendessen unter Freunden stilvoll abzuschließen. Die Zubereitung dieses Kuchens ist sehr einfach und dank der Verwendung von Kondensmilch und löslichem Kaffee erhältst du eine samtige Konsistenz, die alle Mokka-Liebhaber erobern wird, während du einen raffinierten und unwiderstehlichen Stil beibehältst, der für deinen vegetarischen Blog typisch ist.
Hervorragende Kaffeedesserts sind der Cremino mit Kaffee und Nutella, 5-Minuten-Creme mit Mascarpone und Kaffee, sehr cremiger, ungebackener Kaffeekuchen oder die Trüffel mit Kaffee und weißer Schokolade.
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ANDERE DESSERTS MIT PAVESINI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung des kalten Kuchens mit Pavesini und Kaffee
- 6 Packungen Pavesini
- 250 g Mascarpone
- 200 g frische Sahne zum Schlagen
- 20 g Wasser
- 2 Teelöffel löslicher Kaffee
- 150 g Kondensmilch
- 50 ml Kaffee
Werkzeuge
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- Elektrische Schneebesen
- Auflaufform 24 x 14
Zubereitung des kalten Kuchens mit Pavesini und Kaffee
Zu Beginn kümmere dich um den aromatischen Teil, der dem Kuchen Charakter verleiht: Löse die zwei Teelöffel löslichen Kaffee in heißem Wasser auf und lasse ihn vollständig abkühlen. Sobald er kalt ist, mische ihn mit der Kondensmilch. Dieser technische Schritt ist entscheidend, um einen intensiven und gleichmäßigen Mokkageschmack zu erzielen, der sich perfekt in der Füllung deines kalten Kuchens verteilt, ohne unangenehme Klumpen von Kaffeepulver zu hinterlassen.
In einer großen Schüssel schlage die frische Sahne zusammen mit dem Mascarpone, achte darauf, dass beide gut gekühlt sind, um einen dichten und stabilen Schaum zu gewährleisten. Wenn die Mischung gut fest ist, beginne, das Kondensmilch-Kaffee-Gemisch unter ständigem Rühren mit den elektrischen Schneebesen langsam hinzuzufügen. In dieser Phase kann es so aussehen, als ob die Creme flüssig wird: Höre nicht auf und rühre weiter, bis die Masse wieder fest und samtig ist.
Nun zur Zusammensetzung des Kuchens: Bedecke eine Auflaufform mit Frischhaltefolie und lege eine Basis und die Ränder mit Pavesini aus, indem du sie kurz im Mok-Kaffee eintauchst. Gieße die Hälfte der erhaltenen Creme darauf und glätte sie sorgfältig. Fahre mit einer zweiten Schicht eingetauchter Kekse fort und bedecke sie mit der restlichen Füllung, schließe schließlich den Kuchen mit einer letzten Schicht Kekse ab. Das Eintauchen muss schnell erfolgen, um die Struktur des Kuchens zu erhalten, ohne ihn zu weich zu machen.
Der letzte Schritt erfordert nur ein wenig Geduld: Stelle den Kuchen für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Diese notwendige Ruhezeit erlaubt es der Creme, sich zu stabilisieren, und den Keksen, die erforderliche Feuchtigkeit aufzunehmen. Sobald er bereit ist, stürze den kalten Kuchen mit Pavesini und Kaffee vorsichtig auf eine Servierplatte, entferne die Folie und bestäube die Oberfläche mit reichlich ungesüßtem Kakaopulver. Serviere den Kuchen gut gekühlt, um seine Cremigkeit vollständig zur Geltung zu bringen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Kälte-Regel: Um eine feste und stabile Creme in deinem kalten Kuchen mit Pavesini und Kaffee zu erhalten, reicht es nicht aus, dass Sahne und Mascarpone kalt sind. Ich empfehle, auch die Schüssel (am besten aus Metall oder Glas) und die elektrischen Schneebesen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zu lagern. Diese kleine technische Vorsichtsmaßnahme verhindert, dass sich das Fett der Sahne durch die Reibung erhitzt und die Creme dadurch „zerfällt“.
Millimetergenaue Benetzung: Pavesini sind sehr poröse, aber dünne Kekse. Wenn du sie für den Mokka-Kuchen in den Kaffee tauchst, mache eine sehr schnelle Bewegung „hinein und heraus“ (weniger als eine Sekunde). Wenn sie zu stark durchnässt werden, geben sie Flüssigkeit in die Creme ab und beeinträchtigen dadurch die Festigkeit des Kuchens, sobald er gestürzt wird.
Die Wahl des Kaffees: Für ein professionelles Aroma verwende einen starken Mokka-Kaffee von guter Qualität. Lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank: Die Verwendung von heißem Kaffee würde die Pavesini sofort auflösen und die Creme beim Kontakt „zerlegen“.
Kreative Varianten
„Mocha“-Version mit Schokolade: Du kannst die Füllung des kalten Kuchens mit Pavesini und Kaffee bereichern, indem du 50 g geschmolzene (und abgekühlte) Zartbitterschokolade direkt in die Kondensmilch gibst, bevor du sie zur Sahne hinzufügst. Du erhältst einen noch tieferen und köstlicheren Geschmack.
Kalter Kuchen mit Pavesini und knusprigem Kaffee: Wenn du den Kontrast der Konsistenzen liebst, füge zwischen den beiden Cremeschichten eine Handvoll gehackte geröstete Haselnüsse oder Kakaonibs hinzu. Die „knusprige“ Note wird die Weichheit des Mascarpone perfekt ausbalancieren.
Ersetzen der Kondensmilch: Wenn du diese nicht findest oder nicht verwenden möchtest, kannst du sie durch 150 g abgetropften griechischen Joghurt (sehr dicht) und 60 g Puderzucker ersetzen. Die Konsistenz wird leicht säuerlicher und frischer, aber dennoch hervorragend für deinen Kuchen geeignet.
Aufbewahrung und Planung
Im Kühlschrank: er hält im Kühlschrank maximal 3-4 Tage. Achte darauf, ihn gut mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter abzudecken, um zu vermeiden, dass er Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnimmt (das Fett des Mascarpone ist sehr empfindlich dafür).
Im Gefrierschrank (Eiskuchen): Dieses Rezept eignet sich perfekt, um in ein Semifreddo verwandelt zu werden. Du kannst es bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. In diesem Fall empfehle ich, den kalten Kuchen etwa 20-30 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, damit er beim Schneiden seine charakteristische Cremigkeit wiedererlangt.
Reifung der Aromen: Ich empfehle dringend, den kalten Kuchen mit Kaffee mindestens 6-8 Stunden im Voraus zuzubereiten, oder besser noch am Tag vorher. Die lange Ruhezeit ermöglicht es den Pavesini, sich perfekt mit der Creme zu verbinden, sodass der Kuchen leicht geschnitten werden kann, ohne dass er auseinanderfällt.
Jetzt bist du dran!
Der kalte Kuchen mit Pavesini und Kaffee ist ein Klassiker, der nie langweilig wird, aber mit diesen technischen Tipps wird er zum Highlight deines Repertoires. Er ist frisch, schnell zubereitet und von großer visueller Wirkung. Und du, hast du irgendwelche Geheimnisse, um Kaffeedesserts noch spezieller zu machen? Schreib es mir in die Kommentare und wenn du das Rezept nachmachst, markiere mich in deinen Stories, ich kann es kaum erwarten, das Ergebnis zu sehen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist die Creme meines Kuchens zu weich geblieben?
Das kann passieren, wenn die Sahne und der Mascarpone nicht kalt genug waren oder wenn die Kondensmilch zu schnell hinzugefügt wurde. Denke daran, die Mischung geduldig aufzuschlagen: Die Creme muss die Konsistenz eines dichten Schaums haben, bevor sie auf die Kekse gestrichen wird.
Was kann ich anstelle von Mokka-Kaffee zur Benetzung verwenden?
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du die Kekse in einer Mischung aus Milch und einem Teelöffel Kakao eintauchen oder Gerstenkaffee für eine koffeinfreie Version verwenden, die auch für Kinder geeignet ist.
Der Kuchen ist beim Umdrehen zerbrochen, warum?
Das Geheimnis für eine perfekte Extraktion des kalten Kuchens ist die Ruhezeit und die Verwendung der Folie. Stelle sicher, dass der Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank war, damit die Struktur richtig fest geworden ist, und ziehe beim Umdrehen sanft an den Enden der Folie.
Kann ich den kalten Kuchen mit Pavesini mit Schlagsahne dekorieren?
Natürlich! Wenn du ihn noch spektakulärer machen möchtest, kannst du kurz vor dem Servieren einige Sahnetupfen über die Schicht aus ungesüßtem Kakao geben.
