Zubereitung der Karnevalskrapfen

• Beginne damit, das Mehl mit dem Wasser, dem Grappa, den Eiern, dem Zucker, der Prise Salz und der weichen Butter zu verkneten. Arbeite die Mischung energisch, bis du einen glatten und homogenen Teig erhältst. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 20 Minuten ruhen: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig elastisch und leicht auszurollen ist für deine Karnevalskrapfen.

• Nach der Ruhezeit kommt der entscheidende Moment: das Ausrollen des Teigs. Er muss so dünn wie möglich sein! Ich benutze die Nudelmaschine (die sogenannte „Nonna Papera“) auf der dünnsten Einstellung, denn von Hand ist es schwierig, die Transparenz zu erreichen, die das Karnevalsgebäck so besonders macht. Einmal ausgerollt, verwende ein Rädchen, um Rauten oder Rechtecke zu schneiden, wobei du in der Mitte zwei Einschnitte in jedes machst.

• Erhitze reichlich heißes Öl in einer großen Pfanne. Frittiere die Krapfen portionsweise, um die Garzeit gut zu kontrollieren, die wirklich nur wenige Minuten dauert. Wenn sie goldbraun und voll mit Blasen sind, hebe sie auf Küchenpapier ab.

• Hier kommt der magische Trick: Um die Karnevalskrapfen noch knuspriger und leichter zu machen, lege sie für etwa zehn Minuten in den heißen, aber ausgeschalteten Ofen. Dadurch wird jegliche Restfeuchtigkeit entfernt. Zum Schluss, nach dem Bestäuben mit reichlich Puderzucker, sind sie bereit zum Genießen.