Ich liebe es, von all den Möglichkeiten, Kartoffeln zu verarbeiten, ist dieser Kartoffelauflauf mit schmelzendem Kern wahrscheinlich meine Lieblingsvariante. Eine knusprige Kruste, ja ich weiß, ich hätte es vielleicht etwas weniger rösten können, die ein weiches Kartoffelpüree umschließt, das manchmal eine Füllung aus geschmolzenem Käse umhüllt. Läuft Ihnen nicht das Wasser im Munde zusammen? Mir schon, allein beim Gedanken, das Rezept neu zu schreiben. Sie können übertreiben und den Auflauf mit allem, was Ihnen gefällt, füllen, personalisieren ist unser Schlagwort. Achten Sie auf die Kartoffeln, mehlig wie für Gnocchi, sonst müssen wir zu viel Mehl hinzufügen und es schmeckt nicht mehr nach Kartoffel.

Es bleibt uns nichts anderes übrig, als die Ärmel hochzukrempeln und den Kartoffelauflauf mit schmelzendem Kern gemeinsam zuzubereiten.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten für den Auflauf

1 kg Kartoffeln
140 g Mehl
30 g Butter
2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
1 Ei
n.B. Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Butterflocke
150 g Käse mit Schmelzstruktur

Werkzeuge

Kartoffelpresse
Pfanne

Zubereitung

Waschen und schälen wir die Kartoffeln. Schneiden wir sie in Stücke und dämpfen wir sie (das verhindert, dass sie mehr Wasser aufnehmen). Sobald sie aus dem Topf genommen sind, drücken wir sie, solange sie noch heiß sind, mit der Kartoffelpresse.
Lassen wir sie abkühlen und das Wasser verdampfen, das sie enthalten. Sobald sie abgekühlt sind, fügen wir das Ei, die geschmolzene Butter und das gesiebte Mehl hinzu. Würzen wir mit geriebenem Parmesankäse. Fügen wir eine Prise Salz hinzu und, wenn Sie mögen, Pfeffer. Würzen wir mit Muskatnuss. Mischen wir gut, bis wir einen nicht klebrigen Teig erhalten. Teilen wir ihn in zwei Teile. In einer antihaftbeschichteten Pfanne lassen wir eine Butterflocke schmelzen (ich verwende eigentlich Kokosbutter).
Mit den Händen verteilen wir einen Teil des Teigs auf der Pfanne, um die Basis zu bilden. Bedecken wir mit Käse in Würfeln und dann mit dem zweiten Teil des Teigs, den wir immer mit den Händen verteilen. Kochen wir bei niedriger Hitze, bis es goldbraun wird. Mit Hilfe eines Tellers drehen wir den Kartoffelauflauf um und kochen ihn auf der anderen Seite. Servieren wir heiß mit schmelzendem Käse.

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