Wenn du nach einem Keks suchst, der wirklich verwöhnt, musst du unbedingt dieses Rezept für Kekse mit pürierten Äpfeln und Walnüssen probieren. Es sind nicht die üblichen Mürbeteigkekse: das Geheimnis ihrer unglaublichen Konsistenz liegt darin, die Äpfel direkt in den Teig zu pürieren. Diese Technik verleiht eine einzigartige Weichheit, fast wie kleine Kuchen, die perfekt mit der knackigen Note der Walnüsse harmoniert.
Es ist eine einfache und authentische vegane Zubereitung, duftend nach Zitrone und verfeinert mit dem rustikalen Hauch von extra nativem Olivenöl. Es sind die perfekten Kekse, um sie in der Küche für einen gesunden Snack oder ein Frühstück, das nach Zuhause duftet, bereit zu haben. Lass uns gemeinsam sehen, wie sie zubereitet werden!
Wenn du Apfeldesserts liebst, probiere den superweichen Apfel- und Orangenkuchen, den 12 Löffel Apfelkuchen, den Apfelkuchen mit Joghurt oder das Apfelbrot .
Finde unter all meinen SÜSSIGKEITEN das für dich Richtige!
Folge meiner Seite FACEBOOK für tägliche Inspirationen in der Küche!
ANDERE DESSERTS MIT ÄPFELN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 18
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Kekse mit pürierten Äpfeln und Walnüssen
- 3 Äpfel
- 300 g Mehl Typ 1
- 60 g Vollrohrzucker
- 40 g extra natives Olivenöl
- 40 g Walnusskerne
- 8 g Backpulver
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- n.B. pflanzliche Milch
- Esslöffel Puderzucker
Schritte zur Zubereitung der Kekse mit pürierten Äpfeln und Walnüssen
Beginne damit, deine Äpfel zu reinigen. Schäle zwei davon und püriere sie mit dem gefilterten Saft der Zitrone, bis du ein glattes und samtiges Püree erhältst: Diese Basis wird deine Kekse superweich machen, ohne dass Eier oder Butter benötigt werden. Schneide den dritten Apfel in kleine Würfel und hacke die Walnüsse mit einem Messer, wobei du einige größere Stücke übrig lässt, um die Knusprigkeit gut zu spüren.
In einer großen Schüssel die Mehl Typ 1 und den Vollrohrzucker geben. Mische diese beiden Pulver gut mit einem Löffel, damit der Zucker gleichmäßig verteilt ist.
Füge nun das extra native Olivenöl und das vorbereitete Apfelpüree hinzu. Beginne zu mischen und füge die geriebene Zitronenschale, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Wenn der Teig zu trocken oder schwer zu verarbeiten erscheint, füge 2 oder 3 Esslöffel pflanzliche Milch hinzu.
Zuletzt die gewürfelten Äpfel und die gehackten Walnüsse in den Teig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Teighäufchen mit Abstand formen. Im statischen Ofen bei 180°C für etwa 18-20 Minuten backen. Lass die Kekse vollständig auskühlen, bevor du sie mit Puderzucker genießt: Ihre „wolkenartige“ Konsistenz wird dich überraschen!
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Das Apfelpüree: Wenn du die beiden Äpfel pürierst, versuche, ein möglichst samtiges Fruchtfleisch zu erhalten. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, wird der Teig flüssiger: In diesem Fall keine pflanzliche Milch hinzufügen. Wenn du hingegen mehlige Äpfel (wie Stark) verwendest, ist der Schuss Milch entscheidend, um den Teig mit dem Löffel verarbeitbar zu halten.
Verwendung von Vollrohrzucker: Vollrohrzucker neigt dazu, kleine natürliche Klumpen zu bilden. Indem du ihn gut mit dem Mehl vermischst, bevor du die Flüssigkeiten hinzufügst, vermeidest du dunkle „Flecken“ von Zucker im Teig und erhältst eine gleichmäßige Süße und ein Melasse-Aroma in jedem Bissen.
Die Ofentemperatur: Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du die Kekse hineinschiebst. Da es sich um einen Teig ohne Eier und Butter handelt, benötigt er die sofortige Wärme, um das Backpulver zu aktivieren und die „Kuppelform“ zu behalten, ohne zu sehr auf dem Blech zu zerfließen.
Die Konsistenz nach dem Backen: Lass dich nicht vom Gefühl täuschen. Wenn du die Kekse aus dem Ofen nimmst, erscheinen sie dir vielleicht noch zu weich, fast roh in der Mitte. Das ist normal! Es ist die Feuchtigkeit des pürierten Apfels. Lasse sie mindestens 10 Minuten außerhalb des Ofens auf dem Blech ruhen: Sie werden sich stabilisieren und die typische Konsistenz erreichen, die an ein Vorratskuchenstück erinnert.
Varianten
Strudel-Version: Wenn du würzige Aromen liebst, füge den Pulvern eine Prise Zimt hinzu und mische 30 g Rosinen (vorher eingeweicht und abgetropft) zusammen mit den Walnüssen. Du erhältst den Geschmack des klassischen Südtiroler Kuchens im Keksformat.
Bitterschokoladenkontrast: Die Kombination von EVO-Öl, Walnüssen und Schokolade ist unglaublich. Versuche, 40 g Zartbitterschokoladenstückchen hinzuzufügen: Die bittere Kakaonote wird die natürliche Süße der pürierten Äpfel perfekt ausbalancieren.
Variante mit Mandeln und Zitrusfrüchten: Wenn du keine Walnüsse hast, verwende grob gehackte Mandeln und ersetze die Zitrone durch die Schale einer Bio-Orange. Du erhältst einen Keks mit einem winterlichen und mediterranen Duft.
Ohne Vollrohrzucker: Wenn du einen weniger rustikalen Geschmack und eine hellere Farbe bevorzugst, kannst du klassischen Kristallzucker verwenden, beachte jedoch, dass du den typischen karamellisierten Ton des Vollrohrzuckers verlieren wirst.
Aufbewahrung
Im Vorratsschrank: Aufgrund des hohen Gehalts an frischem püriertem Obst sind diese Kekse „lebendig“ und feucht. Bewahre sie in einem luftdichten Blech- oder Glasbehälter für maximal 3-4 Tage auf. Wenn die Umgebung sehr warm ist, empfehle ich, sie innerhalb von 48 Stunden zu konsumieren oder an einem sehr kühlen Ort aufzubewahren.
Im Gefrierschrank: Du kannst sie nach dem Backen einfrieren! Sie halten sich bis zu 2 Monate hervorragend. Wenn du Lust auf ein Dessert hast, musst du sie nur 5 Minuten in einem heißen Ofen bei 150°C oder wenige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen: Sie werden so weich wie frisch gebacken sein.
Jetzt bist du dran
Die Konsistenz dieser Kekse mit pürierten Äpfeln und Walnüssen ist etwas Einzigartiges: ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Weichheit des Teigs und der Knusprigkeit der Trockenfrüchte. Sie sind zum Lieblingssnack bei uns zu Hause geworden!
Wenn du dich entscheidest, sie zuzubereiten, mache ein Foto und markiere mich in den sozialen Medien oder poste das Foto in der Gruppe von Creando si impara: Ich bin sehr neugierig, deine „Wolken“ mit Äpfeln zu sehen! Und du, bevorzugst du Tunkkekse oder die weichen, die man einfach so genießen kann? Lass uns in den Kommentaren unten darüber sprechen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Ölsorte verwenden?
Natürlich. Wenn du den Geschmack von EVO-Öl in Süßigkeiten nicht magst, kannst du Sonnenblumen- oder Maisöl verwenden, die einen neutralen Geschmack haben. Das EVO-Öl verleiht jedoch eine „alte“ und ländliche Struktur, die hervorragend zur Mehl Typ 1 passt.
Kann ich die Mehl Typ 1 ersetzen?
Ja, du kannst Mehl Typ 00 für ein weicheres und helleres Ergebnis verwenden oder Mehl Typ 2 für einen noch mehr integralen und rustikalen Keks. Vermeide reines Roggen- oder Buchweizenmehl, da der Teig zu schwer werden würde.
Warum sind meine Kekse auf dem Backpapier kleben geblieben?
Da sie reich an Fruchtzuckern sind, neigen sie dazu, an der Basis zu karamellisieren. Warte, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie löst: Du wirst sehen, dass sie sich lösen lassen, ohne zu brechen.
Kann das Apfelpüree ersetzt werden?
Der Apfel ist perfekt für Konsistenz und Bindekraft. Alternativ kannst du Birnenpüree verwenden, aber da es wässriger ist, musst du wahrscheinlich einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzufügen.
