Schritte zur Zubereitung des Kulich Cruffin

• Um mit der Zubereitung deines Kulich Cruffin zu beginnen, gib Frischhefe, Weizenmehl Typ 0 und Milch in die Küchenmaschine. Arbeite zunächst bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit und füge anschließend die Eier hinzu. Knete weiter, bis die Flüssigkeiten komplett aufgenommen sind. Erst jetzt gibst du die Butter, das Salz, den Vanilleextrakt und die geriebene Orangenschale dazu. Knete den Teig mit dem Haken, bis er perfekt incordiert ist – also glatt, elastisch und sich vollständig von den Schüsselwänden löst. Lege ihn in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort bis zur Verdopplung ruhen (ca. 2–3 Stunden).

• Während der Teig geht, arbeite die 120 g weiche Butter mit einer Spatel, bis sie die Konsistenz einer Creme (Pomade) erreicht. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle mit dem Nudelholz sorgfältig ein großes Quadrat von etwa 50 x 50 cm aus. Verteile die Buttercreme gleichmäßig auf der gesamten Fläche, bestreue sie dann mit Kristallzucker und den Schokotröpfchen (wenn du magst, kannst du auch kandierte Orangenwürfel hinzufügen). Diese Schichtung ist das technische Geheimnis für den Erfolg deines hausgemachten Hefeteigs, denn sie sorgt dafür, dass sich die Schichten beim Backen voneinander trennen.

• Rolle das Quadrat vorsichtig von einer Seite her auf, so dass ein schlanker, gleichmäßiger Strang entsteht. Teile den Zylinder mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften, sodass alle inneren Schichten freigelegt werden. Rolle eine Hälfte zu einer Schnecke auf und achte darauf, die aufgeschnittene Seite stets nach oben zu halten, damit die Blätter sichtbar bleiben. Wickle die zweite Hälfte über die erste, so dass die Höhe wächst. Diese Formtechnik lässt die Schokotröpfchen und Butteradern im Ofen „aufblühen“ und verleiht dem Gebäck sein typisches Aussehen.

• Fette die hohe Kulich-Form sorgfältig ein und setze das Gebäck hinein. Decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es erneut an einem geschützten Ort ungefähr eine bis anderthalb Stunden gehen. Sobald der Teig die Form ausgefüllt hat, backe im Umluftofen bei 170°C für 30 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 165°C und backe weitere 30 Minuten. Durch diese gestufte Backweise stellt man sicher, dass das Innere durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decke sie mit Aluminiumfolie ab. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und deinen würzigen Hefekuchen servieren.