Wenn du kräftige Aromen und umhüllende Texturen liebst, musst du unbedingt meine Lasagne mit Radicchio und Asiago probieren. In diesem Rezept entdeckst du, wie sich der Radicchio di Treviso mit seiner charakteristischen bitteren Note wunderbar mit der Süße der hausgemachten Béchamelsauce und dem schmelzenden Kern des Asiago verbindet.
Es ist ein reichhaltiges und raffiniertes vegetarisches Gericht, perfekt, um deine Gäste bei einem Sonntagsessen oder zu einem besonderen Anlass zu beeindrucken. Mit meinen Schritten lernst du, diese winterlichen Aromen zu schichten, um eine goldene Kruste und ein weiches Inneres zu erhalten. Lass uns sofort loslegen!
Wenn du Lasagne liebst, probiere auch die Lasagne mit Pesto, die Lasagne mit Zucchini-Crepes, die Lasagne mit Kürbis oder die Lasagne mit Gemüseragout.
Und wenn ein paar Stücke übrig bleiben… keine Sorge: am nächsten Tag schmecken sie noch besser!
HIER findest du alle meine ersten Gänge.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten zur Zubereitung der Lasagne mit Radicchio und Asiago
- 800 ml Milch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl 00
- n.B. Salz
- n.B. Muskatnuss
- 1 kg Radicchio tardivo oder di Treviso
- 1 Zwiebel
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- 200 g Asiago
- 40 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 150 g Eierlasagne
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Schneebesen
- Gratinform
Zubereitung der Lasagne mit Radicchio und Asiago
Beginne mit der Zubereitung der cremigen Basis. Röste das Mehl mit der Butter in einer Kasserolle, bis sie gut vermischt sind. Füge die warme Milch nach und nach hinzu, indem du kräftig mit dem Schneebesen rührst, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Würze mit Salz und Muskatnuss und koche weiter, während du ständig rührst, bis die Béchamelsauce den Löffel überzieht.
Wasche und schneide den Radicchio in Stücke und entferne den Wurzelteil. Hacke die Zwiebel grob und brate sie in einer großen Pfanne mit einem Schuss Öl an. Füge den Radicchio zur Zwiebel hinzu und brate alles schnell mit Salz und Pfeffer an. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange in der Pfanne zu kochen: er sollte zusammenfallen, aber Farbe und Konsistenz behalten, da er im Ofen weitergaren wird.
Nimm eine Gratinform und verteile auf dem Boden eine erste Schicht Béchamelsauce. Beginne, die Schichten zu wechseln: Lege die Eierlasagne, bedecke sie mit der Béchamelsauce, füge einen Teil des gebratenen Radicchio und den Käse in Würfeln hinzu. Fahre so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; ich mache in der Regel 5-6 Schichten.
Beende die letzte Schicht mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano und einem leichten Schuss Öl, um eine goldene Kruste zu fördern. Backe im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten. Lass die Lasagne einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du sie servierst, so wird das Stück kompakter und cremiger.
Tipps
Der richtige Radicchio: Wenn du den Radicchio tardivo verwendest, erhältst du eine knackigere Textur und einen süßeren Geschmack; mit dem klassischen Treviso-Radicchio wird die bittere Note etwas ausgeprägter sein, aber gut von der Béchamelsauce ausgeglichen.
Flüssige Béchamelsauce: Halte sie flüssig! Wenn deine Béchamelsauce zu fest ist, hat die Lasagne nicht genügend Flüssigkeit zum Garen und wird zäh.
Verteilung des Käses: Die Verwendung von Käsescheiben garantiert ein gleichmäßiges Schmelzen in jedem Bereich der Lasagne, im Gegensatz zu Würfeln, die sich nur in bestimmten Zonen konzentrieren könnten.
Varianten
Walnuss-Crunch: Füge grob gehackte Walnusskerne zwischen die Schichten hinzu: Radicchio und Walnüsse sind eine klassische und unschlagbare Kombination.
Räucherversion: Ersetze den milden Asiago durch geräucherten Scamorza, um eine zusätzliche charaktervolle Note zu verleihen, die wunderbar mit dem Radicchio kontrastiert.
Mit Wein abgelöscht: Während du den Radicchio in der Pfanne brätst, kannst du ihn mit einem halben Glas Rotwein (ein Merlot oder Cabernet) ablöschen, um die Aromen hervorzuheben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Die Lasagne hält sich perfekt 2 Tage in einem geschlossenen Behälter.
Im Gefrierschrank: Du kannst sie bereits portioniert nach dem Garen und Abkühlen einfrieren. Zum Verzehr direkt in den Ofen bei 160 °C geben, mit Alufolie bedeckt.
Jetzt bist du dran
Diese Lasagne mit Radicchio ist meine bevorzugte Art, den Winter auf dem Tisch zu feiern. Ein perfektes Gleichgewicht aus Aromen, das nach Fest und familiärer Wärme schmeckt.
Wenn du sie ausprobierst, mach ein Foto und markiere mich in den sozialen Medien: ich kann es kaum erwarten, deine geschmolzenen Schichten zu sehen! Und du, welchen Käse kombinierst du am liebsten mit Radicchio? Lass es mich in den Kommentaren wissen!
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Lasagne blanchieren?
Wenn du dünne oder frische trockene Lasagne verwendest, ist das bei dieser Menge an Béchamelsauce nicht notwendig. Wenn du eine sehr weiche Pasta bevorzugst, kannst du sie 30 Sekunden lang in kochendem Wasser einweichen.
Schmeckt man die Bitterkeit des Radicchio?
Das Geheimnis ist die Zwiebel: Wenn du sie gut anbrätst, bevor du den Radicchio hinzufügst, wird ihre Süße den Geschmack natürlich ausbalancieren.
Kann ich den Radicchio di Chioggia verwenden?
Ja, aber beachte, dass er wässriger ist. Brate ihn bei sehr hoher Hitze an, um zu vermeiden, dass er zu viel Wasser in der Lasagne freisetzt.
