Der Mandelkuchen ist ein einfaches, duftendes Dessert, perfekt für jede Gelegenheit, vom Frühstück über die Nachmittagsjause bis hin zum Dessert nach dem Abendessen. Sein mürber Boden verbindet sich mit einer weichen, mandelreichen Füllung und schafft ein unwiderstehliches Gleichgewicht zwischen Süße und Konsistenz. Es ist ein einfaches Rezept, das für jeden zugänglich ist, ideal, wenn du einen weichen Mandelkuchen zubereiten möchtest, der beim ersten Bissen überzeugt.
Mit wenigen Zutaten und einer intuitiven Zubereitung wird dieser Mandelkuchen eines deiner Lieblingsrezepte, die du immer griffbereit haben solltest. Er hält sich hervorragend, ist perfekt zum Verschenken und eignet sich für viele köstliche Variationen.
Wenn du nach anderen köstlichen Desserts suchst, probiere den Zitronen-Pfundkuchen, den Kuchen mit Sahnefüllung und Mandeln, den heißen Milch-Kuchen oder den 12 Löffel Apfelkuchen.
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ANDERE KÜCHEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Kuchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Mandelkuchens
- 400 g Mehl 00
- 200 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- Halb Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 500 g Mandeln
- 100 g Amaretti
- 8 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Rum
Werkzeuge
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- 2 Backformen 20×25
- Elektrische Mixer
- Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung des Mandelkuchens
Um deinen Mandelkuchen zuzubereiten, beginne damit, das Mehl mit der kalten Butter in Stücken zu verarbeiten, bis du eine sandige Masse erhältst. Füge den Zucker, das Ei und die geriebene Zitronenschale hinzu und knete schnell, bis du einen glatten Teig formst. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: Dieser Schritt ist entscheidend, um einen mürben, aber gut strukturierten Kuchen zu erhalten.
Bereite die Füllung vor: Zerkleinere die Mandeln fein mit den Amaretti. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee, indem du nach und nach den Zucker hinzufügst. Füge vorsichtig die Mandeln und Amaretti mit Salz und Rum (oder alternativ eine andere Zitrusschale) hinzu.
Rolle den Teig auf Backpapier aus. Lege ihn auf die beiden Backformen und steche den Boden ein. Gieße die Mandel-Eiweiß-Masse in die beiden Backformen und backe sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C für 40-45 Minuten. Lasse den Kuchen dann vollständig abkühlen, nimm ihn aus der Form und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Bereite die Füllung vor: Zerkleinere die Mandeln fein mit den Amaretti. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee, indem du nach und nach den Zucker hinzufügst. Füge vorsichtig die Mandeln und Amaretti mit Salz und Rum (oder alternativ eine andere Zitrusschale) hinzu.
Rolle den Teig auf Backpapier aus und lege ihn in die Form. Steche den Boden mit einer Gabel ein und gieße die Mandelcreme hinein und glätte sie gut. Backe im statischen Ofen bei 180°C für etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sobald er abgekühlt ist, kannst du deinen Mandelkuchen mit Puderzucker oder gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Varianten, Tipps und Aufbewahrung
Varianten
Füge Aprikosenmarmelade unter die Creme hinzu, um einen noch köstlicheren Mandelkuchen zu erhalten.
Füge Schokoladentropfen zur Creme hinzu, um eine reichere Version zu erhalten.
Verwende braunen Zucker für einen rustikaleren Geschmack.
Tipps
Verarbeite den Teig nicht zu viel: Er bleibt mürber.
Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Aufbewahrung
Der Mandelkuchen hält sich bei Zimmertemperatur 3-4 Tage unter einer Glasglocke. Du kannst ihn auch schon in Scheiben geschnitten einfrieren.
Kann ich gehackte Mandeln verwenden?
Ja, das geht super: Du erhältst einen Mandelkuchen mit rustikalem Geschmack.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, jede Art von Nüssen ist geeignet.
Kann die Creme aromatisiert werden?
Natürlich: Vanille, Zitrone oder Bittermandel sind perfekt.
Kann ich es glutenfrei zubereiten?
Ja, verwende einen glutenfreien Teig und zertifiziertes Mandelmehl.
