Schritte zur Zubereitung des Marsala-Zabaione

• Um dein Marsala-Zabaione zuzubereiten, beginne damit, die Eigelbe (ich habe die in Flaschen abgefüllten Eigelbe verwendet, die bereits pasteurisiert sind, andernfalls stelle sicher, dass sie sehr frisch sind) in eine hitzebeständige Schüssel zu geben. Erhitze Wasser in einem Topf und wenn es heiß ist, aber nicht kocht, stelle die Schüssel darauf, um ein mildes Wasserbad zu erzeugen. Füge den Zucker hinzu und beginne mit dem Handmixer aufzuschlagen: Du wirst sehen, dass die Mischung sofort heller, voluminöser und schaumig wird. Diese Phase ist entscheidend, um einen leichten und samtigen Zabaione zu erhalten.

  Wenn die Eigelb-Zucker-Mischung gut aufgeschlagen ist, gieße den Marsala langsam hinzu und arbeite weiter mit dem Handmixer. Die Wärme des Wasserbads hilft der Creme, sich zu verdicken, ohne die Eier zu stark zu kochen, sie sollten eine Temperatur von 83 ° erreichen, während kontinuierlich gerührt wird.

• Fahre mit dem Kochen fort, bis der Zabaione dick und cremig wird und halte dabei immer eine milde Temperatur, um zu vermeiden, dass er gerinnt. Wenn er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre noch einige Sekunden weiter, um die Creme zu stabilisieren. An diesem Punkt kannst du ihn heiß servieren, begleitet von trockenen Keksen, oder ihn abkühlen lassen, indem du weiter rührst und die Schüssel in kaltes Wasser tauchst, wenn du ihn für das Füllen von Desserts oder zum Anreichern anderer Zubereitungen verwenden möchtest.