Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist eine ideale Creme als Dessert im Glas, perfekt für die Zubereitung des klassischen Tiramisù, cremig und unwiderstehlich, ebenso wie die super cremige Konditorcreme. Ich lasse dir die klassische Version, aber du kannst das Rezept mit Schokoladenstückchen anreichern oder mit Vanilleextrakt, Rum oder geriebener Bio-Orangenschale aromatisieren.
Jetzt müssen wir nur noch loslegen und die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern zubereiten.
ANDERE UNWIDERSTEHLICHE CREMES
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 4 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 500 g Mascarpone
Werkzeuge
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- Topf
- Thermometer
- Schneebesen
Schritte zur Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
Trenne die Eier und trenne das Eigelb vom Eiweiß. Beginne mit den Eigelben. Gib Wasser und Zucker in einen Topf. Setze sie auf das Feuer und bringe mit Hilfe eines Thermometers den Sirup auf 121°C. Während es noch heiß ist, beginne, die Eigelbe zu schlagen und füge den Sirup nach und nach hinzu. Anfangs scheint es sehr flüssig zu werden, aber arbeite weiter, bis du eine schaumige Mischung erhältst.
Gleiches gilt für die Eiweiße. Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe den Sirup auf 121°C. Gieße es nach und nach über das Eiweiß, während du es steif schlägst.
Füge den Mascarpone zu den Eigelben hinzu. Arbeite weiter mit dem Schneebesen. Du erhältst eine dichte und schaumige Creme. Hebe das Eiweiß in mehreren Schritten vorsichtig unter. Stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank ein bis maximal zwei Tage aufbewahren.
