Das Rezept für die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelb ist eines der leckersten Cremerezepte, die es gibt. Sehr einfach, lecker, cremig ist eine ideale Creme, um Pandoro und Panettone an Feiertagen zu begleiten, wie die Creme aus Mascarpone und Pistazie, um Datteln zu füllen, um Kekse zu begleiten oder auch um einen Tiramisù zu machen, bei dem man sich die Finger leckt. Ich lasse dir trotzdem das klassische Rezept, wirklich lecker, das man mit Rum aromatisieren kann, oder mit Orangenschale oder mit Zimt, wenn es ein Geschmack ist, den ihr liebt. Du kannst sie mit Schokoladentropfen bereichern, wenn du naschhaft bist, kurz gesagt, ich erzähle dir die Basiscreme, die du mit dem Geschmack personalisieren kannst, den du am meisten liebst. Jetzt müssen wir uns nur noch an die Arbeit machen und zusammen die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelb zubereiten.
ANDERE SÜSSIGKEITEN MIT MASCARPONE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelb
- 300 g Mascarpone
- 90 g Eigelb
- 175 g Zucker
- 50 g Wasser
- 200 g frische Sahne zum Schlagen (optional)
Werkzeuge
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- Elektrischer Schneebesen
- Thermometer
Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelb
Nimm die Eier mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, da sie bei Raumtemperatur besser aufschlagen. Verwende nur die Eigelb, mit den Eiweißen kannst du Baiser, Katzenzungen oder weiße Eiweißomeletts zubereiten.
Bereite die Pate à bombe zu, indem du Zucker und Wasser in einen kleinen Topf gibst. Zum Kochen bringen und mit einem Thermometer den Sirup auf 121° bringen. Gieße den Sirup in einem dünnen Strahl über die Eigelbe und arbeite mit einem elektrischen Mixer, bis eine schaumige, helle und dichte Masse entsteht.
Füge den Mascarpone zu den aufgeschlagenen Eigelben hinzu und arbeite mit einem elektrischen Mixer, bis eine dichte und leckere Schaumcreme entsteht. Für eine leichtere Creme schlage die Sahne ohne Zucker auf und füge sie der Mascarponecreme hinzu. Mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung
Maximal ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
