Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelben ist eine Grundzubereitung der italienischen Konditorei, ideal für Tiramisu, Desserts im Glas und Füllungen. Die Verwendung von pasteurisierten Eigelben garantiert eine höhere Lebensmittelsicherheit, ohne auf die samtige Konsistenz und den reichen Geschmack dieser Creme zu verzichten. Einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten, ist es ein vielseitiges Rezept, das sich für zahlreiche Varianten eignet und ein cremiges und stabiles Ergebnis liefert, perfekt auch allein als Dessert serviert. Du kannst sie mit Keksen mit nativem Olivenöl extra, mit der venezianischen Fugassa von Morandin, dem Kakao-Pandoro oder mit Canestrelli servieren.
Finde unter all meinen SÜSSIGKEITEN das, was zu dir passt!
Folge meiner Seite FACEBOOK für tägliche Inspirationen in der Küche!
ANDERE SÜSSIGKEITEN MIT MASCARPONE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelben
- 300 g Mascarpone
- 90 g Eigelb
- 175 g Zucker
- 50 g Wasser
- 200 g frische Sahne zum Schlagen (optional)
Werkzeuge
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links.
- Elektrischer Schneebesen
- Thermometer
Zubereitung der Mascarponecreme mit pasteurisierten Eigelben
Nimm die Eier mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, da sie bei Raumtemperatur besser aufschlagen. Verwende nur die Eigelbe, mit den Eiweißen kannst du Baisers, Katzenzungen oder weiße Proteinomeletts zubereiten.
Bereite die Pate a Bombe vor, indem du Zucker und Wasser in einen kleinen Topf gibst. Zum Kochen bringen und mit einem Thermometer den Sirup auf 121° erhitzen. Gieße es langsam über die Eigelbe, während du mit einem elektrischen Schneebesen arbeitest, bis eine schaumige, helle und dicke Masse entsteht.
Füge den Mascarpone zu den aufgeschlagenen Eigelben hinzu und arbeite mit einem elektrischen Schneebesen, bis eine dichte und köstliche Creme entsteht. Für eine luftigere Creme, die Sahne ohne Zucker aufschlagen und unter die Mascarponecreme heben. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie servierst.
Aufbewahrung
Lagere sie maximal ein paar Tage im Kühlschrank.
