Wenn ihr nach einem Dessert sucht, das nach Zuhause schmeckt, nach langsamen Nachmittagen und purer Zartheit, ist der Milchkuchen das Rezept für euch.
Im Gegensatz zum klassischen Sahnekuchen zeichnet sich diese Version durch ihr weißes und samtiges Herz aus: eine milchreiche Creme ohne Eier, die den Gaumen mit ihrer fast ätherischen Konsistenz umhüllt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Mürbeteigkruste und der cremigen Füllung macht sie vom ersten Bissen an unwiderstehlich.
Es ist das perfekte Dessert für alle, die die einfachen Geschmäcker von einst lieben, aber eine leichtere und zartere Alternative zur traditionellen Konditorei suchen. Ob für einen besonderen Nachmittagssnack oder um ein Sonntagsessen stilvoll abzuschließen, dieser Kuchen wird jeden mit seiner raffinierten Schlichtheit erobern. Die Zubereitung ist kinderleicht: Folgt meinen kleinen Tipps für einen Mürbeteig, der nicht bricht, und eine seidige Creme, die garantiert klumpenfrei ist!
Wenn du Kuchen liebst, probiere den Zitronenkuchen, den Mandelkuchen, den Beneventanischen Kuchen oder auch den Kuchen mit Creme und Amaretti.
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ANDERE DESSERTS MIT CREME
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Milchkuchen
- 400 g Mehl Typ 00
- 150 g Zucker
- 200 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack geriebene Zitronenschale
- 700 ml Milch
- 65 g Maisstärke
- 170 g Zucker
- 1 TL Vanille
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Handschneebesen
- Kuchenform 22 cm Durchmesser
Schritte zur Zubereitung von Milchkuchen
In einem Topf die Maisstärke und den Zucker vermischen. Die Milch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen dazugeben (in dem du die Vanille gelöst hast): dieser Schritt ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden, die typisch für Stärke sind. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eingedickt ist. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl und kalte Butter in Stücken mischen. Schnell mit den Fingerspitzen vermengen (sogenannter Sandteig). Die Eier, den Zucker, das Salz und die Zitronenschale hinzufügen. Kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3/4 des Mürbeteigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Mürbeteig darauflegen und den Boden einstechen. Die kalte Milchcreme darauf verteilen und gut verteilen. Mit dem restlichen Mürbeteig dekorative Streifen erstellen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C, auf der mittleren bis unteren Schiene des Ofens, für 30-40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst und mit Puderzucker dekoriert wird.
Tipps
Warum Vanilleextrakt? In der Milchcreme, die sehr zart ist, ist die Qualität der Vanille entscheidend. Verwende einen guten Extrakt oder die Samen der Vanilleschote anstelle von künstlichem Vanillin, um die Weiße und das Aroma der Milch hervorzuheben.
Die Konsistenz der Creme: Im Vergleich zur Vanillecreme ist die Milchcreme empfindlicher gegenüber Temperaturschwankungen. Sie muss vollständig kalt sein, bevor sie auf den Mürbeteig gegeben wird, da sie sonst den Teig durchnässt und ihn zäh statt knusprig macht.
Der Trick mit der mittleren bis unteren Schiene: Die Milchcreme neigt dazu, weniger zu bräunen als die Vanillecreme (die Eigelb enthält). Wenn der Kuchen nach unten gestellt wird, wird der Mürbeteig gut gebacken, ohne dass die Streifen zu dunkel werden oder die Creme zu sehr an der Oberfläche austrocknet.
Kristallzucker vs. Puderzucker im Mürbeteig: In diesem Rezept verwenden wir Kristallzucker für einen rustikaleren und knusprigeren Mürbeteig, der die extreme Weichheit der Milchcreme perfekt ausgleicht.
Varianten
Herz aus Konfitüre: Bevor die Milchcreme darüber gegossen wird, ein dünnes Schichtchen Waldfrucht- oder Himbeerkonfitüre auf den Mürbeteigboden streichen. Die Säure der Früchte durchbricht die Süße der Milch und schafft einen wunderbaren Kontrast.
Kokosnuss-Version: Ersetze 100 ml Milch durch Kokosmilch und füge einen Esslöffel Kokosmehl in die Creme hinzu. Das Ergebnis ist eine exotisch duftende Version.
Dunkle Schokoladenstückchen: Sobald die Milchcreme kalt ist, füge 50 g dunkle Schokoladenstückchen hinzu. Da die Creme weiß ist, wird der ästhetische Effekt beim Schneiden wunderschön (ähnlich wie Stracciatella).
Vollkorn-Mürbeteig: Ersetze 150 g Mehl Typ 00 durch Vollkornmehl. Der intensivere Geschmack des Weizens passt hervorragend zur Zartheit der Milchcreme und erinnert an die Geschmäcker von einst beim Frühstück.
Aufbewahrung
Dieser Kuchen sollte im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahrt werden. Es ist wichtig, ihn bei Raumtemperatur zu servieren (30 Minuten vorher herausnehmen), um die Seidigkeit der Milchcreme zu genießen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Die Creme scheint heiß sehr flüssig zu sein, ist das normal?
Ja, Maisstärke erreicht ihre maximale Dichte erst beim Abkühlen. Wenn du die Mengen (65 g auf 700 ml) eingehalten hast, wird sie nach dem Ruhen perfekt sein.
Kann ich teilentrahmte Milch verwenden?
Ja, aber die Vollmilch garantiert eine Cremigkeit und ein „Sahne“-Aroma, das der Kern dieses Desserts ist.
Die Streifen sinken in die Creme ein, warum?
Wahrscheinlich war die Creme noch warm oder der Mürbeteig hatte nicht genug Zeit im Kühlschrank und war zu weich.
