Wenn du ein schnelles Dessert mit wenigen Zutaten suchst, ist der Milchpudding (auch bekannt als Weißer Brei) die perfekte Lösung. Dieses Rezept ist ideal, wenn du ein Dessert ohne Eier und ohne Butter zubereiten möchtest, leicht, aber extrem cremig.
Es handelt sich um einen zitronenduftenden Pudding mit samtiger Konsistenz, der in weniger als 10 Minuten auf dem Herd zubereitet wird. Es ist die richtige Wahl für eine gesunde Zwischenmahlzeit oder ein frisches und delikates Dessert, ideal auch für Vegetarier oder als leichte Alternative zu klassischen Desserts zum Löffeln. Lass uns gleich sehen, wie man ein perfekt klumpenfreies Ergebnis erzielt!
Wenn du cremige Desserts liebst, probiere den Nachtisch mit zwei Cremes von Tante, den Zitronenschnee, Cremebecher mit Kaffee und Nutella!
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ANDERE CREMIGE DESSERTS
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Milchpuddings
- 700 ml Milch
- 75 g Maisstärke
- 180 g Zucker
- nach Belieben geriebene Zitronenschale
- Halber Teelöffel Pflanzenöl
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Behälter Glas 17-18 cm
Schritte zur Zubereitung des Milchpuddings
In einer großen Kasserolle die Maisstärke sieben und mit dem Zucker mischen. Diese beiden Pulver gut mit einem Schneebesen vermengen: dieser Schritt ist entscheidend, da der Zucker die Stärke „verteilt“ und verhindert, dass Klumpen entstehen, wenn du die Flüssigkeit hinzufügst.
Gieße die Milch langsam ein. Anfangs nur ein paar Esslöffel hinzufügen und rühren, bis ein dicker und glatter Teig entsteht. Nur wenn keine trockenen Pulverrückstände mehr sichtbar sind, den Rest der Milch nach und nach hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Es ist egal, ob die Milch kalt ist, wichtig ist die Langsamkeit.
Setze die Kasserolle auf mittlere bis niedrige Hitze. Höre nie auf zu rühren und achte darauf, auch die Ränder und den Boden des Topfes gut zu erreichen. Koche, bis die Creme den Löffel überzieht und glänzend wird. Wenn du die ersten Blasen des Kochpunkts siehst, füge die geriebene Zitronenschale hinzu und schalte sofort die Hitze aus: die Restwärme reicht aus, um das Aroma freizusetzen, ohne den Geschmack zu verändern.
Nimm deine Form (17 cm oder Einzelportionen) und bestreiche sie mit einer hauchdünnen Schicht Pflanzenöl. Gieße den Pudding noch heiß hinein. Lass ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, dann decke ihn ab (um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet) und stelle ihn für mindestens 2 oder 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn stürzt. Wende den Pudding auf einen Teller und dekoriere mit dem, was dir am besten gefällt (ich mag Kokosraspeln) wie Kokos, Schokoladenflocken, frischen Früchten, Fruchtsirupen, zerbröselten Baiser.
Tipps
Die Technik des „Fadens“: Wenn du die Milch mit dem Zucker und der Stärke vermischst, sind die ersten 100 ml die kritischsten. Träufle sie Tropfen für Tropfen, um eine dichte Paste zu erzeugen; erst wenn sie perfekt glatt ist, kannst du den Rest der Milch schneller hinzufügen. Das garantiert dir einen puddingfreien Klumpen.
Der Zitronenmoment: Reibe die Schale nicht zu früh. Füge sie erst hinzu, wenn die Creme fast dick ist oder gerade vom Herd genommen wurde: die ätherischen Öle der Zitrone sind flüchtig und die anhaltende Hitze würde den Duft abschwächen.
Die Wahl der Form: Wenn du einen Glasbehälter verwendest (wie den 17 cm, den ich verwendet habe), wird das Herauslösen spektakulärer. Wenn du jedoch Schwierigkeiten hast, ihn zu entformen, tauche den Boden der Form 10 Sekunden lang in heißes Wasser: die Ölschicht schmilzt leicht und der Pudding rutscht von selbst heraus.
Varianten
Mandelversion: Ersetze die Kuhmilch durch Mandelmilch (typisch für den sizilianischen Weißer Brei). In diesem Fall reduziere den Zucker auf 150 g, wenn die Mandelmilch bereits gesüßt ist.
Knuspriger Kontrast: Bevor du servierst, garniere die Oberfläche mit gerösteten Pistaziengrieß oder Mandelblättchen. Der Kontrast zwischen der Weichheit der Milch und der Knusprigkeit der Nüsse ist außergewöhnlich.
Zimtaufguss: Wenn du würzige Aromen magst, erhitze die Milch mit einem Zimtstange, bevor du sie zu den Pulvern gibst (dann entfernen). Sie harmoniert wunderbar mit dem Zitronenaroma.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Der Pudding ist maximal 3 Tage haltbar. Es ist wichtig, den Behälter mit Frischhaltefolie (oder mit seinem Deckel) abzudecken, um zu verhindern, dass sich eine harte Haut an der Oberfläche bildet und der Pudding die Gerüche anderer Speisen im Kühlschrank annimmt.
Kann man einfrieren? Nein, das rate ich dringend ab. Die Maisstärke neigt dazu, beim Einfrieren und Auftauen Wasser freizugeben, und die Struktur des Puddings würde schwammig und wenig angenehm werden.
Jetzt bist du dran
Dieser Milchpudding, oder Weißer Brei, wie man ihn nennen mag, ist der Beweis dafür, dass Einfachheit die höchste Form der Eleganz in der Küche ist. Wenige Handgriffe für ein Ergebnis, das sauber und gut schmeckt.
Wenn du es ausprobierst, mache ein Foto und tagge mich in den sozialen Medien! Ich bin gespannt, ob du eine große Form oder hübsche Einzelportionen verwenden wirst. Schreib mir hier unten in die Kommentare: klassischer Zitrone oder probierst du die Zimtvariante?
Die häufigsten Fragen
Kann ich Reismehlstärke anstelle von Maisstärke verwenden?
Ja, Reismehlstärke verleiht eine noch samtigere und „cremigere“ Konsistenz, während Maisstärke sie etwas fester und gelatinöser macht.
Warum ist mein Pudding matt geblieben?
Es ist normal, dass er milchig weiß ist, aber wenn du ihn glänzender haben möchtest, stelle sicher, dass du ihn leicht zum Kochen bringst. Es ist die Hitze, die die Stärke „aktiviert“ und die Mischung glänzend und seidig macht.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, du kannst bis zu 150 g heruntergehen, aber bedenke, dass Zucker auch zur endgültigen Struktur des Desserts beiträgt.
