Krapfen sind eines der leckersten Dinge, die es gibt. Gebraten, weich, super fluffig. Die Ofen-gebackenen Krapfen mit Creme sind nicht wie die frittierten, aber ich kann euch versichern, dass sie euch umhauen werden. Super fluffig, mit Kristallzucker bedeckt und mit viel Pudding gefüllt. Habe ich euch überzeugt? Dieses Mal habe ich sie mit frischer Hefe gemacht, aber wir können sie auch problemlos mit Sauerteig zubereiten. Dafür reicht es, 100 g davon, aufgefrischt, hinzuzufügen. Um den gleichen Hydratationsgrad zu erhalten, entfernen wir 35 ml Milch und 65 g Mehl 0 aus dem Teig. Jetzt bleibt uns nichts anderes übrig, als die Ärmel hochzukrempeln und zusammen die Ofen-gebackenen Krapfen mit Creme vorzubereiten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Krapfen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Hefeteig
- 8 g frische Hefe
- 250 g Mehl 0
- 250 g Manitoba
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 85 g Zucker
- 80 g Butter
- Ein halber Teelöffel Vanilleextrakt
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 50 g Mehl 00
- 120 g Zucker
- Ein halber geriebene Zitronenschale
- 50 g Butter
- nach Bedarf Kristallzucker
Werkzeuge
- Knetmaschine
- Schneebesen
Zubereitung
Bereiten wir unsere Krapfen vor, indem wir die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Wir geben sie in die Knetmaschine und fügen die gesiebten Mehle hinzu. Wir beginnen zu kneten. Fügen wir ein Ei nach dem anderen hinzu und, sobald sie eingearbeitet sind, den Zucker und dann die klein geschnittene Butter. Wir beenden mit Vanille und Salz und arbeiten, bis wir eine glatte und elastische Masse haben, die wir in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel gehen lassen.
Wir bereiten die Creme vor: Erhitzen Sie die Milch. Separat arbeiten wir die Eigelbe mit Zucker und Mehl. Fügen Sie sie zur heißen Milch hinzu, geben Sie die geriebene Zitronenschale hinzu und stellen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie, unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 20 Teile. Wir runden jedes Teigstück gut ab und lassen es auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen gehen.
Wenn die Brötchen gut aufgegangen sind, backen wir sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 25 Minuten, mit statischem Ofen. Sobald sie aus dem Ofen sind, bestreichen wir sie mit geschmolzener Butter und rollen sie in Kristallzucker. Mit einer Spritztüte füllen wir sie mit der kalten Konditorcreme.
